1后勤各岗位职责及考核细则目录后勤各岗位职责及考核细则目录 食堂工作人员职责及总考核细则 食堂主管职责及考核细则 食堂班组长工作职责及考核细则 面食组员工岗位职责及考核细则 点心师岗位职责及考核细则 炊事员岗位职责及考核细则 厨工岗位职责及考核细 餐厅卫生员工作职责及考核细则 食堂保管员岗位职责及考核细则 采购员岗位职责及考核细 食堂电脑操作员岗位职责及考核细则 鍋炉工的职责和考核细则 水电工职责及考核细则 维修工、绿化工工作职责及考核细则 医务人员职责及考核细则2食堂工作人员职责及总考核细则食堂工作人员职责及总考核细则一、工作内容一、工作内容： 1．保证一日三餐的饭菜供应； 2．负责节假日留校学生的就餐； 3．负责工作间、保管室、大小饭厅、过道、厕所的清洁 二、职责职责： 1．保证服从管理员的工作安排，服从校医的卫生检查，保质保量地保障一日三餐 师生和节假日留校学生的善食供应（按学校统一的作息时间，未经批准不得提前或 推迟） 2．开展科学烹饪，节约成本，多花色品种，创收经济为师生服务，售买时不准收 取现金 3．每次作业完后，必须对操作间的地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫；厨具洗 净后整洁地放入保洁柜内。
4．每餐尽量不剩饭菜，若有剩余饭菜必须保管好；小菜不准过夜，过夜的肉类必 须放入冰箱，但必须生熟分开 5．每周六午饭后必须对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除；对所有器具 进行消毒处理；不值班的小组进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理 6．停课期间放长假时开展灭鼠工作 7．严格执行《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》 ，增强食品卫生观念，不准向 师生员工售变质、变味和过期食品；妥善保管食堂的各种食品，注意防火、防盗、 防中毒事件的发生 8．作业时间必须穿工作服，戴工作帽，不准喝酒，不准穿拖鞋 9．灶上作业不同食品时必须洗锅；青菜必须先洗后制成半成品；羊芋尽量去皮； 稀饭要稠，馒头泡而不黄，油条、油饼黄而不黑 10．不准用手直接拿熟食品售买 11．全面提高服务质量，注意自身形象，说话文明礼貌，衣着整洁大方 12．无条件服从学校临时的工作安排 三、考核：三、考核： 1．向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资 100 元，第二次扣除当月所 有工资，提交行政会研究处理劝退或开除 2．在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣 20 元 3．学生不刷卡打饭或现金打饭，一次扣 40 元（以学生或员工检举查实为准） 。
4．剩的饭菜未遮或小菜过夜，一次扣 20 元；在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品 直接盆叠盆，一次扣 20 元 5．凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣 40 元 6．每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣 20 元；每周 六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣 40 元；未对所 有器具进行消毒处理，一次扣 40 元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处 理，一次扣 20 元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣 20 元 7．灶上作业不同的食品时未洗锅，一次扣 20 元；青菜未先洗后制成半成品，一次 扣 40 元；稀饭不稠，黑点较多，一次扣 20 元； 8．作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣 20 元作业时间喝酒或 穿拖鞋，一次扣 20 元 9．饭菜质量较差，不卫生，一次扣 40 元 10．服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣 100 元311．个人卫生不符合要求的，发现一次扣 10 元 12、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理食堂主管职责及考核细则食堂主管职责及考核细则一、工作内容一、工作内容： 1、配合总务主任搞好大综食品的采购、收发和保管； 2、两个小组采购物品的验收、记帐、盘存核算； 3、聘任小组长和和食堂的各种管理。
二、职责二、职责： 1、严格用《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》督促食堂工作人员的工作 2、食堂管理员工作直接对校长和总务主任负责，重大事情请示商量后由总务主任 请示校长决策后具体实施（如设备的添换，人员调整等） 3、在岗位职数内，聘请组长和确定食堂工作候选人员的推荐，以及今后工作人员 的任免调整 4、全面负责食堂实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算每周向 总务主任书面汇报一次二个组的收支情况，每月向总务主任书面汇报一次二个组总 的收支情况 5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工作人 员搞好个人、公共卫生 6、组织食堂工作人员业务、政治学习（一月一次） ，参加学校举行的学生座谈会， 听取学生对食堂工作的建议和意见，积极督促改进 7、负责组织安排学校外来客饭的烹饪 8、督促检查两个组的饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正 9、督促采购员每天每次分项、分金额填写采购单，当天采购的当天验收、当天签 字 10、负责和总务主任一起进行肉、米、油的采购及验收（每次验收不得少于二人） 11、负责督促食堂工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理；督促食堂工作人员定 期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食 品或变质食品进入食堂、出售给师生员工。
12、无条件服从学校临时性工作安排 三、考核：三、考核： 1、各种验收少于二人，一次扣 20 元 2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿 3、未每周和每月向总务主任书面汇报食堂的收支情况，一次扣 20 元 4、每月底不如实对实物进行盘存，一次 20 元 5、食堂售变质食品，一次扣 40 元 6、每月未组织食堂工作人员业务、政治学习（以记录为准） ，一次扣 20 元；学生 座谈会未参加，一次扣 20 元 7、学生对食堂的意见和建议能办到的而未改进，一次扣 60 元 8、外来客饭的烹饪未安排做好，一次 60 元 9、饭菜数量和质量不足而未及时督促小组纠正，一次 40 元 10、未督促 小组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣 20 元；未定期进行 灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣 5 元 11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究责任412、未督促小组人员搞好公共卫生，一次扣 20 元；未搞好管理，造成检查不合格， 师生员工意见大，扣除 100 元食堂组长工作职责及考核细则食堂组长工作职责及考核细则一、工作内容一、工作内容： 1、组长的工作直接对总务主任和食堂主管负责，重大事情请示商量后由总务主任 请示校长决策后具体实施、 2、配合食堂主管搞好大综食品的采购、收发和保管； 3、负责本组采购物品的验收、记帐、盘存、成本核算和财物管理。
4、负责本组人员分工、责任划分和各项管理工作 二、职责二、职责： 1、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项 规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标 2、负责检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休，订出次日主、 副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作 3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求， 是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售 4、负责制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购注意节 约，减少浪费，努力降低成本 5、全面负责本组实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算每周向 食堂主管汇报一次本组的收支情况及成本控制情况 6、组织本组人员开好早班会，并做好班前的检查工作检查员工工作时间是否穿 戴好工作服、工作帽，严禁上班时间喝酒、穿拖鞋 7、负责检查餐厅、厨房清洁工作并每日作好检查记录 8、负责检查本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理流程；定期灭蚊、灭蝇、灭 蟑螂、灭老鼠；定期检查防火、防盗设施 9、负责检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时改正。
必须保证食 品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂，更不得出售给师生员工 10、负责检查每餐主、副食留样待查工作，并做好记录 11、负责处理学生投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响 12、带领全体人员严格执行《食品卫生法》 ，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒13、无条件服从学校接待任务和其他临时性工作安排三、考核：三、考核： 1、各种验收少于二人，一次扣 20 元 2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿 3、未每周向食堂主管汇报食堂的收支、成本核算情况，一次扣 10 元 4、每月底不如实对实物进行盘存，一次 20 元 5、食堂出售变质、变味食品，一次扣 40 元 6、每天未组织本组人员早会或进行班前检查（以记录为准） ，一次扣 5 元； 7、遭到学生投诉经核实，一次扣 30 元，对所提意见不改正的，一次扣 60 元 8、未完成学校临时性接待任务，造成不良影响的，一次扣 60 元 9、饭菜数量不足和质量不符合规定，而未及时采取有效措施解决的，一次扣 40 元10、未组织本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣 20 元；未定期进行5灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣 5 元 11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究刑事责任。
12、未组织本组人员搞好公共卫生，一次扣 20 元；未搞好管理，造成检查不合格， 师生员工意见大，扣除 100 元面食组员工岗位职责及考核细则一、一、工作内容工作内容 负责面食的制作、售卖工作 二、二、工作职责工作职责 1、负责本食堂的面点供应，按计划做好供应准备工作 2、烧粥要干稀适中，面食要软硬适中，保证供应，不脱销 3、用粮厉行节约，杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种，应回火蒸透方可食用 4、使用机械必须严格操作规程，以免发生事故发生故障应及时切断电源报修5、工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净 6、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒 三、三、考核考核 1、 向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资 100 元，第二次扣除当月 所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除 2、 在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣 20 元 3、 学生不刷卡或使用现金打饭，一次扣 40 元（以学生或员工检举查实为准） 4、 在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣 20 元 5、 作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣 20 元作业时间喝酒 或穿拖鞋，一次扣 20 元。
6、 凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣 40 元 7、 每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和 厂家联系处理 明知面粉有问题而不及时处理或向上级反映的，发现一次扣 50 元 8、 稀饭不稠，黑点较多，一次扣 20 元； 9、 打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，因操作不当造成蛋清蛋 黄受蛋壳表面细菌污染的，发现一次扣 50 元 10、 每餐作业完后，未对地面、台面、灶面、售饭窗口认真打扫，一次扣 20 元； 每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣 40 元； 未对所有器具进行消毒处理，一次扣 40 元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、 灭蟑螂处理，一次扣 20 元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣 20 元 11、 服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣 10 12、 个人卫生不符合要求的，发现一次扣 10 元 13、 不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理6点心师岗位职责及考核细则点心师岗位职责及考核细则一、工作内容1、负责食堂所有糕点的制作、销售工作二、工作职责二、工作职责 1 1、、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量， 质量要求。
2 2、、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，馅心制作口味好，成品符合 卫生要求 3 3、、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需。