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1、缺乏维生素会出现相应的症状*缺乏维生素 A 的几个症状有：夜盲、眼嘴干燥、牙齿发育不好、头发枯干、皮肤粗糙、 等症状。绿色和黄色的水果与蔬菜、鱼肝油、牛奶、动物肝脏中含量多。*缺乏维生素 B1：对声音的过敏性反应增强，小腿感觉异常，断断续续出现酸痛。肝脏、 豆类、全麦面包、壳类食物中含量多。*缺维生素 B2 时，出现口角炎时嘴角破裂溃烂，可能会引起各种皮肤疾病。来源于绿叶青 菜、肝脏、鸡蛋、牛奶、壳类食物。*缺维生素 B3 常出现消化问题，舌头红肿，口臭，口腔溃疡；有些患者还会出现精神障碍， 如情绪低落、烦躁等。在蛋、瘦肉、肝脏、黄豆、花生等含量较多。*缺维生素 B6 引起失眠、神经质、贫血、
2、肌肉痉挛等。下面是维生素 E 的来源：肉类、牛 奶、土豆、麦芽、青菜中含量较高。*缺少维生素 B12 最常见的是贫血。瘦肉、肝脏、蛋、奶制品等都是很好的来源。*缺少维生素 C：牙肉出血、流鼻血、伤口愈合缓慢，肌肉无力、时常感染疾病、体弱等。 新鲜的水果、果汁、红辣椒、草莓中都有丰富的维生素 C，而桔子、橙、柠檬及绿色蔬菜 中含量更多。*缺乏维生素 K 时即表现为易流血和擦伤，常流鼻血。猪肉、胡萝卜、绿色蔬菜中都有丰 富的都是很好的来源。*缺乏维生素 D：儿童易患佝偻病，成人易患软骨病。* 缺乏维生素 E 可至嗜眠无生气、不能集中精力、失衡、贫血。榛子、麦芽、葵花子、蛋 黄酱中都有丰富的维生素
3、E。铁铁是血红蛋白的组成部分，血红蛋白是一种蛋白质，它可以把红细胞的氧送往身体的各部 分，很多人在自己的饮食中不能得到足够的铁，他们通常脾气暴躁，似乎不能集中精力， 很可能他们还有贫血症。肝脏、瘦肉、鱼、大豆、粗粮、深绿色蔬菜等食物中含得铁比较 多。医生都反对未经同意自行补铁，因为太多的铁可以引起便秘，增加患心脏病的危险。钠、钾和氯这三种矿物质在人的体液中充当电介质，一起维持体液的平衡和压力，它们调节血压、心 率、肌肉收缩、神经传导等，钠、氯是食盐的主要成分。实际上，大部分人用量过多，而 不是不足，长期食入钠过多可引发高血压。然而，很多人对钾的摄入量不够，出现软弱无 力、神智不清。钾主要存在于
4、水果、土豆皮、粗粮、奶制品中。锌人体内含锌约 23g，遍布于全身许多组织中。锌可以帮助人体生产 200 种以上的酶，使 你的皮肤更健康，同时人品味、嗅味、看东西都要它的帮助，还有一些资料认为，锌还可 以预防前列腺癌。缺乏锌可引起生长发育迟缓，生殖器发育受损，食欲不振、性功能异常、味、嗅、视功能 异常，皮肤粗糙、感染次数增加。牛肉、羊肉、牡蛎、蟹肉中含有丰富的锌，如果你不吃肉，可以通过吃芹菜来补充。铜成人体内含铜量约 10050mg，人体每日需要量约 1.52.0mg。铜可以帮助人体形成新 的红细胞，通过血液系统储存和运送铁、帮助人们预防心脏病和癌症。如果体内缺乏铜， 会变得脸色苍白、血压增高、
5、体内葡萄糖失控、结缔组织或骨骼疾病。牛肉、鸡肝、蟹子、 巧克力、葵花子、花生酱、牡蛎、大豆中的铜都比较多。钙钙不仅对牙齿和骨头至关重要，还对神经传导、维持免疫系统、帮助血液凝固、新陈代谢、 肌肉收缩以及心脏细胞有着重要的帮助，甚至可以预防结肠癌。如果体内的钙不足，会出现心跳反常、肌肉疼痛、痉挛、麻木、痴呆、手脚僵硬等症状。 牛奶和各种奶制品是钙的主要来源，其次豆腐、海草、黄豆、罗卜绿叶中也含有丰富的钙。 只要没有患过肾结石的人每天食用 2500 毫克钙是安全的。碘人体中的碘大部分集中在甲状腺中，成人每天需要补充 0.15mg。碘能帮助甲状腺调节人 体的新陈代谢。吃鱼、加碘盐或一些海产品都就可摄取足够的碘。碘缺乏可引起慢性疲劳、 皮肤干燥、体重突增或甲状腺肿大。碘同样不能补太多，每天摄入 2000 毫克可引起中毒。硒硒广泛分布于脂肪以外的所有组织中，人体每天需要补充 50200g。它是一种抗氧化剂， 作用和维生素 C、E 及胡罗卜素类似，同时还可以增强人体的免疫系统。硒缺乏时引起肌 肉萎缩、肌肉疼痛、心脏病。食物中以蘑菇、酵母、芹菜、粗粮、鱼、动物内脏中的含量 较高。硒并非越多越好，每天的摄入量超过 5 克就可引起口臭、恶心、呕吐、指甲缺损等 症状。镁镁是一种与钙和锌有亲属关系的金属，它帮助你保持心跳平稳、血管正常以及肌肉收缩。 镁存在于粗粮、果仁、大豆以及深绿色蔬菜中。
