食与营养缺乏病的预防

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1、食与营养缺乏病的预防食与营养缺乏病的预防一、蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良 1、病因：食物摄入不足；需要量的增加；特殊疾病消耗增加2、发病表现：水肿型水肿型，生长迟缓、虚弱无力、上肢与下肢腹部脸部等处凹陷性水肿，并伴随有腹泻和突发性感染，患儿表情冷漠或情绪烦躁；干瘦型，干瘦型，肌肉萎缩无力，貌似“小老头” ，对外界反应淡漠或易激怒、记忆力下降注意力不集中；混合型营养不良混合型营养不良：皮下脂肪消失，肌肉萎缩，急躁不安或表情冷漠，伴有腹泻腹部凹陷呈舟状，易合并感染和维生素缺乏。3、预防：合理膳食；推广生长发育检测图的应用；合理安排生活制度；减少感染，早期诊断和治疗二、维生素维生素 A 缺乏

2、缺乏 原因：摄入不足；吸收利用障碍；需要量增加；代谢障碍；其他营养素的影响；其他因素发病表现：眼部症状（眼干燥症、夜盲症、角膜软化） ；皮肤症状（蟾皮病） 、骨骼系统（发育迟缓、牙齿出现龋齿） ；生殖系统（致胎儿畸形和死亡、男性精子减少） ；免疫功能（易反复呼吸道感染及腹泻）预防：摄入含维生素 A 及胡萝卜素丰富的食物；检测易感人群的维生素 A 的营养状况；对易感人群进行干预；选择膳食补充剂和维生素 A 强化食品三、维生素维生素 D 缺乏病缺乏病 缺乏原因：阳光照射不足；维生素 D 及钙磷摄入不足；维生素 D 及钙磷吸收障碍；其他原因发病表现：佝偻病（肋骨串珠、一岁患儿形成赫式沟，二岁以上鸡胸

3、漏斗胸） ；骨软化症（老年人鸭步）预防：多晒太阳、母乳喂养、补充制剂四、维生素维生素 B1 缺乏病缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；抗硫胺素因子；慢性乙醇中毒发病表现：亚临床型（疲乏无力、烦躁不安、易激怒、头疼恶心、呕吐、胃肠功能紊乱） ；神经型（脑型脚气病综合症） ；心血管型（心肌病变，可因心功能衰竭致死） ；婴儿脚气病预防：改善谷类加工方法，调整饮食结构；开展易感人群营养监测和干预；开展健康教育活动；维生素 B1 强化食品五、维生素维生素 B2 缺乏病缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多 临床表现：口腔生殖综合症（口痛和触痛；口角炎舌炎、鼻及脸部的脂

4、溢性皮炎，男性有阴囊炎、女性见阴唇炎）；角膜血管增生、贫血、脑功能失调 预防：富含 VB2 的食物；营养宣传；营养干预六、维生素维生素 C 缺乏病缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加；药物影响 发病表现：面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁；出血症状（毛囊性出血等） ；贫血；坏血病串珠 预防：合理膳食；注意烹调中的损失；监测；母乳喂养；VC 强化食品七、叶酸缺乏病叶酸缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多 发病表现：巨幼红细胞性贫血；中老年人智力退化性综合症；胚胎神经管畸形 预防：含量丰富的食物；宣传教育；孕妇食物的添加八、钙缺乏病钙缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要

5、量增加或消耗过多 发病表现：婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松 预防：合理膳食；适量运动；食物选择，强化食品；晒太阳九、铁缺乏铁缺乏 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多 发病表现：缺铁性贫血；免疫功能和抗感染能力下降；口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；皮肤干燥毛发枯黄；异食癖 预防：健康教育；强化食品补充剂；合理膳食；提高利用率十、锌缺乏锌缺乏 原因：摄入不足及生物利用率低；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；疾病表现：生长发育障碍；性发育障碍与性功能低下；味觉及嗅觉障碍；贫血面貌，匙状甲、口角溃烂、萎缩性舌炎、对称性糜烂预防：增加动物性食物的摄入量；对高危人群进行干预；补充锌制剂十一、碘缺乏症十一

6、、碘缺乏症 原因：环境土壤和食物碘缺乏 发病表现：地方性甲状腺肿；地方性克汀病 预防：含碘盐；海产品十二、硒缺乏十二、硒缺乏 原因：食物和水缺乏硒 发病表现：克山病 预防：口服制剂；食物预防；宣传教育膳食营养与慢性疾病预防膳食营养与慢性疾病预防一、一、肥胖病的膳食营养防治肥胖病的膳食营养防治1、控制总能量的摄入 2、适当的营养素分配比例（蛋白质 20%，脂肪 20%）3、保证维生素和无机盐的供给 4、增加膳食纤维（30 克）5、戒烟酒 6、改变不良的饮食习惯 7、烹调方法的选择（拌、炖、蒸、焖）二、二、高血压的膳食营养防治高血压的膳食营养防治1、减体重 2、纠正不良的饮食习惯，细嚼慢咽、少吃不

7、吃零食 3、减少食盐摄入量 4、减少脂肪摄入量 5、多吃蔬菜水果 6、适当增加富含钾和钙的食物 7、限制饮酒 8、增加体力活动三、三、高脂血症的膳食营养防治高脂血症的膳食营养防治1、防治肥胖 2、减少钠盐摄入 3、减少膳食脂肪 4、控制单双糖摄入量 5、增加膳食纤维摄入量 6、戒酒四、四、冠心病的膳食营养防治冠心病的膳食营养防治1、禁烟酒 2、防止超重肥胖 3、减少脂肪摄入，25%以下 4、碳水化合物占 5060%5、适当增加食用大豆及制品的频率 6、增加蔬菜水果摄入量 7、少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担 8、防止情绪波动五、五、糖尿病的膳食营养防治糖尿病的膳食营养防治1、适宜的能量摄入

8、量，防治肥胖 2、三大营养素比例合适（蛋白质 15%，脂肪 2025%）3、膳食纤维每天摄入不低于 30 克 4、增加维生素 C、E、A 和钙的食物 5、进餐时定时定量，预防低血糖6、禁烟酒 7、合理的食物烹调方法 8、学会选择正确的食物，坚持治疗六、六、痛风的膳食营养防治痛风的膳食营养防治1、限制总能量，防治超重和肥胖 2、多食用蔬菜水果 3、合理的膳食结构 4、液体摄入量充足5、禁酒 6、建立良好的饮食习惯 7、选择低嘌呤食物七、七、骨质疏松的膳食营养防治骨质疏松的膳食营养防治1、从小开始骨质疏松的预防措施 2、坚强体育锻炼 3、控制能量，保持适宜体重 4、膳食蛋白质要适量 5、多选择富含

9、钙的食物 6、低钠饮食 7、戒烟酒，忌饮用浓咖啡 8、经常晒太阳，多参加户外运动 9、老年人选择适宜的运动项目 10、加强宣传教育八、八、肿瘤的膳食营养防治肿瘤的膳食营养防治1、能量摄入要合适，防治超重和肥胖 2、食物多样化，以植物性食物为主 3、多吃蔬菜水果4、减少精制谷类和糖类食物，增加粗粮摄入 5、经常适量食用大豆及其制品 6、经常适量食用鱼虾和禽类 7、减少畜肉类食用量 8、控制脂肪摄入量 9、限制食盐摄入量 10、吃新鲜卫生的食物 11、合理的烹调方法 12、戒烟限酒 13、合理服用营养补充剂 14、加强体育活动营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及

10、营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水 6 类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提

11、高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. -3 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子

12、之间。主要是 -亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.-6 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和 -亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为 CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由 3-10 个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解

13、，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作

14、用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易

15、受进食情况的影响，故称定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。 26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为 1200 克，其中约 99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约 1%的钙常以游离的或结合的离

16、子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 27.Menke 综合征： 亦称 Menke 卷发综合征或 Menke 钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以 X 链急性遗传。 28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度 =某营养素含量该营养素供给量标准 所产生的热能热能供给量标准 29.功能铁：是参与 O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的 5左右，是不能被立即动用的贮存铁。 30.Bitots spots：毕特氏斑（Bitots spots）是因为同时缺乏维生素 A 和蛋白质产生的眼疾，如果每天