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1、1第五章 人体的物质和能量来源于食物 1、食物中对人有用的物质称做营养物质。 2、营养物质可以分为六大类：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水。糖类：在馒头、米饭、面条等谷类食品中含量较多。脂肪：在食用油、肥肉和一些豆类食品含量较多。蛋白质：在蛋、鱼、奶、瘦肉、豆制品等含量较多。 鉴定食物中的营养物质 糖类：碘酒遇淀粉变蓝。 蛋白质：遇高温凝固成固态物质；直接燃烧散发臭味。 油脂：在纸张、布匹上留下“油斑” 。 “第七类营养物质”纤维素 3、营养物质的作用 糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量；也是构成人体的重要成分之一。 蛋白质是构成细胞不可缺少的成分；人的生长发育离不开蛋白质，也可以
2、提供人体 能量。 脂肪是人体重要的储能物质和组织细胞的结构成分。 水是构成人体的重要物质，含量最多。 无机盐对人的身体非常重要，如钙、铁、锌、碘等缺乏会引起人类疾病。 维生素：需要量很少，但人体的生长发育、生命活动离不开，人体缺乏就会患病。 维生素种类含量较多的食物不足时会出现的症状 维生素 A胡萝卜、番茄、奶制品、蛋 黄夜盲症维生素 B1、B2奶制品、蛋黄、肝脏脚气病、口角炎 维生素 C新鲜柑橘等水果和蔬菜坏血病 维生素 D奶制品、蛋黄、鱼肝油软骨病 缺碘：甲状腺肿大（大脖子 病） 缺钙：佝偻病 4、各种营养物质的作用综述如下：建造我们的身体给我们提供能量维持生命和健康 5、三种营养物质中提
3、供能量（同 等重量）最多的是脂肪，但糖类 是最主要的供能物质，人体内所 需能量的 70%以上由糖分氧化分 解提供。 6、合理膳食应做到哪些？ 科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。要做 到：食物多样、饥饱适当、粗细搭配、荤素结合、三餐合理。 7、消化作用：使原来分子比较大、结构比较复杂的物质，转变成分子比较小、结构比较简 单的物质 吸收：食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程 消化系统的组成：消化道：口、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺：唾液腺（唾液） 、胃腺（胃液） 、胰腺（胰液） 、肠腺（肠液） 、肝脏 （胆汁） 【肝脏是最大的消化腺】 。 8、胃
4、的功能：1、暂时储存食物 2、初步消化食物，蛋白质被初步分解。 9、小肠适应消化、吸收的特点：2、小肠很长（利于消化吸收） 、内表面有许多皱襞和小肠绒毛，表面积大（利于消化吸收） 、内有多种消化液（利于消化） 、有毛细血管和毛细淋巴管（利于吸收） 。 10、消化的概念：在消化道内将食物分解成为可以被吸收的成分的过程。 11、消化方式：物理性消化和化学性消化。 12、各种营养物质的化学性消化：（括号内为起始消化部 位） 淀粉的消化： （口腔） 淀粉麦芽糖葡萄糖酶酶 蛋白质的消化： （胃） 蛋白质氨基酸酶 脂肪的消化： （小肠） 脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸胆汁酶 13、吸收：食物中的营养成分通过消化
5、道壁进入循环系统 的过程。 （如下图） 1、下列营养物质都能给人体提供能量的是（ ） A 水分、无机盐、淀粉 B 糖类脂肪蛋白质 C 水分蛋白质脂 肪 D 维生素、纤维素、无机盐 2、下列食物中的主要成分不是蛋白质的是（ ） A羊肉 B鸡蛋清 C米饭 D鱼肉 3、请选择你认为最合理的早餐搭配方案（ ） A米饭一碗、榨菜一包 B2 根火腿肠 C米饭一碗、2 个咸蛋、牛奶、牛肉 D豆浆、3 个包子,半个苹果 5、人体患有口角炎，可能是食物中缺乏（ ） A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D 6、下列物质的热价最高的是（ ） A糖类 B蛋白质 C 脂肪 D维生素 7、贫血是因为人体缺
6、乏下列那种无机盐引起的（ ） A钙 B铁 C锌 D碘 8、下列物质不能被人体吸收，但能促进肠道蠕动、有助消化的是（ ） A维生素 B水分 C无机盐 D纤维素 9、世界卫生组织号召人们使用铁制炊具，是因为（ ） A 铁锅便宜、耐用 B 铁有助于消化 C 铁有助于防治贫血 D 铁有利于骨骼生长 10、下列哪项不属于粗粮（ ） A精白米 B山芋 C燕麦 D高粱 11、学生的一日三餐热量比，应合理安排：早中晚约为（ ） A164 B442 C333 D343 12、如果胃的结构发生病变，首先影响到哪种食物的消化（ ） A糖类 B脂肪 C蛋白质 D维生素 13、人体最大的消化腺是（ ） A唾液腺 B胰腺
7、 C肝脏 D胆囊 14、下列哪项不是小肠结构与消化功能相适应的特点（ ） A小肠很长，约 56 米 B小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛 C小肠绒毛内部有许多毛细血管，且壁很薄 D小肠的结构呈圆管状 15、生活常识：胆囊炎患者不适宜用的食物是（ ） A油条 B米饭 C白开水 D果汁 5患肝炎的病人，下列哪一过程受到影响 A淀粉麦芽糖 B蛋白质氨基酸 C脂肪脂肪微粒 D脂肪微粒甘油脂肪酸316在下列 4 种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝 偻病的是（ ） 17都能消化蛋白质的一组消化液是 A胃液、胰液、肠液 B胆汁、胃液、胰液 C唾液、胃液、胰液 D胃液、唾液、胆汁 1
8、8从小肠壁流出的血液与流入小肠壁的血液，两者成分相比，前者比后者增加的是 A二氧化碳 B氧气 C养料 D食物残渣 24口腔是消化管的起始部分，口腔内有牙、舌等器官，那么舌、牙齿和唾液分别起的作 用是（ ） A搅拌、咀嚼、分解有机物 B咀嚼、搅拌、分解有机物 C分解有机物、咀嚼、搅拌 D分解有机物、搅拌、咀嚼 25下列关于淀粉、脂肪和蛋白质在消化道内变化过程不正确的是（ ）、分析探究、分析探究26、根据下表回答问题无机盐的种类食物来源含钙的无机盐奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A 类食物含磷的无机盐瘦肉、奶类、鱼、蛋类、豆类等B 类食物含铁的无机盐猪血、猪肝、瘦肉、奶类、蛋类等C 类食物含碘的无机盐
9、海带、紫菜、虾、黄鱼、带鱼等D 类食物含锌的无机盐瘦肉、猪肝、牡蛎、豆类、小米类食物（）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物。（）贫血患者除了多吃含蛋白质的食物外，还应多吃 类食物。（）婴幼儿、青少年应多吃 类食物，这样有助于他们智力的发展。（）患大脖子病的人常吃海带、紫菜等能缓解病症，因为这类食物为人体提供了 类食物。（）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有 、 、 、三类能提供能量的有机营养物质， “大头娃娃”所吃的劣质奶粉主要是 含量极少，导致婴幼儿营养不良。（）电视广告中有各种营养品的广告：“黄金搭档” “脑白金” ，你认为我们应该购买吗？ 为什么？ 钙铁维生素 C维生素 DA相对
10、含量相对含量B相对含量C相对含量D4二、非选择题二、非选择题28某中学生物科技活动兴趣小组，在探究“淀粉在口腔内的消化”时，进行了以下实验：试管编号123馒头碎屑或块碎屑适量碎屑适量馒头块适量清水或唾液2mL 唾液A2mL 唾液震荡后保温37水浴中保持 10 分钟 加入碘液2 滴结果不变蓝变蓝变蓝请回答下列问题： （1）为了证明唾液对馒头有消化作用，在 2 号试管的 A 处应加入 ，作 为 1 号试管的 实验。 （2）2 号试管呈 ，1 号试管不变蓝的原因是唾液中含有 酶，它能促 进淀粉的分解。 （3）1 号试管与 3 号试管的比较可以证明：口腔中 ，有助于食物的 消化。 （4）两支试管放在
11、37左右温水中的目的是模拟 。 30下图中的曲线表示食物通过消化道时，糖类、脂肪、蛋白质被消化过程中数量的变化， 请分析并回答下列问题：第 14 题 第 15 题 （1）A 表示 的消化曲线，因为它在 就开始被消化。 （2）B 表示 的消化曲线，因为它在 就开始被消化。 （3）C 表示 的消化曲线，因为它在 才开始被消化。 （4）这三种营养物质都是在 中被彻底消化的。 32、下图是人体消化系统模式图，依图回答下列问题。（1）人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是 。 （2）粪便形成的部位是 。5（3） 是人体最大的消化腺，它的分泌物是 ，它的分泌物 不具有消化酶，但能够促进 的消化。 （4）
12、8的开始一段叫 。 （5）消化道中只有消化而基本无吸收功能的器官是 ，只有吸收而无消化功能的 是 ，既有消化功能又有吸收功能的是 和 。2011 徐州 7消化道中参与消化化淀粉的消化液是A 唾液、胰液和肠液 B 胆汁、肠液和胰液 C 胃液、胆汁和胰液 D 唾液、胃液和肠液 2011 徐州 26(5 分)随着生活水平的日益提高，人们对餐桌上食品的安全问题逐渐担忧起 来。继三聚氰胺奶粉事件之后，瘦肉精、牛肉膏等食品安全问题又一次引起了人们的高度 关注。瘦肉精能促进猪的骨骼肌(瘦肉)蛋白质合成和减少脂肪沉积，明显增加瘦肉率。人 体对“瘦肉精”十分敏感，食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖等症状。它还能降
13、低人体 血红蛋白的携氧能力特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致慢性中 毒。请分析回答：(1)蛋白质是构成细胞必不可少的成分，在消化道内蛋白质最终被消化成_，它 们能被小肠绒毛吸收进入到绒毛的_。(2)瘦肉精被小肠绒毛吸收后，首先被运输到肝脏进行分解，不能分解的有毒物质至少要 经过心脏_次才能到达人体的肌肉组织?(3)瘦肉精能降低血红蛋白的携氧能力，血红蛋白在氧浓度低的地方容易与氧_。(4)如果瘦肉精在肝脏能被分解成含氮废物，则该废物在下列部位中含量最少的是_。 A出球小动脉 B原尿 c肾静脉 D肾小管2011 苏州 14. 某同学摄入的混合性食物在消化道内消化、分解，最终得到一组消化终产物是（ ）A蛋白质、淀粉、脂肪 B氨基酸、麦芽糖、甘油、脂肪酸C二氧化碳、水、尿素 D氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸 2011 山东潍坊 28阅读下列文字，回答相关问题： 2010 年 2 月，我国科学家首次选育出“抗性淀粉” 、蛋白质、膳食纤维含量高的水稻 新品种“降糖稻 1 号” 。 “抗性淀粉”和普通淀粉相比，难以在消化道内降解成葡萄糖， 不会使血糖过快升高。科学家利用糖尿病模型大鼠进行的相关动物试验证明，该稻米对于 保持体重稳定增长
