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1、浅析天然物质蜂蜜的抗菌性及高渗透作用蜂蜜是一种营养丰富、食疗兼用的天然物质。千百年来有很多民间验方，以此治疗急慢性 气管炎、哮喘咳嗽、肺痈络血、结核、胃溃疡、十二指肠溃疡、痢疾及尿路感染等等。近 几十年，随着医学科学的发展，人们对蜂蜜的化学、药理学及临床医学等方面进行了大量 研究，充分证实了蜂蜜的抗菌作用。蜂蜜的高渗透作用蜂蜜的高渗透作用 蜂蜜的主要成分是糖类，占总重量的79.6，因此蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖 溶液，如此高的糖度，使之具有很高的渗透特性(吸水性)。据测定，G+细菌内的渗透压为 2026kPa，G-细菌也有5061013kPa，而蜂蜜的渗透高达105个大气压，这足以便细
2、菌大量 脱水死亡。比掺透压更具有生理意义的物化指标是水活度(aw，即天然环境中微生物可实际 利用的自由水或游高水的含量)，蜂蜜的含水量常温下仅有17.6，其aw值约为0.63，几乎 所有细菌(嗜盐菌除外)生长繁殖所得的aw范围为0.900.98。因此天然蜂蜜中很少有细菌 可利用的自由水，其中的水分多以结合水的形式存在，所以引起伤口感染的细菌，不但不 能从螺蜜中取得生活用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水，最终引起死亡。这是蜂蜜为何能 治疗感染的原因之一。1992年Molan(美)用天然蜂蜜和人工蜜(糖分比例与天然蜂蜜相同的过饱和糖溶液)作对比研 究，发现人工蜜的抗菌活性远不如天然蜂蜜，这表明蜂蜜的抗
3、苗作用除高渗透作用外，还 有其它的抗茁因素，即蜂蜜的酸性反应及来自蜜蜂和植物花蜜中的杀菌因素。蜂蜜的酸性反应 天然蜂蜜是酸性的，其pH在45之间，而大多数细菌所要求的最适pH为6.58.0。引起伤 口感染的金黄色葡萄球菌的最适以为7.07.5、酿脓链球菌的pH为6.57.0、绿脓杆菌的 是7.58.0。因此蜂蜜的pH不适于细菌的生长繁殖。引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一 定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、草酸、脱落酸、苯甲酸以及葡萄糖分 解产生的葡萄糖酸等。源于蜂蜜本身的抗菌因素源于蜂蜜本身的抗菌因素 蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液配制而成，因此蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺分泌的某些酶，
4、有抗菌作用的主要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等，溶菌酶是蜜蜂的非特异性免疫因素，是 一种碱性蛋白质，主要作用于G+细菌，使其细胞壁的主要成分肽聚糖中的-1.4糖苷键断 裂，造成细胞壁破裂，引起细菌死亡。葡萄糖氧化酶可氧化蜂蜜中的葡萄糖，使其转化为 葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢不稳定，分解时产生氧化性很强的游离基，使细菌细胞中 酶蛋白上的巯基(-SH)氧化失去活性，表现出杀菌效果。源于植物的抗菌因素源于植物的抗菌因素 蜂蜜是植物花分泌的蜜汁，因此带有某些植物杀菌物质，主要有黄酮类化合物、香豆素类、 茄类化合物以及有机酸中的脱落酸、苯甲酸等。应该着重指出的是黄酮类化合物，目前在 蜂蜜中发现有10多种。研究表明，黄酮类化合物具有抗菌、抗病毒活性。我国研究的124种 防治气管炎的植物药物中，有69种其主要成分是黄酮类化合物。蜂蜜中的黄酮类化合物因蜜源植物不同其种类不同，槐花蜜中主要是金合欢素；枣花蜜中常见的有槲皮素、杨梅黄 素、鼠李黄素等；杂花蜜中常见的是木犀草素、小麦黄素、芹菜素等；荆条蜜中主要是皂 草黄素。这些黄酮类化合物除具有防腐、抗菌作用外，还具有抗过敏、抗致癌、抗增生、 抗细胞分化的特性，是目前各国学者着重研究的一类化合物；本文出自39蜂疗网。
