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1、营养和疾病的关系 李永利 关键字：损伤 营养素 修复 内容提要：人体是由营养素构成的，所有的疾病都由于人体的损伤引起，修复人体则一 定要用营养素。所有人体的损伤都能由及时适量的营养素补充而得到改善。所有的疾病都由于人体的损伤引起，而所有人体的损伤都能由及时适量的营养素补充 而得到改善。 “营养”就是肌体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有 益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人类在生命活动 中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质 在营养学上称为“营养素” 。 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿
2、物质、维生素，共 5 大类 40 余种， 主要的功用是：一、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二、提供人体的“建筑 材料” ，用以构成和修复身体组织；三、提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素 有这三方面功能，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。 总的来说，人体是一个动态系统，这个系统是由组织、器官等构成的，而组织器官是 由细胞构成的，而细胞是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的。当人体发 生病变的时候，首先是组织层面出现大面积损伤，细胞的抗病毒能力下降，然后才有病毒 侵入、机体病变。如果在病变发生之前就进行了修复，那么，人体就不会发生病变。 如何修复？修复一个系统，
3、一定要构成这个系统的原材料来进行修复，既然墙是由水 泥的砖块构成的，那么修复墙要用水泥和砖块，既然人体是由营养素构成的，那么，修复 人体则一定要用营养素。必需营养素 人体所需的营养素，有的不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素” 。 其中包括种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 缬氨酸、组氨酸；种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；种常量元素：钾、 钠、钙、镁、硫、磷、氯；种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；种维 生素：维生素、维生素、维生素、维生素、维生素、维生素、维生素 、维生素、烟酸、泛酸、叶酸、维生素、胆碱、生物素；加上水等，共计
4、 余种。一 蛋白质蛋白质 蛋白质约占人体重量的，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它身体器官。每 一克蛋白质提供千卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的 。 蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着种不同的氨基酸，其不同的 组合可制成各种蛋白质，在人体发挥不同的功效。 蛋白质的作用： 维护身体组织 制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。 制造酶及激素，促进身体各种机能 制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染 调节人体内的水分平衡，维持体液 帮助输送氧气和养分。 蛋白质的食物来源： 肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸
5、，能满足人体 所需，属于完全蛋白质；而蔬菜、谷物、碗豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基 酸，属非完全蛋白质。两种非完全氨基酸一同进食，可能全得到所有的必需氨基酸，形成 完全蛋白质，这两种非完全蛋白质叫互补蛋白质，如红豆和米饭、米饭和豆腐等。此外， 在不完全氨基酸中加入完全蛋白质，也可以产生更多必需氨基酸。 缺乏蛋白质的后果： 代谢率下降，生命脆弱而易病。 抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、活动能力不足等现象。 怀孕妇女缺乏蛋白质，可引起胎儿发育受阻。二二 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要 功能。可分为糖、寡糖和多糖三类。由植物
6、的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧， 以及土壤中的水分合成。碳水化合物的作用： 供给热量：膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄 糖在体内氧化可以产生的能量。维持人体健康所需要的能量中， 由碳水化合物提供。 构成人体组织：人体内的多种有机物质均由糖蛋白、核糖、糖脂等构成。 保肝解毒作用：当肝糖原储备较充足时，肝脏对一些化学毒物，如对四氯化碳、 乙醇、砷等有较强的解毒作用。 碳水化合物的食物来源： 纯糖，包括葡萄糖粉、麦芽糖、蜂蜜、红糖、白糖。 粉条、藕粉、麦乳精、薯类及谷类等。三三 脂类脂类 脂类是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养
7、素。脂类主要有甘油三脂、磷脂和固醇类物质，是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂 类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成部分。 脂肪在体内是产热量最高的物质，每一克脂肪能提供千卡的热量，其发热量是同等 数量碳水化合物与蛋白质的倍多。正因为它含有很高的热量，不仅人类能够赖以生存， 有些动物如熊类甚至靠它供热而冬眠。 脂类的作用： 供给和贮存热能：克脂肪在体内彻底氧化，可放出千卡的能量。脂肪不溶于 水，贮存占有空间小，能量却比碳水化合物和蛋白质大得多，因此成为人体重要的能量储 备形式。一般来说，人体的能量来源于碳水化合物，左右来源于脂肪。但在 空腹时以上的能量需要通过脂肪氧化获得，因此，脂
8、肪对维持人体正常代谢有十分重 要的作用。 保护身体组织：脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间机械摩擦，对重要器官起保护和固定作用。 供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能， 它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切 关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。 促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是脂溶性维生素的溶媒，维生素、 均溶于脂肪而不溶于水，故必须用脂肪来促进它们的吸收。 维持体温：脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天就起到保温的 作用。 提高膳食的饱腹感与美味感：脂肪在胃中停留的时间长，
9、产生饱腹感。此外，脂 肪还有润滑肠道的作用。 脂肪的食物来源： 纯油脂，如牛油、羊油、猪油、花生油、芝麻油等 各种肉类、蛋类、乳制品及硬果类。 脂肪的每日适宜摄入量 占总热量的。每日饱和脂肪的摄取量宜总热量的以下。不饱和 脂肪占总热量的。四四 微量营养素维生素微量营养素维生素 维生素是在食物中发现的一组有机复合物。对于不同的维生素，我们在日常饮食中需 要摄取的份量均有不同。维生素对于细胞的新陈代谢、身体成长和维持健康是必不可少的。 维生素有助于其它营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系 统的化学物质。 脂溶性维生素（维生素、）的共同特点是：都溶于指斥及脂溶剂；都储 存于
10、体内的脂肪组织内；缺乏证券出现缓慢；在食物中多与脂类共存。 水溶性维生素（维生素、族）溶于水而不溶于脂，不能在体内大量储存，缺乏证 券出现快，因此您必需每天摄入足够的量以补充身体所需。如果量超过身体所需，过量的 维生素就会能过尿液排出体外。 维生素维生素 又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须由食物补充。虽然维生素 能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多会引起皮肤干燥、掉头发等，而 胡萝卜 素则是维生素的安全来源。 植物、水果和蔬菜中含有称为“类胡萝卜素”的天然色素，所以呈现天然的黄、橙、 绿等颜色。类胡萝卜素有多种，而红橙色的 胡萝卜素是其中之一。人体需要时， 可以把 胡萝卜素
11、转换成维生素。 胡萝卜素是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位归具保护作 用，变通抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。 维生素的作用： 促进眼部组织健康，保护视力 提高免疫力 有助于维护皮肤和粘膜健康。 帮助身体组织的生长和复原 促进骨骼及牙齿健康的生长 维护生殖功能 维生素的食物来源动物性食物：牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏中，其中以动物的肝、牛奶、螃蟹 和蛋类的维生素含量比较高。 植物性食物：主要提供维生素的前体胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜、油菜、 菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、荠菜和茶叶及红黄色水果如杏、柿子等。 缺乏维生素的后果： 暗适应力下降，易患夜盲及干眼
12、病。 易患皮肤病特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑等。 影响呼吸系统口腔、消化道、呼吸道等失去滋润、柔软性，使细菌易于入侵，导 致感染而发炎。 影响生长发育。特别是儿童，首先影响骨骼发育和牙釉质的形成，使牙齿停止生 长。 过量的危害与毒性 降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，组织酶释放，引发组织病变。维生素维生素 维生素又名生育酚，是一种脂溶性维生素。对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在 光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹调时，维生素丢失不多，但高温加热时， 常使其活性降低。维生素是一种必需营养素，人体不能自行合成，必须由食物中补充。 生育酚是自然界分布最广
13、泛、含量最丰富、活性最高的维生素的形式。 维生素的作用： 强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织，免受自由基 的伤害。 延缓衰老，维持正常免疫功能，预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管 病等。 防止体内维生素、和脂质氧化。 保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害。 对胚胎发育和生殖有帮助作用。 缺乏维生素症状： 中枢及外周神经系统异常。 可能引起红血球溶血现象及溶血性贫血。 令人欠缺活力，容易因氧化剂作用而提早衰老。 易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病。 引起男子性功能低下。维生素族维生素族族维生素是食物释放能量的关键。共种，它们有许多共同特性，如全是水溶性
14、， 不能在体内大量贮存；全是辅酶，能帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质等。因 此被列为一个家族，此外，每一种族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能。 族维生素的作用及后果： 维生素，可协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产出，维持正常神经系统所需。 缺乏可导致脚气病。 维生素，是协助红细胞生成的重要物质，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生 能量，帮助成长发育，令指甲、头发坚固，减少口腔发炎。缺乏可引起口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼睛不适，并会引起贫血，影响生长发育。 泛酸，有助于食物释放能量及脂肪的新陈代谢。缺乏可引起新陈代谢异常、消化道功 能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等。 烟酸，帮助碳
15、水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持皮肤健康，参与血糖控制。缺 乏可引起癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症。 叶酸，维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂。缺乏可引起贫血、舌炎、胃肠功能紊 乱，门腔及消化道炎症等。 生物素，参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。缺乏可引起新陈代谢异 常。 胆碱，促进脑发育，提高记忆力，保证信息传递，调控细胞，促进脂肪代谢。缺乏可 引起肝、肾、胰腺生长紊乱，记忆障碍。 族维生素的食物来源 菠菜、猪肉、肝脏、豆类、绿色蔬菜和奶制品。维生素维生素 维生素是一种水溶性维生素，容易不断从体内流失。人体不能制造维生素，因此 必须每天从富含维生素的食物中摄取来满足身体需要。在所有的维生素中，维生素是 人体每天需要量的最多的维生素，主要因为维生素比其它维生素或矿物质更多地消耗用 于各种人体机能。 吸烟、污染、酗酒、服药、节食和身体活动都会损耗维生素，甚至在人体利用前将 维生素破坏。 维生素的作用： 具有抗氧化作用，减少自由基对身体的伤害。 有助人体增强免疫能力，预防疾病。 有助巩固结缔组织，保护骨骼、牙齿及牙肉健康。 有助伤口愈合和维持胶原组织。 促进铁质的吸收。 预防坏血病。 维生素的食物来源： 所有新鲜的水果和蔬菜，如柑桔、芹菜、辣椒、西红柿等。 缺乏维生素的后果：
