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1、正宗红烧肉的六种作法正宗红烧肉的六种作法 图片图片 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层 叠状的）切成 1 厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也 可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应 该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的 姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、 橙子皮（非陈皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成 了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、 料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉 3 毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬 1 个半小时，此时汤应很少
2、 且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边 看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加 点香菜，然后尝一下咸淡，再炖 3 分钟。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人. 1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 2.肉洗净切方块，2 厘米见方，不用水焯，直接 拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起 来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火 不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出， 油倒出。 3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒， 特别提醒，要放大蒜，
3、略拍，去皮，不用切，整个放 入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要 别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少 1 汤匙， （俺是放 2 匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒 入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清 水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后 上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖 吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压 锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开， 盖上盖焖煮 25 分钟后，停火自然冷却，没压力后打 开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅， 香啊 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大
4、小的块。然后在开水里焯 5 分钟 捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料 酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！ （稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色 可以鲜艳一些，口感也会丰富些。上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验 是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。第四种红烧肉的做法： 原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、 盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适 量（如不爱葱味可以不放）。
5、1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成 45 厘米 见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可 _）； 2、锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的 浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅）， 大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗 净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不 放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮 10 分 钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽， 浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖， 煮开后转小火煮 1 约 1 小时左右（如你喜欢吃更为酥 烂的，可多煮些时候） 3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了 很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更
6、咸点的） 、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若 早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加 些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结 可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等 汁收干后，葱也相当美味_ 4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以 免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关 火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。 浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻， 第五种红烧肉的做法： 材料： 带皮五花肉 1 块 老抽 2 汤匙 料酒 2 汤匙 白糖 2 汤匙 大葱 2 段 生姜 2 片八角 2 粒 陈皮 1 块 桂皮 1 块 香叶 2 片 清水少 许 盐少许 作法
7、： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后 开大火煮 15 分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪 肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒 5 分 钟，把油炒出来后盛出。 3、把锅洗干净后放入 2 汤匙清水，水开后倒入 白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下， 然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2 分钟。4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放 入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯 清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火 焖 1 个小时即可。 分解图 贴心建议： 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味 的就是皮和肥肉 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，
8、所以做好的红烧肉一点都不腻味 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选 用不粘锅 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖 上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉， 排气后转最小火大约 15 分钟即可。第五种红烧肉的做法：原料:五花肉 500 克,葱姜少许 调料:白糖 5 克,盐 3 克,老抽 15ML 做法:1 这可是最正宗的五花肉了 2 切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟 3 取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油 4 瞧我这么多肉炸出了好多的油哟 5 下 5 克白糖,炒至上色,再下 15ML 老抽,盐 3 克,这 时的颜色可漂亮拉 6 将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用 7
9、 将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水 8 中小火 50 分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和 肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美. 第六种红烧肉的做法 材料：猪五花肉 500 克；土豆两个；洋葱一个 （主要是增加营养）；香葱末；生姜一小块；干辣椒 4 个；花椒 10 粒；酱油；料酒；胡椒粉；白糖；盐； 味精； 做法：将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻 味和血水后捞起，切成块状；土豆也切成块；洋葱鉴 于营养的原因，还是将它切成粗丝；生姜嘛，敲一下 即可；葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半 挽成团待用； 锅中加底油烧至 5 成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒 粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉 色开始发金黄 加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味 加入约 800 毫升的水和土豆块，以及适量料酒、胡椒 粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱 和洋葱
