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1、第第 5 课时课时 淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测基础达标基础达标知识点一 固定化技术的基础知识1酶的固定方法不包括( )A将酶吸附在载体表面上B将酶相互连接起来C将酶包埋在细微网格里D将酶制成固体酶制剂，如加酶洗衣粉中的酶2下列说法不正确的是( )A固定化酶的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法B固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法C由于酶分子很小，因此多采用包埋法固定D反应物是大分子物质应采用固定化酶3关于固定化酶中酶的说法，正确的是( )A酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应B酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用C酶作为催化剂，反应前后结构不
2、改变，所以固定化酶可永远利用下去D固定化酶由于被固定在载体上，所以丧失了酶的高效性和专一性特点4研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上制成制剂，可以用来降解残留在土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其作用不需要适宜的( )A温度BpHC水分D营养5目前，日用化工厂大量生产的酶制剂，其中的酶大都来自( )A化学合成B动物体内C植物体内D微生物体内6试分析下图中，哪一种与制备固定化 淀粉酶相似( )知识点二 实验7关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的叙述，正确的是( )A高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛
3、板，防止异物的进入C将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出D固定化酶技术较复杂，成本较高8淀粉在有关酶的作用下依次生成的物质是( )糊精 葡萄糖 果胶 麦芽糖 蔗糖ABCD9教材实验中 淀粉酶的固定是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在下列哪种物质上( )A有机硅胶B活性炭C石英砂D明胶能力提升能力提升10下列叙述中不属于教材实验所使用的 淀粉酶特性的是( )A是大肠杆菌的 淀粉酶B其作用的最适 pH 是 5.57.5C其作用的最适温度是 5075 D其化学本质是蛋白质11将固定化酶装柱后，当底物经过该柱时，底物发生的变化是( )A底物被稀释了B底物被浓缩了C底物的结构变得更加稳
4、定了D底物被酶水解成产物了12下面关于固定化酶的说法，正确的是( )A固定化酶是一种能溶解在水中，但依然保持酶活性的制剂B固定化酶能溶解于水，且结构很稳定，有利于工业化生产C固定化酶是经过物理或化学的方法固定在某种介质上，使之能溶解于水中，又有酶活性的制剂D固定化酶是经过物理或化学的方法固定在某种介质上，使之不能溶解于水中，又有酶活性的制剂13根据下面的实验原理、实验过程分析讨论相关问题。实验原理：麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵的糖转化成乙醇。实验过程：取斜面培养基上的新鲜啤酒酵母，接种于 10 mL 麦芽汁液体培养基中，25
5、培养 2430 h。取 1.6 g 海藻酸钠放入无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至 40 mL，在 98 kPa 条件下灭菌 15 min。冷却至 45 左右后，与预热至 35 左右的 10 mL 酵母培养液混合搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有 5 号针头的注射器外套中),以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中,浸泡 30 min 制成凝胶珠。倒去葡萄糖、氯化钙混合液，用无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入 500 mL三角瓶中，加入 300 mL 无菌麦芽汁液体培养基，置于 25 下封口发酵 5 d 左右，倒出发酵后的麦芽汁即为生啤酒，品尝其口味。(
6、1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？_。(2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或菌种在使用上有何区别？_。(3)制作成功的凝胶珠应用_，其颜色为_。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后，发现有_产生，同时有_味散发。14固定化酶是从 20 世纪 60 年代迅速发展起来的一种技术。东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量)，分析回答：(1)从对温度变化适应性和应用范围
7、的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是_。(2)乙图曲线表明浓度为_的海藻酸钠包埋效果最好，当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低的原因是_。(3)固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，由丙图可知，固定化酶一般可重复使用_次，以后酶活力明显下降。(4)固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，同时用戊二醛作交联剂，这是因为_。个性拓展个性拓展15利用酶生产高果糖浆：用 淀粉酶将玉米粉水解生成单糖，再用糖化酶处理产生95%97%的葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化转变成果糖，就可以解决这一问题。再通过 淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖异构酶，将玉米粉转化成含葡萄糖 50%、
8、果糖 42%、其他糖 8%的反应物，称为高果糖浆或果葡糖浆。它虽然是一种混合物，但甜度与蔗糖相当，比葡萄糖高出许多，因此，在饮料、食品生产中大量应用。现在，一些发达国家高果糖浆的年产量已达几百万吨，高果糖浆在许多饮料的制造中已经逐渐代替了蔗糖。(1)在生产高果糖浆的过程中，为了使葡萄糖异构酶反复使用，采用了什么技术？_。(2)在上述生产过程中，若直接使用固定化葡萄糖异构酶处理单糖，能得到高果糖浆吗？说明理由。_。(3)为使固定化葡萄糖异构酶发挥最大催化效果，在生产过程中需要注意什么？_。(4)如何测定葡萄糖异构酶的最适 pH 和最适温度？写出大致的实验设计思路。_。答答 案案1D 2C 3B
9、4D 5.D 6.A 7C 8D 9C 10A 11D 12D 13(1)凝胶珠由啤酒酵母和固定酵母菌的海藻酸钠组成。啤酒酵母能产生酶将渗入凝胶珠的麦芽汁中的糖发酵，进而转化成乙醇(2)将生啤酒倒出后，将凝胶珠再投放入新鲜的麦芽汁中，可以在较长时间内反复连续使用，而普通发酵中的酶或菌种不能反复使用(3)蒸馏水冲洗 浅黄色 气泡 酒14(1)固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强且应用范围较广 (2)3% 海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足 (3)3 (4)直接包埋不紧密，酶分子容易漏出15(1)固定化酶技术(2)不能。葡萄糖异构酶具有专一性(3)控制生产过程中的温度和 pH(4)配制浓度相同的酶溶液，设置一系列合理的温度(或 pH)梯度，用一系列合理的温度(或 pH)梯度下的酶溶液分别与等量葡萄糖混合，经过相同的时间后，测定果糖的生成量即可确定葡萄糖异构酶的最适温度(或 pH)
