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1、分析化学开放性试验分析化学开放性试验油菜中维油菜中维 C C 含量的测定含量的测定目录目录 1.引言 1.1 油菜简介1.2 维 C 的性质与作用1.3 碘量法简介 2.实验研究的对象及意义 3.实验仪器和试剂 4.实验原理 5.实验步骤 5.1 0.5%淀粉液的制备5.2 0.001mol/L KIO3 溶液的制备 5.3 样品试液的制备 5.4 样品液的滴定 6.实验结果与数据处理 7.实验总结 7.1 结果分析 7.2 心得体会 8.参考文献 1.引言1.1 油菜简介油菜：中文名： 油白菜。拉丁学名：Brassica campestris L.别名： 芸苔、寒菜、青江菜、青菜、上海青、胡
2、菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿菜、勺菜。又名芸薹、胡菜、薹菜。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜又叫青菜，颜色深绿。油菜为十字花科，芸苔属，一年生草本。直根系。茎直立，分枝较少，株高 30-90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长 10-20cm，有叶柄。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。每 100 克可食部分含水分 93 克，蛋白质 2.6 克，脂肪0.4 克，碳水化合物 2.0
3、 克，维生素 0.5 克，钙 140 毫克，磷 30 毫克，铁 l.4 毫克，维生素 A3.15 毫克，B10.08 毫克，B20.11 毫克，维生素 C51 毫克，尼克酸 0.9 毫克，胡萝卜素 3.15 毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。 1.2 维 C 的性质与作用维生素 C 又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。无色晶体 ，熔点是 190 - 192 ，紫外吸收最大值为 245nm ，分子式：C6H8O6 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化,为己糖衍生物。
4、维生素 c 的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素 c 还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素 c 的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素 c含量都不少。维生素 C 在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素 C 的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素 C 缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破
5、损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。 1.3 碘量法简介碘量法是氧化还原滴定法中，应用比较广泛的一种方法。碘可做为氧化剂而被中强的还原剂所还原；碘离子也可做为还原剂而被中强的或强的氧化剂所氧化。直接碘量法 可用淀粉指示剂指示终点。淀粉遇碘显蓝色，反应极为灵敏。化学计量点稍后，溶液中有过量的碘，碘与淀粉结合显蓝色而指示终点到达。直接碘量法还可利用碘自身的颜色指示终点，化学计量点后，溶液中稍过量的碘显黄色而指示终点。 ，间接碘量法 在供试品（还原性物质）溶液中先加入定量、过量的碘滴定液，待 I2与测定组分反应完全后，然后用硫代硫酸钠滴定液滴定剩余的碘，以求出待测组分含量的方法。2.实验的研究对象
6、及意义本实验通过测定油菜中维生素 C 的含量，了解间接碘量法的原理，掌握维生素 C 的测定方法，从而学会测定果蔬中 Vc 含量。3.实验仪器和试剂锥形瓶 、烧杯、滴定管、分析天平。新鲜油菜、碘酸钾、碘化钾、淀粉，2%盐酸。4.实验原理本试验是利用碘酸钾做氧化剂。即在一定量的盐酸酸性试液中加碘化钾淀粉指示剂，用已知浓度的碘酸钾滴定。当碘酸钾滴入后即释放出游离的碘，此碘被维生素 C还原，直至维生素 C 完全氧化后，再滴以碘酸钾液时，释放出的碘因无维生素 C 的作用，可使淀粉指示剂呈蓝色，即为中点，其反应如下：KIO3 + 5KI + 6HCl=6KCl + 3H2O + 3 I25.实验步骤5.1
7、 0.5%淀粉液的制备称取可溶性淀粉 0.5g，用蒸馏水调成浆状，注入 100ml蒸馏水，煮沸至透明状，冷后用棉花过滤。 5.2 0.01mol/L KIO3 溶液的制备精确称取 KIO3 0.0893g，准确配成 250ml，得到0.01mol/l KIO3液。 5.3 样品试液的制备将 600g 油菜洗净，每次称取 200g，放入榨汁机中，加 2%的盐酸 510ml，榨成糊状。小心无损的立即将油菜糊转移至锥形瓶中，立即进行滴定。 5.4 样品液的滴定取 1%的 KI 0.5ml，0.5%淀粉液 2ml，以及至样品液锥形瓶中，用 0.01mol/l KIO3 溶液滴定，要一滴一滴缓慢加入，并
8、时时摇动锥形瓶，至微蓝色不褪为终点（一分钟不褪为止） 。记录所用 KIO3溶液毫升数。平行滴定 3 次。用各次测定的平均值，计算维生素 C含量。6.实验结果与数据处理组别 1 2 3KIO3体积/ml 18.79 18.82 18.81w(Vc)/mg/100g 49.61 49.68 49.66w 平均值 49.65偏差/% -4 3 1绝对偏差/ -0.8 0.6 0.2注：注：W=（3*0.01*V*M）/200*100W = 100 克样品含的 Vc 毫克数。V = 滴定样品时所用的 KIO3体积。0.01 = KIO3 浓度。M= VC 相对分子质量。200= 样品的克数。7.实验总
9、结 7.1 结果分析维 C 含量：第一组 49.61mg/100g，第二组 49.68 mg/100g，第三组 49.66mg/100g。标准含量为 51mg/100g。产生误差的原因可能是油菜糊转移不完全或 Vc 在空气中氧化所致。也有可能是滴定中终点的把握与读数不准确造成的误差。7.2 心得体会 这次测定蔬菜中 Vc 含量实验让我更加熟练了碘量法这一实验方法，同时让我从查阅资料中认识到了 Vc 的重要性。1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、
10、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。8、坚固结缔组织。9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。所以我们应重视每日摄入的 Vc 量，过多或过少都会影响身体健康。这次实验是一次开放性实验，从选择课题到实验总结都是自己完成，是我的动手能力与主动思考能力有了很大的进步，是我人生的一次与众不同的尝试。通过此次实验也认识到了自身的很多不足之处，例如基础知识不够扎实，基础实验操作不够熟练，思考问题不够全面，所以今后做实验时应主动思考原理、方法，一步步培养自己的实验能力。8.参考文献 基础化学实验（上册） 徐家宁 门瑞芝 张寒琦编 高等教育出版社网上查阅相关资料
