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1、109从周洪谟故居看宜宾酒业的发展从周洪谟故居看宜宾酒业的发展毛 智1（周洪谟研究所 四川宜宾 644000 ）【摘要摘要】本文试图在全力打造我国白酒金三角产业带的时候，论述名儒重臣周洪谟故居具有的多种酒元素、文化元素对宜宾酒产业的影响、对宜宾酒文化的补充。【关键词关键词】周洪谟故居 宜宾酒业 发展在我国，宜宾、泸州、贵州赤水是公认的酒产业发展金三角，而宜宾无疑是其中最厚重同时又最具活力、最具张力、最具潜力的一极。这不仅是因为宜宾有五粮液、有大小200 多家白酒厂、有中国酒产业与酒文化研究中心这个权威科研机构，更因为宜宾有其本土历史文化名人周洪谟！因为我们在名儒重臣、明中前期礼部尚书周洪谟的故
2、居箐竹屋基发现了许多与酒和酿酒有关的实物、遗存，这些东西足以再次佐证宜宾酒业发展有其深厚的根基和多样支撑元素。一、周洪谟及其故居1、名儒重臣周洪谟宜宾历史上，有个半人半神的传奇人物周洪谟，在荆襄、西南各地留有很多口口相传的神奇故事：撵山赶石、搬菩萨扫地、骑竹马上京早朝、阻青龙东归主人公便是周洪谟。史载，周洪谟字尧弼，号箐斋，又号南皋子，谥号“文安”。明正统十年（1445 年）入京廷试中第一甲第二名（榜眼），进士及第，授翰林编修，历官翰林院侍读学士，南京、北京国子监祭酒，礼部右侍郎、礼部左侍郎，礼部尚书，晋太子少保积阶资政大夫。周洪谟一生儒学造诣极深，被所在时代称为“天下儒宗”，他著述甚丰，为官
3、颇有建树，尤对当时朝廷制订民族政策、理顺教育体制、理顺礼仪制度提出了很多好建议，对稳定边疆、民族团结、和谐治国作出过巨大贡献。明宪宗皇帝赐扁“为国名儒”。 2、周洪谟出生地关于周洪谟的出生地，从史料记载和周洪谟青少年时期的许多生活轨迹来看，铁定是今长宁县梅白乡白虎村的周家湾箐竹屋基（亦称周川场、杉树园）。在那里，随便问一当地1作者简介：毛智，男（1963），汉族，长宁县委办公室副主任，宜宾学院宜宾酒产业酒文化研究中心周洪谟研究所研究员。110人，都能准确告诉你周家湾、箐竹屋基的具体位置。周洪谟二世祖新一新二新三公的墓地就在箐斋老屋门前池塘边，周洪谟许多先辈的墓地也在箐斋老屋背后和周家湾周围一带
4、。箐竹屋基门前的岩石上刻有“周川场”三字。史料记载，周洪谟祖上于宋元祐二年（1087年）由湖广入蜀居成都府资阳集凤林，至第五代周大一，于宋末绍兴十八年（1148 年）由资阳迁叙州府长宁县上长乡箐竹屋基。是为周姓望族中心。因其祖墓旁一株需几人合抱的大杉树在明末甲申年遭雷劈，枯死却历经 300 多年而不倒，又称干杉树。史载周洪谟七岁以前一直生活在杉树园箐竹屋基老屋。周洪谟本人文章箐斋说十分形象而准确的告诉了我们箐斋的含义和他的出生地（故居）就是箐竹屋基：“余故乡方言，凡竹木茂者皆呼为箐，竹曰竹箐，木曰木箐。”“余生十有三岁，即趋附先君子官所，又十余年归故居箐斋，未三载为正统甲子叨荐之京师幸而金陵官
5、署有修竹茂林与故园相似，故名其读书之所亦曰箐斋，不忘乡土之思也。”二、周洪谟故居酒元素有力支撑宜宾酒业发展1、由“祭酒”想到的我国古代主管国子监或太学的行政长官叫“祭酒”。 国子监是当时国立最高学府，传授儒家思想，其中最重要的礼仪就是祭祀，所以国子监的主官被命名为祭酒。但是说“祭酒”就相当于现在的大学校长也是不确切的。这“祭酒”不仅是当时最高学府的长官，也是当时最高教育、文化之行政长官，也并非专管祭祀。 当然，我国古代祭祀礼仪有一种叫浇奠祭祀，就是举起酒杯，向天祝福、祈祷，洒酒于地。主持执行这个礼仪的人必为“尊长者”，且每祭必有酒。故也叫“祭酒”。 周洪谟身为南京、北京国子监“祭酒”，不管他是
6、否专门司职祭祀礼仪还是只是大学校长，总是或多或少与酒有关的。2、箐竹屋基的酒元素在周洪谟的故居箐竹屋基，酿酒曾经十分兴盛。有专门酿酒的作坊两处，分别叫上槽坊、下槽坊，还有专门供酿酒取水的泉眼两处叫上漏斗、下漏斗，有专门碾压、处理原材料的石碾、石磨。目前石碾仍在，泉眼尚存，槽坊还残存不少明砖明瓦。这“槽坊”是川南地区对固态酿酒场所的约定称谓，说明在这里很早就使用了这种酿造方法，有记载说周洪谟的母亲担心儿子喝不到好酒，曾让人专门给他捎带家乡酿的美酒去京城。周洪谟的十八代孙还收藏了祖上传下来的不少酒具，有量原料的专用斗“二二五”、有吊式酒坛、有酒壶、酒碗、酒杯、酒爵等，其中原料专用斗、和吊式酒坛已极
7、为罕见。在长宁县民间，有一个酒圣公雕像，从明清以来一直被人供奉着，央视寻宝走进宜宾鉴宝专家111（专门收藏、研究稀奇古怪的神）张德祥称：“这个雕像年代久远，保守估计也在明清时期，保存十分完好，很传神，是酒圣公确凿无疑。之前知道有，但从来没有见过实物”。拥有者称，是从周洪谟的老家附近得到的。凡此种种，洪谟故居的酒元素实在太丰富，对宜宾酒业发展的历史意义不言而喻。美国近代酿酒学家克鲁斯在葡萄酒酿造工艺学一书中指出:“中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家”。 其实，单长宁县所处的宜宾地区酒文化历史就源远流长，此地自古以来多民族杂居，各族人民依托世代相传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了
8、各具特色的历史美酒。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是当时宜宾地区各族人民勤劳智慧的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。特别是到了南北朝时期，此地彝人采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名，酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥将坛口密封，并用草料覆盖，让其发酵，十余天即成。饮用时，揭开泥封，往坛内注水，饮酒者每人持一根竹管或麦秆儿直接从坛内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。从长宁县古河镇东汉古墓“七
9、个洞”岩墓壁画中的“夫妻饯行图” 到古老的僰人“蒟酱”酒，这说明酿酒、饮酒在周洪谟故里早已有之。周洪谟六县非夜郎故地辩中明确指出：“历代郡志皆谓，蒟酱出长宁”。 更是明白无误地论证了历史上长宁出酒、出美酒。3、周洪谟故里自然生态环境优越长宁县属暖温带湿润气候，年平均气温约 18.3左右，年平均降雨量可达 1036.2 毫米，年平均相对湿度 85%，年平均日照 998.2 小时，常年温差和昼夜温差较小，湿度较大。土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等多类优质土壤，非常适合种植糯稻、水稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些粮食正是固态蒸馏酿酒的主要原料。尤其开佛、梅白、古河、下长等镇紫色土上出产的高粱，所
10、含淀粉大多为支链淀粉，是酿酒的绝佳原料。而箐竹屋基槽坊用来筑窖和封窖的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，非常有利于酿酒微生物的繁衍生存。独特的气候、土壤、植被、物产（原料），再加上箐竹屋基上漏斗、下漏斗的泉水这些条件，周洪谟故居酿酒兴盛也就一点也不奇怪了。112现如今，宜宾（含长宁县）几乎每个乡镇都有白酒厂，形成了以五粮液为龙头，竹海酒、高州酒、梦酒、叙府酒、南福酒等为群星的酒产业链。这既反映了盛世造佳酿的真蒂，又吻合了一方水土养一方美酒的道理。4、周洪谟饮酒观对宜宾白酒风格的影响据载，周洪谟的饮酒准则是“微饮而不醉、不乱性、不伤身”。我们认为，这并非他反对饮酒，而是体现了
11、他的独特的科学饮酒观，若世人皆以此为标准，恐怕要少好多醉死的冤魂，也要少好多难愈的病体。周洪谟的饮酒准则体现了他的儒学理念，秉承了儒家和谐中庸的文化精髓。是他的儒学理念直接促成五粮液“和谐中庸”等宜宾白酒风格的形成，还是故乡的美酒让他儒学造诣更深，我们就不得而知了。不过，早在 1963 年的全国评酒会上，专家这样评价五粮液:“各味谐调，恰到好处”。这表明五粮液“和谐中庸”的哲学韵味已经被广泛认同，它所暗含的风调雨顺、国泰民安之喻意，同现今倡导的“和谐社会”再一次不谋而合。 实践证明：酒饮少而养生。糖尿病、血管疾病患者每日少饮陈放一定年限的白酒，有降低血糖浓度、软化血管、降低血脂等功效。这恰恰秉
12、承了周洪谟的“微饮不醉”、“不伤身”的科学饮酒观。5、再让本土历史文化名人与宜宾酒产业结缘的设想古人云：文以载道。而酒作为上天赐予人类的一种神奇液体，也是文化和历史的载体，如果说醇香清冽是它外放的风骨，那么深厚文化就是它内敛的精魂。从某种角度说，就是酒以载文。故，用周洪谟故居丰富的酒元素，丰富宜宾已有酒产业品牌内涵、助推白酒金三角打造，应该是一个不错的命题。诸如：A以本土历史文化名人命名高端白酒品牌。B重现古法酿造白酒场景。C明、清时代民间酿酒实物陈列D各层面融入洪谟文化元素：外观设计、瓶形设计等附注：参考明史有关文献，宜宾周洪谟研究所提供。周氏宗谱。宜宾周洪谟研究所提供。长宁县志，民国版卷十五。央视 2 频道寻宝走进宜宾第 2 集以及摄制现场记录。中国酒王的酿造之谜，中华遗产06 年 11 期。113长宁县志，民国版卷十五，艺文，二十三。长宁县气象局提供。
