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1、博雅高中生物必修一导学案 编辑：余老师第 1 页 共 4 页第第 2 2 节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质(3)(3)【学习目标】 1、蛋白质失活； 2、巩固双基；【自主预习】 蛋白质的_遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。_、 强碱、强酸、重金属以及某些有机物等都会使蛋白质变性。【探究交流】 现请你利用提供的材料用具，设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。 材料用具：质量分数为 3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为 2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、 质量浓度为 0.1 gmL 的 NaOH 溶液、质量浓度为 0.05 g/mL 的 CuS04 溶液、无水乙 醇
2、、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。(1)实验步骤取两支试管，编号 A、B，向 A、B 两试管中各加 1 ml 新鲜的淀粉酶溶液，然后向 A 试管加 ，向 B 试管加 5 滴无水乙醇，混匀后向 A、B 两试管再加 2 mL 可溶性淀粉溶液；将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持 5 min； _；从温水中取出 A、B 试管，各加入1 mL 斐林试剂摇匀，放人盛有 5065温水的大 烧杯中加热约 2 min，观察试管中出现的颜色变化。 (2)实验结果预测及结论 ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性； ，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。(3)该实验的自变量是 ，对照组是 。 （烧杯
3、盛水适宜的量，用酒精灯加热）【应用拓展】1、蛋白质的相关计算： (1) 蛋白质的分子量 = (用 文字描述)。 (2) 一条肽链至少有 个 NH2 和 个COOH 。 m 条肽链至少有 个 NH2 和 个COOH 。 （3）完成表格 氨基酸数肽键数脱水分子数至少含氨基数至少含羧基数 一条肽链n m 条肽链n典例 1某致病细菌分泌的外毒素，无色，细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可 引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，以致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如图所示。博雅高中生物必修一导学案 编辑：余老师第 2 页 共 4 页请据图分析回答： (1)该化合物称为 肽化合物，含有 个肽键。 (2)该化合物
4、是由 个氨基酸组成的，区别这些氨基酸的种类是依靠其结构中的 。组成该化合物的氨基酸有 种，其中有 个氨基酸的 R 基团相同，这个 R 基团是 。 (3)在碱性条件下，图中 与 CuSO4产生紫色反应。 (4)该化合物具有 8 个氮原子，其中， 个构成肽键， 个构成氨基， 个位于 R 基团上。该化合物具有 10 个氧原子，其中 个构成肽键， 个构成羧基， 个位于 R 基团上。 (5) 该外毒素在环肽形成过程中失去了 个水分子，相对分子质量减少了 。 答案：(1) 环状七 7 (2)7 BR 基 5 3 CH3 (3) A肽键 (4)7 0 1 7 0 3 (5)7 126典例典例 2 已知 20
5、 种氨基酸的平均相对分子质量为 a，现有某蛋白质分子由 n 条肽链组成， 相对分子质量为 b，求此蛋白质分子中的肽键数( ) A.（b18n）/（a18） B.（ban）/（ a18） C.（b18n）/ （a18） 1 D.（bn）/a【课堂作业】 1某蛋白质由 m 条肽链、n 个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 ( )A.n-m Bn-2m Cn+m Dn+2m 2某蛋白质由n个肽链组成，氨基酸的平均分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸有 b/3，则该蛋白质的相对分子质量约为（ ）A B 26183abbn163abbC D1() 183ba11() 1833abbn3同一草场上的牛
6、和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）博雅高中生物必修一导学案 编辑：余老师第 3 页 共 4 页A同种植物对不同生物的影响不同 B牛和羊的消化功能强弱有差异 C牛和羊的蛋白质结构有差异 D牛和羊的亲缘关系比较远 4鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）A肽键 B肽链 C空间结构 D氨基酸 5下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸om A 蛋白质都是由 20 种氨基酸组成 B 蛋白质是肽链以一定的方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物 D各种蛋白质都含有 C、H、O、N、P 等元素6、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有
7、 2 条肽链， A 链含有 21 个氨基酸，B 链含有 30 个氨基酸， 2 条多肽链间通过 2 个二硫键（二硫键是由 2 个 SH 连接而成的）连接，在 A 链上也形成 1 个 二硫键，右图所示为结晶牛胰岛素的平面结构 示意图，据此回答： （1）氨基酸的结构通式可表示为。 （2）该分子中的 51 个氨基酸先经方式形成 2 条肽链，这 2 条肽链通过一 定的，如图中的相互连接在一起，最后形成具有结 构的胰岛素分子。 （3）胰岛素分子中含有肽键个，肽键可表示为。 （4）从理论上分析，胰岛素分子至少有个NH2，个COOH （5）这 51 个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了。 （6）人体
8、中胰岛素的含量过低，会导致相应的病症，其治疗方法只能注射胰岛素，而 不能口服，原因是特别提醒：特别提醒： (1)自然界中氨基酸的种类约 100 种，其中在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 20 种，但并非生物体内每一种蛋白质都一定含有 20 种氨基酸。 (2)在一条肽链主链的两端分别是COOH 和NH2，侧链 R 基中的COOH 和 NH2不参与脱水缩合过程，所以多肽的氨基（或羧基）数目=R 基中的氨基（或 羧基）数目+肽链数。 (3)有些蛋白质在形成过程中除了脱水形成肽键外，还能形成二硫键（SS） ， 在计算相对分子质量时，要注意计算在内，每形成一个二硫键，相对分子质量 就减 2（脱去 2 个
9、 H 原子） 。 (4)多肽链是高分子有机物，一般没有生物活性，具有特定空间结构的蛋白质才有 生物活性。蛋白质的空间结构破坏，生物活性随之丧失。 (5)蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质。博雅高中生物必修一导学案 编辑：余老师第 4 页 共 4 页【拓展阅读拓展阅读】蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构蛋白质分子中的氨基酸都是按一定的排列顺序组成肽链的。 氨基酸在肽链中的排列顺序（包括氨基酸的种类、数量）和方式 叫做蛋白质的一级结构。 蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构组成蛋白质的肽链既不是全部以伸直状展开，也不是以任意 曲折的状态存在，而是具有一定的空
10、间结构。这种肽链本身的折 叠和盘绕方式构成了蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构是蛋 白质的基本空间结构。不同蛋白质的二级结构不同，有的相差很 大。 蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构具有二级结构的肽链还可以借助氢键和其他化学键（如离子 键、二硫键等）进一步卷曲、折叠，形成更复杂的空间结构，这 种空间结构叫做蛋白质的三级结构。 蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构有些蛋白质是由两条或两条以上具有三级结构的肽链组成的， 这时每条肽链称为一个亚基。几个亚基之间通过氢键或其他化学 键形成一定的空间排列。这种由两个或两个以上具有三级结构的 亚基聚舍而成的结构是蛋白质的四级结构。在具有活性的蛋白质中，有些只有三级结构，没有四级结构，如肌红蛋白；而有些蛋 白质只有在四级结构时，才具有活性，如血红蛋白。【知识体系】
