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大米酿酒过程中糖化剂的使用和添加方法一般情况下大米酿酒使用的酒曲是经过人工复配而制得的，主要成分为糖化酶、淀粉 酶、酸性蛋白酶、根霉、纤维素酶、活性酵母等。添加量为 0.5%左右。这里提供一个大致复配的配方范围供参考：糖化酶（100000u/g) 60%-70%根霉 15%-18%活性干酵母 5%左右淀粉酶（2000u/g) 2%左右酸性蛋白酶(50000u/g) 2%左右纤维素酶(50000u/g) 3%左右
