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1、1新世纪健康饮食新世纪健康饮食摘要摘要社会日渐发达，医疗设备日益进步，人类的健康理应达到前所未有的高峰，极少患病。但实际上，我们的身体正被越来越多的文明病所侵蚀。诸如癌症、高癌症、高血压、中风、心脏病、骨质疏松血压、中风、心脏病、骨质疏松等。 举癌症为例，在医疗科技发达的北美洲，凡 4 4 人当中，就有人当中，就有 1 1 人死于癌症人死于癌症，由此可见医疗的进步并没有真正带给人们健康医疗的进步并没有真正带给人们健康。 问题到底出在哪呢？ 美国国家癌症学院（National Cancer Institute）建议： 若能采取低脂的饮食习惯，则能 降低 5090癌症罗患率 即使是癌症患者，也能降
2、低 3540死亡率 “西方社会中，超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关联，尤其是脂肪西方社会中，超过百分之五十的癌症，与营养过剩有直接关联，尤其是脂肪的大量摄入的大量摄入” 医学博士 欧尼特怀德 所以预防癌症的直接方法就是不要吃太好！所以预防癌症的直接方法就是不要吃太好！ 2以下列举几个与饮食有关的疾病的例子： 乳腺癌乳腺癌 上图中，蓝色为脂肪摄取量，红色为乳腺癌罗患率，证明了脂肪摄取越高的地方，乳腺癌的罗患率越高。高脂肪饮食增加雌二醇（一种雌激素）的分泌，雌激素越高，患乳癌机率越大。而植物纤维在消化过程中捕捉雌二醇，助减少体内雌激素水平。此外，大豆中3的植物性雌激素还有抑制雌二醇分泌的能
3、力。由此可见，脂肪摄取刺激患癌，而以蔬果为主食却能提供保护。 大肠癌大肠癌 以下是爱尔兰，丹尼尔波基博士所做的大肠癌研究。 高脂食物（肉类） 增加胆盐分泌 （胆盐经细菌分化成致癌物。） 增加肠内细菌量 提高大肠癌比例 此外，食物在肠内停留的时间与大肠癌也有密切的关系。高纤食物（蔬果类）停留时间约为 2030 小时，而低纤高脂食物（肉类）停留时间约为 80100 小时；当食物在肠内开始变质，肠便会将毒素吸收。 4上图文字为（死亡率十万人）（女性大肠癌），（每日摄取肉量） 骨质疏松骨质疏松 大家都知道，骨质疏松与钙质流失有密切关系。 研究显示，摄取动物性蛋白 3 至 4 小时后，有更多的钙质从尿液
4、排出 动物性蛋白为酸性，体内为平衡酸性体液，从骨骼中抽出钙，从而造成流失 所以蛋白质不过量摄取，则钙的需要量可减少，则即使没有特别补充钙质，也未必容易患上骨质疏松。 请看下表： 5非洲妇女 美国妇女 钙与蛋白质摄取少 大量摄取钙与蛋白质 生孩子很多 生孩子很少 每胎平均脯乳两年 每胎平均脯乳期短 无缺钙现象 65 岁以上平均钙质流失35 注：生育与脯乳失钙很大绝大部分的人认为多吃乳制品就能预防骨质疏松，其实这个观念错误，在之后的食物误区上会给大家说明。 心脏病与中风心脏病与中风 心脏病与中风的成因皆因血管阻塞造成。在美国，每 3 人当中就有 1 人死于心脏病。血管阻塞的成因是因为动物性脂肪摄取
5、过多，当中的饱和脂肪酸在体内形成坏的胆固醇，从而令血管阻塞。 下来，再向大家说明两种致病体质致病体质 酸性体质酸性体质 6酸性饮食造成酸性体质，为慢性疾病制造环境，亦是老化的指标。目前有 70的人属酸性体质。 以下为部分酸性体质病征： 疲劳（似乎睡多久都不足）、影响儿童智力、过敏症、多种体内结石、多种癌症、口臭、动脉硬化、高血压、感冒、糖尿病、各种关节炎、加重痛风、虚胖、肌肉皮肤松弛、骨质疏松、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、遗留疤痕。 7如果您有以上现象，那您很可能拥有酸性体质，建议您马上改变您的饮食习惯。低钾高钠体质低钾高钠体质 正常细胞内钾是钠的 56 倍。钾不足，则容易造成细胞癌化；
6、 钾增加，则癌症细胞恢复正常。 如何维持高钾低钠的体质？还是要从饮食做起。从饮食中摄取自然中的钾。 我们来看下面的图表 我们在烹调过程中，又加了盐，盐中含钠，故如果吃肉，在烹调时又加了调味料，钾钠比值就更低了，所以要有健康的体质，必须以蔬果类为主食！要有健康的体质，必须以蔬果类为主食！ 8下来我们看看世界对饮食的观念改变： 1956 年：美国建议国人要吃高糖、高脂、低纤维的食物，并以肉类与蛋奶类为主食。（结果美国的各种文明病发病率频频上升） 1961 年：美国医药协会会刊指出：素食至少能预防 9097心脏病。 19811987 年：肯伯教授在中国做了一项为期七年的研究，在中国 65 个县，每个
7、县取 100 人，共 6500 人，发现这些人当中，吃肉越少、吃菜越多的越健康。 1991 年：国际许多研究机构同声声明：绿色植物与原形五谷类当中所含蛋白质不论在品位与质量上均优于一切动物蛋白。 1992 年：美国政府推出新理想饮食指标：蔬果、五谷、豆与坚果类占食物的90，肉与蛋奶类占 10。 1994 年：世界卫生组织将纤维素列为六大营养素之一。 由上可见，素食或者以蔬果为主食才是人类最适合的饮食！ （以上均摘自周泳杉老师于 07 年 5 月 4 日，于中国安徽庐江文化教育中心所做之新世纪健康饮食讲座光碟。唯内容过长，即使全部摘录，大家也未必有心读完，故取其精华部分，欲知全文请可寻此讲座光碟
8、。） 9新新世世紀紀健健康康飲飲食食周泳杉老師主講（第一集）尊敬的劉總，尊敬的大會各位領導、各位嘉賓，還有各位來自於全國各地的朋友們，大家下午好。很榮幸，有這個機會能夠參與這麼盛大的會議，看到我們企業家的朋友們，精力這麼的旺盛，在連續上課好幾天之後還能夠神采奕奕，表示我們的企業蒸蒸日上。在大會的安排之下，今天早上參與彭博士的演講，突然在演講的過程當中，我感到大會安排得非常巧妙。怎麼說巧妙？因為孔老夫子說飲食男女，人之大欲存焉 ，人有兩件非常大的欲望離不開，一個是飲食，一個是男女。彭博士早上分享男女的問題，下午我們就應該來談談飲食的問題。不過這兩個問題，在第一天劉教授的演講裡面，其實都已經談，那
9、叫做懲忿、窒欲 。可是大家看到這麼簡單的文字，沒有太多的感受，所以我們今天要把它展開來講。彭博士的演講當中，我深深的感受到，因為我是學西醫的，我在下面聽愈聽愈歡喜，終於找到答案，其實中西醫它沒有衝突，沒有衝突。我發現就像兩個兄弟，本來就是同根生，會有爭執，都是因為把自己看得太重要，把對方要把他壓下去。當我們睜開眼看到對方優點的時候，我們發現兩個學問，不但可以補充，而且可以增上，這是我們在今天早上意外的收穫。我從事醫學生物化學的研究也多年，在飲食這方面有一點點的體會，希望能藉由這樣子的機會，跟大家充分的報告。健康這個問題，在這幾天我在樓下看到一本小冊子，它上面寫到健康不是一切，可是一切為了健康
10、。我看了之後我把它改了兩個字，哪兩個字？我把它改成健康不是一切，但是一切都需健康 。都要健康一切才能夠圓滿，有了一切，但是沒有健康這是不圓滿的。因此我們談飲食，也是為了這樣的一個圓滿。很多人認為我天天要吃三餐，難道我對飲食還不了解嗎？其實不要說飲食，我們天天照鏡子，大家有沒有想像說，鏡子裡面那個人到底是誰？我跟他相處這麼久，我對他認識嗎？因此我們天天在吃三餐，但是我們未必對三餐非常的清楚。而且透過彭醫師彭大夫的演講，我們也發現一個很弔詭的現象，就是彭醫生所講的一些理念，好像我以前都沒聽過，為什麼他又講得這麼10的有道理，又這麼的證據確鑿，可是我怎麼都沒聽過？因此我們開始在思考一個問題，我們所接
11、觸到的訊息，真的是我們需要的嗎？或者是我們所接觸到的訊息，真的是事實的真相嗎？所以首先我們在還沒談健康之前，還沒談怎麼吃出健康之前，我們先來談談，我們的社會現象。在過去幾十年，我們這樣走過來，很大的感受就是有很多的疾病在過去並不常見。尤其我有很多的朋友，在醫院裡面服務，從他們的口中，我們了解到醫院的門診，在這幾年有很大的一個轉變。過去非常罕見的疾病，我們叫做癌症、心臟病、糖尿病，這些疾病過去我們都很難見到。尤其在我們小時候，如果我們還有記憶的話，我們會感覺到，好像聽到有人得癌症，那是非常大的新聞，因為很少聽過。可是曾幾何時，我的朋友告訴我，現在在醫院裡面的癌症病房，比感冒門診就診的人還要多。我
12、們在思考這到底是為什麼？為什麼我們對健康很關心，可是卻沒有辦法得到，好像健康就成為口號一樣，離我們很遠。這是我在一本政府所出的刊物裡面所節取的，這是中國慢性病報告，它是我們衛生院發行很重要的刊物。在這上面我得到一個訊息，是二年的訊息，並不是非常新的，也是最近幾年才出來的。它告訴我們，就是全國每一年死亡的人口，大概是七百三十一萬人，每一年大概有這麼多人死亡。而死亡的人口當中他們去做分析，他們發現說單單死於心血管疾病的，就佔了百分之三十四，也就是有二百五十萬人死於心血管疾病；有一百四十多萬的人死於腫瘤，也就是我們說的癌症，佔了百分之十九。這個數字我當時看的時候嚇了一跳，因為這個數字大概在二六年的時
13、候公布的，不算是一個新的數字。為什麼嚇一跳？因為我們看心血管疾病，居然佔了我們國人死亡原因的百分之三十四，也就是說有三個人當中，就有一個人注定要死於心臟血管疾病，這是一個不得了的數字，三人當中有一個人必須因為心血管疾病而死亡。再來，癌症將近百分之二十，也就是五個人當中，有一個人必須死於癌症。各位朋友，人生有沒有偶然？或者是說人生有沒有僥倖？五個人一個人死於癌症，那一定不會是我；三個人一個人會死於心血管疾病，那一定不會是我。請問人生有沒有偶然？沒有偶然。人生的軌跡是我們自己選擇的，因為聽了彭博士的演講之後，更讓我們感覺到，確實人生的軌跡，是自己選擇的。而老祖先的智慧，就在於它可以幫我們預測，預測
14、這個選擇到底是幸福，還是不幸，所以彭博士就要鐵口直斷。突然我發覺他好像不是大夫，他好像變成算命先生，去找他，只要給他看看相、然後把把脈，他就說你一年之11內必然會怎麼樣。聽了之後總是覺得有點不可思議，匪夷所思，其實這當中有大科學，這是科學的。科學就能夠預測，能夠預測代表它符合科學。因此我們來思考這個問題，看到這兩個數字，我們感受到很沉重。慢性病的死亡，我們來看中國衛生部的統計，一九五七年死於慢性病的人口，佔總人口百分之二十三，可是經過半個世紀不到，到二年的時候，居然這個數字提高到百分之八十點九。我們思考一下，因為我是讀生物化學研究所，也就是現在最熱門的遺傳工程。我們的民族大部分組成是漢族，我們
15、的基因在五十年過程當中，是不可能產生非常劇烈的變異，那基因沒有產生變異，也就是說這個民族是穩定的。但是為什麼在基因穩定的情況之下，人口疾病死亡的結構會產生這麼大的變化，原因在哪裡？原因就要排除基因的影響。那就是我們的什麼？後天的環境所造成的。彭博士還沒有講之前，我大概會把所有的原因都歸納成飲食，現在我還知道可能飲食、男女沒有處理好，這個比率就會不得了的上升。但是感覺到很幸運的就是說，因為聽了彭大夫的演講之後，才發覺他的課題為什麼排在前面，因為它有先後的次第，先把男女關係處理好，飲食的關係你就可以完全掌控在自己的手上，也就沒有任何風險會讓自己陷入不健康，或者是不幸福的這種風險。這個數字，我們現在
16、已經了解到它的真正因素在哪裡，了解真正因素我們就能夠進一步的去掌控它，這是我們要的。在美國我們很關心的一個健康狀況，就是高發展的國家，它的健康狀況如何？美國也是一樣的，它的狀況並不會比我們現在所看到的狀況，還要好得很多。在美國三個人當中，就有一個人必須要死於心臟病，這是我們也很納悶的，就是在這麼樣發達的國家，醫藥各方面都很發達，為什麼他死於心臟病的比率，並沒有比我們少一點點。再來，癌症也是一樣三點八個，這比我們超出太多了，在北美洲每三點八個人，就有一個人必須死於癌症，這是二二年的數字，也不是一個很新的數字。我們就要思考，醫院愈蓋愈大，請問人應該愈健康，還是愈不健康？我們應該認為醫院愈蓋愈大，人應該愈來愈健康，可是為什麼人愈來愈不健康？它一定有原因，那原因到底在哪裡？我們再繼續看下去。在我們一般認為，醫療的進步必然會讓我們更健康，其實不然，我們舉出來醫療進步，並不等於癌症的減少，大家都能夠體會。在各種醫療手段提升的過程當中，我們發現癌症不但沒有減少，反而怎麼樣？急遽的在增加。到底問題
