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1、生鲜经理运筹帷幄的资本生鲜经理运筹帷幄的资本作者:方周 来源:中华合作时报超市周刊 时间:2011-05-25 09:17:46 加入收藏夹 打印 字体大小：大 中 小如果你是在总部任职的生鲜营运经理，那么所负责的生鲜只要销售及毛利占比是合理的，你就算是一个称职的生鲜营运经理了。单店的生鲜经理，也是相通的，只要将生鲜处的业绩做得比门店其他部门均衡就好了。笔者对“好”的看法有两种：好即是达到公司经营标准要求；超出公司经营标准要求,自己经营的部门及团队生意有很强的可持续发展潜力(销售增长潜力)。达到上述要求的基本条件是：硬件。所经营部门或者单店的硬件设施、购物环境、地理位置；软件，所在的公司或你所
2、管理的单店生鲜部门是否有科学合理及规范的工作流程、规章制度，带领团队成员是否都能胜任所安排的工作，是否对他们有好的培训机制。管理者的个人能力及过硬的专业知识。生鲜部门在公司或者在卖场里是最难经营的一个部门，因其跨度大、岗位专业技能要求很高，所以自己必须对所在部门的专业知识要精通。要做好一个生鲜经理，还应该具备以下一线业务素质：良好的专业知识和现场管理能力。良好的专业技能和现场管理能力能在很大程度上提高你在团队管理上的凝聚力，这点笔者有深刻体会。生鲜的一些技术岗位，要是一位不懂专业知识的领导去管理，下属就会不服。比方说：炸鸡上粉，你说他炸的鸡没有鳞片不好看，他说，要么你教我啊！这时候你要是不会就
3、丢脸了；如果你会，你就告诉他：炸鸡腿，过一次水，上两次粉，第一次要重点，第二次用指筛粉，那么情况就不一样了。又比如说，你告诉下属分割时，下刀要准，不要三刀五刀还不清楚。手起刀落，割一个部位从不下第二刀（分割头除外） ，刀痕整齐，干净利落。那么分肉的师傅也就信服了。又比如桔子、韭菜在做护理时不能喷水，喷水会烂的。良好的统筹安排及计划能力。对于生鲜部门或者生鲜处的大小事务都能运筹帷幄，对生鲜管理要做到运筹帷幄除了有良好的专业技能和丰富的现场管理经验外，必须要对数据有一定的敏感性，TOP1000名销售单品、每店生鲜销售数据环比、单店各课销售环比、业绩同比、每日客单价、客流量、生鲜渗透率、促销品起止日期、产品是否缺货、安全库存、陈列、人员安排、卖场卫生等等，都要比下属熟悉。其实统筹安排和计划能力只能靠一个“勤”字来概括，因为无论是做总部的生鲜营运经理还是做卖场的生鲜处长（经理）也好，只要多花时间去了解所管理范围的工作，就能掌握更多，运筹帷幄是建立在“勤”字之上的。
