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1、1维生素与矿物质论文题目:维生素与健康学生姓名: 陈宏亮 学 号: 3100304052 学 院: 公共卫生学院 专 业: 10 级预防医学 2维生素本身就带有“维护生命”的意思。不要小看这些在人体中含量不高的小东西， 它们的适量存在才能让你更加健康。相反，如果你体内过少或者过多地存在某种或者某几 种维生素，那么就会陷入疾病状态。关键字：分类 我国目前情况 维生素的选择一、维生素的分类 人体一共需要 13 种维生素，也就是通常所说的 13 种必要维生素： 维生素 A，维 生素 B，维生素 C，维生素 D，维生素 E，维生素 K，维生素 H（生物素） ，维生素 P，维 生素 PP，维生素 M，维
2、生素 T，维生素 U，水溶性维生素。其中,维生素 A、维生素 D、维 生素 E 及维生素 K。因为只溶于油脂而不溶于水，所以被称为脂溶性维生素，其它的维生 素因为溶于水而不溶于油脂，被称为水溶性维生素。 1.脂溶性维生素 如果你需要补充脂溶性维生素，那么你就要首先确认自己的脂肪吸收状况正常。否则， 即使你补充再多的脂溶性维生素也是没有什么效果的。因为脂溶性维生素易溶于脂肪和大 多数有机溶剂，不溶于水。它需要与脂肪吸收平行。所以，任何可使脂肪吸收不良的情况， 如胆汁酸缺乏、胰腺功能不全、梗塞性黄疸、乳糜泻、热带口炎性腹泻、局限性肠炎，都 会是脂溶性维生素的补充称为“泡沫” ，并且这些身体问题还会
3、使某种或所有脂溶性维生素 缺乏。值得注意的是，影响脂肪吸收的药物和矿物油也都可能导致脂溶性维生素缺乏。 目前，我们所知道的维生素 A、维生素、维生素和维生素等都属于脂溶性维生 素。所以在补充这些维生素时，要注意身体的脂肪摄取状况。在人体中，这些维生素主要 储存于肝脏中，代谢后通过粪便排出，不过这些维生素代谢极慢，超过剂量，还会产生毒 性效应。所以，在不充实，一定要遵守医生要求的计量，不要多服用。 .水溶性维生素水溶性维生素缺乏带来的“坏血病”早已成为人类昨日的梦魇，但是，各种各样的 不良饮食习惯或误区，还是让人们或多或少地缺乏水溶性维生素。并且，在补充水溶性维 生素的时候，很多人观念和方法也不
4、尽正确。不要以每天服几片维生素药片就可以了。如 果这样特定补充某种维生素的话，就会引起或加剧其他维生素缺乏病。比如，你体内缺乏 多种族维生素时，如果单独补充大量维生素 B1，就会加剧维生素 B5 的缺乏。应为人体 内各种营养素实际相互配合又相互制约的，所以对维生素的摄取也要保持平衡。 现在，常用的水溶性维生素大多数是组成辅酶的重要部分，也就是说，只要人体合成 辅酶，就需要水溶性维生素。并且，水溶性维生素在人体的贮存量不大，当组织贮存饱和 后，多余的维生素就会很快自尿液中排除。所以，我们对水溶性维生素的补充一定要及时， 这样能保证人体水溶性维生素的供给。2、我们碗里的维生素在许多人看来，在中国吃
5、饱问题早已解决了。但是，自问一句，我们身体真的吃饱了 吗？走在大街上，肥胖和超瘦人的与日俱增告诉我们，我们的身体并没有真正吃饱，而存 在“潜在饥饿”的状态。中国预防医学科学院营养学与食品卫生研究所所长杨晓光博士说， 吃饱不仅是足够的蛋白质和热能，在我们的碗里，还缺少维生素。据调查统计，中国人维生素缺乏之最为维生素 A，在中国 55%的人缺乏维生素 A，缺 乏维生素 A 者在青海省高达 65%;第二，维生素 B2，50%的人缺乏维生素 B2，因此而贫血 者达 30%以上。其余三大国人缺乏维生素是维生素 B1、维生素 C 和维生素 D。因为缺乏这些维生素，我国 5 岁儿童体重不足检出率达 10%2
6、0%，生长迟缓检出率 为 15%。而维生素矿物质缺乏或不均衡，导致了许多儿童青少年发育不良，过胖，偏瘦的3孩子大量增加，体型正常的孩子的比例却明显下降。女性因为广泛地缺乏维生素 A、B2 已 影响到皮肤和身体健康。而对于其他群体来说，因为维生素的缺乏而出现疲倦、骨质疏松、 贫血、神经衰弱等不良现象的人不计其数。 以上这些现象的发生，在我们的碗里就可以找到答案。当海鲜食品、烹炸物品、烧烤 物品，以及零食成为我们的正餐，维生素缺乏就开始了。而当你将新鲜的蔬菜和水果放进 碗中时，维生素补充也就随之而来。 在食品日益丰富的今天，你为自己的碗里提供什么食品看，决定了你的维生素是否充 足。可以说，体内充足
7、的维生素，营养的均衡，选择是第一步！三、富含维生素的食物人体所需的维生素尽管量小，但却与新陈代谢的各个环节密不可分，所以保证其良好 的来源至关重要。人体最需要的维生素应该来自于天然食物，天然食物中除含有维生素外， 还有许多其他营养物质，综合摄取有这些同吸收的作用，是单一的、人工合成的维生素增 补剂无法比拟的。 要想知道哪些食物中含有丰富的维生素，那么，首先就要了解一下维生素的主要类型。维生素分类仅依其溶解性不同而分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。1.脂溶性维生素维生素 A 在动物体内含量很高。鱼肝油富含维生素 A，全脂奶也含有一定的维生素 A。维生素 A 原主要存在于幼嫩、叶多的青绿饲料和胡
8、萝卜中，随植物的熟、老逐渐减少。 水果皮、南瓜、花玉米、甘薯也富含有较多的维生素 A 原。 在很多植物性食品如胡萝卜、红辣椒、菠菜、劫财等有色蔬菜中也含有具有维生素 A 效能的物质，例如各种类胡萝卜素，其中最重要者为 -胡萝卜素。 维生素 A 主要来源于胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、 请教、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。 同时要注意的是：水果和蔬菜的颜色深浅并非时显示含维生素 A 多寡的绝对指标。维生素 D 存在于动物内，鱼甘油和动物肝脏内含有丰富的维生素 D，全脂奶粉、蛋 类含有维生素 D。动物皮肤中 7脱氢胆固醇在紫外光照射下可转化为维生素 D，故动物
9、多接受阳光可满足维生素 D 的需要。青草内含有丰富的角固醇，在日晒过程中部分可转化 为维生素 D，故于草是动物维生素 D 的主要来源之一。因此，知识性动物体内大都含有维 生素 D。维生素 E 在饲料中分布广泛。青饲料和谷类胚芽中富含维生素 E，但在自然干燥和 储存过程中损失很大，人工快速干燥或青储损失较少，主要的蛋白质饲料一般缺乏维生素 E。 维生素 E 主要存在于植物性食物中，才棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油及莴苣叶、 甘薯等食物中含量较多。维生素 K 天然维生素 K 存在于菠菜、西红柿和鱼糜中，分别命名为维生素 K1、维 生素 K2。维生素 K3、维生素 K4 均为人工合成品。前者为亚硫酸
10、氢钠甲萘醌，后者为甲 萘氢醌 2.水溶性维生素4水溶性维生素主要有 B 族维生素级维生素。族维生素包括种水溶性维生素，即 维生素、维生素、泛酸、维生素 B6 盐酸、生物素、也算和维生素 B12。 他们广泛存在于动、植物中，饮食来源充足。但是由于它们本身的水溶性质，除满足 人体生理、生化作用外，任何多余量都会从小便中排出。为为避免韩进，需要经常地由饮 食提供。 维生素 B1 又称硫胺素、抗神经炎素，通常以游离态看，或以焦磷酸酯形式存在与 自然界。主要存在于全粮、豆类、深绿色蔬菜及果仁中，例如、糙米、全面粉小米、掩埋、 黑米等。而在一切精炼食物中几乎没有维生素 B1。在谷类、坚果类、瘦肉及动物内脏
11、等食 物中含量较为丰富。另外，酵母、米糠、麦胚、花生以及绿色蔬菜和牛乳、蛋黄中含量也 较为丰富。维生素 B2 即核黄素。在食品中以游离形式或磷酸酯等结合形式等结合形式存在。 膳食中的主要来源是各种动植物性食品，其中以肝、肾、心、蛋、奶以及鳝鱼含量最多， 其次是植物性食品的豆类和新鲜绿叶蔬菜，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较多。维生素 B2 像维生素 B1 一样也是存在于全粮、豆类及深绿色蔬菜中。参考文献： 1廖春红，你吃对维生素了吗 出版社:北京市：中国广播电视出版社 出版日期:2010 2魏辛夷， 维生素是个好医生 出版社:北京市：化学工业出版社 出版日期:2009.03 3王锘词主编 维生素保健全书 出版社:长沙市：湖南科学技术出版社 出版日期:2009.02 5
