维生素与身体健康论文

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1、维生素与身体健康维生素与身体健康生物技术生物技术 【摘要摘要】 维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（ VitaminVitamin） ，是维持机体正常生理功，是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 维维生素分为脂溶性和水溶性两大类。维生素的缺乏与过量都会给人体生素分为脂溶性和水溶性两大类。维生素的缺乏与过量都会给人体带来伤害，其摄入量要适当。带来伤害，其摄入量要适当。【关键词关键词】 来源来源 功能功能 缺乏症缺乏症 过量与毒性过量与毒性一脂溶性维生素脂溶性维生素（一）维生素（一）维生素 A A（抗干

2、眼病维生素）（抗干眼病维生素） 维生素维生素 A A 包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，目前已包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，目前已发现的具有维生素发现的具有维生素 A A 活性的主要有玉米黄素、活性的主要有玉米黄素、-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡胡萝卜素、萝卜素、-胡萝卜素，其中以胡萝卜素，其中以 -胡萝卜素的生物活性最高，在人胡萝卜素的生物活性最高，在人类营养中是维生素类营养中是维生素 A A 的重要来源。它的功能是：能合成视紫红质，的重要来源。它的功能是：能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。 参与上皮组织的正参与上皮组

3、织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。促进骨骼、常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。对生殖系统有胞的分化。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。对生殖系统有影响。影响。当维生素当维生素 A A 缺乏时：使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。缺乏时：使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 使粘膜、上皮组织结构破坏。生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、使粘膜、上皮组织结构破坏。生长发育受阻，特别是儿童的骨骼

4、、牙齿发育受影响。味觉、嗅觉减弱，食欲下降。牙齿发育受影响。味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素 A A 后，由于排出比例不高，导致在体内积后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的 510510 倍会引起中毒。表现为：倍会引起中毒。表现为：（1 1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。长骨变粗及骨关节疼痛。 （2 2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易

5、脆。脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。 （3 3）易激动、疲乏、头痛、恶心、）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。呕吐、肌肉无力、坐立不安。 （4 4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。黄疸。 （5 5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。 （二）维生素（二）维生素 D D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素） 维生素维生素 D D 是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素生素 D3D3、维生素、维生素 D2D2 最重要。动物皮下的最重要。

6、动物皮下的 7 7脱氢胆固醇及植物油或脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素 D3D3、维生、维生素素 D2D2，哺乳动物对二者利用无区别。它的生理功能：（，哺乳动物对二者利用无区别。它的生理功能：（1 1）在体内）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素肝、肾处转化为活性形式的维生素 D D（1,251,25(OH)2VD(OH)2VD） ，并被运至，并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节血钙肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。平衡。 （2 2）能防止氨基酸通过肾

7、脏时丢失。）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。(3)(3) 能够促进能够促进 CaCa、P P 在在小肠内的吸收，为调节小肠内的吸收，为调节 CaCa、P P 正常代谢所必需正常代谢所必需 。(4)(4) 促进牙齿和骨促进牙齿和骨骼的正常生长，利用骼的正常生长，利用 CaCa、P P 的沉着促进骨组织的钙化，使的沉着促进骨组织的钙化，使 CaCa、P P 成成为骨质的基本结构。为骨质的基本结构。(5)(5)活性形式的维生素活性形式的维生素 D D 能促进孕期及哺乳期将能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。它的缺乏能引起钙、磷吸收减少，

8、血钙水平下降，骨骼无机它的缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。由于缺乏维生素化受阻，导致骨质软化、变形。由于缺乏维生素 D D 膳食中膳食中 CaCa、P P 吸吸收量减少，收量减少，CaCa、P P 含量下降致使含量下降致使 CaCa、P P 不能在骨骼间质中沉积，使不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质骨样组织不易转化为骨质，骨质 CaCa 化不良，而发生骨质变软变形。化不良，而发生骨质变软变形。如婴儿如婴儿“弓形腿弓形腿” ，小儿，小儿“鸡胸鸡胸”等。等。（三）维生素（三）维生素 E E（抗不育维生素（抗不育维生素 ） 维生素维生素

9、E E 自然界共有自然界共有 8 8 种化合物，即种化合物，即 、-生育酚生育酚(tocopherol)(tocopherol) ，、-三烯生育酚三烯生育酚(tocotriends)(tocotriends) ，其，其中以中以 -生育酚的生物活性最大。生育酚的生物活性最大。 它的生理功能：（它的生理功能：（1 1）是人体内）是人体内的一种强抗氧化剂。的一种强抗氧化剂。 （2 2）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。止动脉硬化和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。 （3 3）对）对内分泌有调节作用。如缺

10、乏使脑垂体及甲状腺功能低下。内分泌有调节作用。如缺乏使脑垂体及甲状腺功能低下。 （4 4）能增）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。 （5 5）能维护机体正常）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。如能预防胃、皮肤、乳腺癌的发生和的免疫功能，具有抗癌作用。如能预防胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。发展。 它的缺乏可发生溶血性贫血。大剂量可引起短期胃肠道不适，它的缺乏可发生溶血性贫血。大剂量可引起短期胃肠道不适，但摄入但摄入 200200600mg/d600mg/d 未显著毒性作用。婴幼儿大量摄入可使坏死性未显著毒性作用。婴幼儿大量摄入可使坏死性小肠

11、炎发病率增加。小肠炎发病率增加。 二、水溶性维生素二、水溶性维生素（一）维生素（一）维生素 B1B1 （抗脚气病维生素）（抗脚气病维生素）维生素维生素 B1B1 又名硫胺素、抗神经炎素体内活性形式为焦磷酸硫又名硫胺素、抗神经炎素体内活性形式为焦磷酸硫胺素胺素(TPP)(TPP)。它的生理功能：（。它的生理功能：（1 1）与体内物质代谢和能量代谢密切）与体内物质代谢和能量代谢密切相关。相关。（2 2）调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动）调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化道分泌有关。及消化道分泌有关。 （3 3）对心脏功能和水盐代谢的影响）对心脏功能和

12、水盐代谢的影响 。 （4 4）是支）是支链氨基酸代谢所必需的羧化辅酶。缺乏时易得脚气病。链氨基酸代谢所必需的羧化辅酶。缺乏时易得脚气病。（二）维生素（二）维生素 B2B2它的生理功能它的生理功能 ：(1)(1)参预组织呼吸。参预组织呼吸。 （）激活（）激活 VB6VB6，参与色，参与色氨酸转化为尼克酸。氨酸转化为尼克酸。 （3 3）与体内铁的吸收、贮存和动员有关，在防）与体内铁的吸收、贮存和动员有关，在防治缺铁性贫血中有重要作用。治缺铁性贫血中有重要作用。 （）催化多种亚胺、肼、次级胺、季（）催化多种亚胺、肼、次级胺、季胺等的胺等的 N N氧化。氧化。 （）参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和

13、修（）参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。它的缺乏（复的必须营养素。它的缺乏（1 1）在临床上主要表现为眼、口腔、皮）在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。肤的炎症反应。 （2 2）贫血）贫血 。 （3 3）缺乏影响生长发育。妊娠期缺乏可）缺乏影响生长发育。妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。导致胎儿骨骼畸形。 （三）叶酸（抗贫血维生素）（三）叶酸（抗贫血维生素） 叶酸，简写为叶酸，简写为 FAFA，是一种在自然界中广泛存在的维生素，因，是一种在自然界中广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故名叶酸。叶酸由蝶啶、对氨基苯酸和谷氨为在绿叶中含量丰富，故名叶酸。叶酸由蝶啶、对氨

14、基苯酸和谷氨酸三种成分组成，所以又称为蝶酰谷氨酸。天然存在的叶酸，大多酸三种成分组成，所以又称为蝶酰谷氨酸。天然存在的叶酸，大多具有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸（具有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸（THFATHFA） ，是一种辅酶。，是一种辅酶。 它的功能：（它的功能：（1 1）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相转变（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨酸互相转变（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨酸等。等。 ）通过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是）通过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是 RNARNA

15、、DNADNA 及及蛋白质。蛋白质。 （）能携带和提供（）能携带和提供“一碳基团一碳基团” ，提供制造神经鞘和构成传递神经，提供制造神经鞘和构成传递神经冲动化学物质的主要原料。冲动化学物质的主要原料。 （如：临床上利用叶酸预防和治疗先天性（如：临床上利用叶酸预防和治疗先天性痴呆病儿。痴呆病儿。 ）缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健忘、失眠、阵发）缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健忘、失眠、阵发性欣快症，儿童生长不良。性欣快症，儿童生长不良。 （四）泛酸（四）泛酸泛酸又名遍多酸，因广泛存在于自然界动植物组织中而名。泛酸又名遍多酸，因广泛存在于自然界动植物组织中而名。它是一种粘稠性的黃色物质，溶于水，

16、在中性条件下稳定，在酸、它是一种粘稠性的黃色物质，溶于水，在中性条件下稳定，在酸、碱和干热不稳定，通常都以辅酶（碱和干热不稳定，通常都以辅酶（ CoenzymeCoenzyme A A）形式存在。它）形式存在。它的生理功能：（的生理功能：（1 1）以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质）以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量代谢。的能量代谢。 （2 2）以辅酶的形式参与脂肪酸、膜磷脂、乙酰胆碱）以辅酶的形式参与脂肪酸、膜磷脂、乙酰胆碱和抗体等的合成等。很少有人体缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般和抗体等的合成等。很少有人体缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般食物中食物中 ，但是还是有一些例子显示：会导致肾上腺机能不足和减退，但是还是有一些例子显示：会导致肾上腺机能