“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称 威士忌 (Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life) 苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅 克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一 起源发展起源发展威威士士忌忌-爱爱尔尔兰兰和和苏苏格格兰兰公公元元 1 12 2 世世纪纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能 公公元元 1 11 17 71 1 年年，英国国王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，举兵入侵爱尔兰， 并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（Gael）称 这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”这种“生命之水”即为早期威士忌 的雏形1 14 49 94 4 年年，，苏格兰文献 “财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史 ，当时 的修道士约翰 ·柯尔（John Cor）购买了 8 筛麦芽，生产出了 35 箱威士忌 是关于 威士忌最早的 最早的文字记录 1 15 53 34 4－－1 15 53 35 5 年年，，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能 靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很 快就把这个技巧发扬光大了。
那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水到到 1 16 64 44 4 年年，，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸馏和走私由于苏格兰 低地的酒厂的地址明显，很难躲避税收官员的检查，但由于必须支付税款，它们只能在 生产中偷工减料，以降低成本，也就是从那时起，低地的酒厂就留下了一个坏名声而 与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术因此现在在苏格兰 地区，高原有将近 100 家酒厂，而低地只有 4 家十十八八世世纪纪爱尔兰的贵族们其实更偏爱法国的干邑白兰地，而爱尔兰威士忌则被认为是 低档次的东西但是很快，爱尔兰威士忌被赋予了农村和城市这样的分别，农民喝的酒 叫做 Poi tin（私酿劣质威士忌），而城市人的酒被称作eaux-de-vie（法语生命之 水）城市人的威士忌还加入了一些草药植物调味，甚至在巴黎也大受欢迎到到了了十十八八世世纪纪末末 ，在爱尔兰估计有两千家威士忌蒸馏厂1 17 77 79 9 年年，政府出台了一 个新法案要对每个蒸馏器都征税开始的时候税率比较低没有多大影响但等到第二年 大幅提高的时候，那些小型威士忌酿酒者受到了冲击爱尔兰四分之一的酿酒厂倒闭或 转入地下。
到十八世纪末，爱尔兰只剩下不到15%的蒸馏厂了征税的恶性循环使爱 尔兰威士忌行业受到了巨大影响，而且这种政策的直接结果就是威士忌酿造向少数厂家集中到到了了 1 18 82 23 3 年年，，整个威士忌行业都集中在几个大蒸馏商手中，比如：都柏林的John Jameson 和 John Power1 18 82 23 3 年年，，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利 润；同同时时在在 1 18 83 34 4 年年，，一种能够大幅提高产量的 COFFEY 蒸馏器被发明，威士忌获得 了更大的发展空间苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格 兰菲迪酒厂（1886 年），百闻尼酒厂（ 1892 年）等1 19 9 世世纪纪，英国连续式蒸馏器的出现，苏格兰威士忌 开始进入了商业化的生产虽然爱尔兰税务官 Aeneas Coffey 完善了柱馏器并申请了专利 ，但是爱尔兰人认为这 种蒸馏器生产的是劣质威士忌，根本不值得评判但是低地的苏格兰威士忌同行们却率 先使用了这种新工艺他们很快就尝到了规模生产的甜头，向世界范围出口勾兑威士忌 1 19 94 45 5- -1 19 94 48 8 年爱尔兰的 “大饥荒”（The Great Famine）使爱尔兰的农村人口骤减 10%，用来酿造威士忌的谷物也大幅减少。
第第一一次次世世界界大大战战宣布了爱尔兰威士忌的死刑与苏格兰同行不同的是，人家还可以 使用柱馏器大量生产高含量的工业酒精生存下来，而爱尔兰人就没有那么幸运了 1922 年，当爱尔兰宣布脱离英国统治时，爱尔兰威士忌又经历了一次重大打击英国 议会决定在所有大英帝国的范围内禁止销售爱尔兰威士忌，当然由阿尔斯特地区 （Ulster，北爱尔兰）生产的威士忌除外在美国颁布《禁酒法案》后，爱尔兰威士 忌又失去了最后一个大市场当美国重新开放市场的时候，苏格兰和加拿大的威士忌又蜂拥而至就这样，爱尔兰政府在二二战战后后不得不关闭了所有的蒸馏厂 爱尔兰威士忌的前景是非常暗淡的1 19 96 60 0 年年，整个爱尔兰只剩下四家蒸馏厂还 在运转：Bushmills、Jameson、Powers 和 Cork Distillers1 19 96 66 6 年年，除 Bush mills 之外的另外三家决定抗议世界对爱尔兰威士忌的漠视他们组成了爱爱尔尔兰兰制制 酒酒公公司司（Irish Distillers，ID），要生产最好的爱尔兰威士忌最后，在在 1 19 97 73 3 年年Bush mills 也加入了他们的行列，但是保留了它在Antrim 的蒸馏厂。
现现在在，，全全 世世界界只只有有一一家家在在生生产产爱爱尔尔兰兰威威士士忌忌了了 1 19 98 88 8 年年，，法国 Period – Ricardo 公司在经 过与另外一只大鳄 Grand Metropolitan 争斗之后收购了 ID 在解决了产权归属问题之后，爱尔兰威士忌好像就要蓄势待发，虽然是微不足道的市场份额但也仍足以让人高兴1 19 98 89 9 年年复复活活节节那天，一家新的蒸馏厂诞生了一些 爱尔兰企业家为了希望看到威士忌行业能够重现竞争，在联合参股后成立了库库力力制制 酒酒公公司司（Cooley’s Distillers，CD）当 ID 希望收购 CD 向爱尔兰政府提出标的时， 爱尔兰政府以反垄断竞争为由拒绝兼并，就这样，CD 生存了下来今天， CD 生产的 品牌有 Tyrone、Kilbeggan 和 Connemara，它们作为爱尔兰威士忌复兴的象征出现在 世界上威威士士忌忌与与世世界界公公元元 1 17 70 00 0 年年以以后后，居住在美美国国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒随着美国人向西迁移，1789 年，欧洲大陆移民来到了 肯塔基州的波本镇（ Bourbon County），开始蒸馏威士忌。
这种后来被称为 “肯塔基波本威士忌 ”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其优异的质量和独特的风格成为 美国威士忌的代名词 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加加拿拿大大1 18 85 57 7 年年，，家庭式的“施格兰”（Seagram）酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产1 19 92 20 0 年年，山姆?布朗夫曼（ Samuel Bronfman）接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂（House of Seagram）他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要 基酒1 19 9 世世纪纪下下半半叶叶，， 日日本本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌1933 年，日本三得利（ Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂从那时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一 威威士士忌忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一， 同同时时也也是是酒酒吧吧单单杯杯““纯纯饮饮””销销售售量量最最大大的的酒酒水水品品种种之之一一。
著著名名品品牌牌苏苏格格兰兰威威士士忌忌1 1、、B Ba al ll la an nt ti in ne e’’s s 百百龄龄坛坛百龄坛公司创立于 1827 年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成具有口感圆润，浓郁醇香的特点是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一产品有：特醇、金玺、12年、17 年、30 年等多个品种 2 2、、B Be el ll l’’s s 金金铃铃金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于1825 年的贝尔公司生产其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：Extra Special（标准品）、 Bell’s Deluxe(12 年)、Bell’s Decanter(20 年)、Bell’s Royal Reserve（21 年）等多个级别 3 3、、C Ch hi iv va as s R Re eg ga al l 芝芝华华士士芝华士由创立于 1801 年的 Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司 )生产，Chivas Regal 的意思是“Chivas 家族的王者 ”，在 1843 年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的御用酒。
产品有：芝华士12 年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格 4 4、、C Cu ut tt ty y S Sa ar rk k 顺顺风风又称帆船、魔女紧身衣；诞生于1923 年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调和而成产品分为 Cutty Sark（标准品）、 Berry Sark(10 年)、Cutty（12 年）、St.James(圣?詹姆斯)等 5 5、、D Di im mp pl le e 添添宝宝 1 15 5 年年添宝 15 年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的喜爱 6 6、、G Gr ra an nt t’’s s 格格兰兰特特是苏格兰纯麦芽威士忌 Glenfiddich 格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒，均由由英国威廉 ?格兰特父子有限公司出品， Grant’s 格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的知名度。
其标准品为Standfast（意为其创始人威廉姆 ?格兰特常说的一句话 “你奋起吧”），另外还有Grant’s Centenary 格兰特世纪酒以及 Grant’s Royal 皇家格兰特（ 12 年陈酿）和Grant’s 21（格兰特 21 年极品威士忌）等多个品种 7 7、、H Ha ai ig g 海海格格是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产品有标准品 Haig 和 Pinch(12 年陈豪华酒 )等 8 8、、J J& &B B 珍珍宝宝始创于 1749 年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威士忌酒该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成，且80%以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名 Speyside 地区是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一 9 9、、J Jo oh hn nn ni ie e W Wa al lk ke er r 尊尊尼尼获获加加尊尼获加（ Johnnie Walker）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于。