威士忌酒的分类

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1、威士忌酒的分类 威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为 纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮 存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可 分为 40-60 度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分 类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰 威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒 最为著名。 （一）苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 苏格兰生产威士忌酒已有年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带 红，清澈透明，气味焦香，带有一

2、定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。 苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好 的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏 格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前，世 界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的 原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌苏格兰威士忌受英 国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。它 的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后 再经壶式蒸馏器蒸馏，产生 70左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶

3、内，贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十 年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在 40左右的成品出厂。 苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是： 第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长； 第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵 特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的， 在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此， 苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后 一点是，苏格兰人有着传

4、统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。 在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低 地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高 地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的以上，是苏 格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味 醇香。 南部低地约有家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的 威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。 西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。 西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制

5、威士忌酒方面有着悠久 的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较著名。 苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士 忌、谷物威士忌和兑合威士忌。 1.纯麦芽威士忌（Pule malt Whisky） 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天 泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后 所获酒液的酒精度达 63.4 度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水 稀释此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈 酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十 年

6、的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦 芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有 10%直接销售， 其余约 90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌 有： （1）Glenfiddich 格兰菲迪（又称鹿谷） 。由威廉?格兰特父子有限公司出品， 该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂，生产威士忌酒， 是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich 格兰菲迪的特点是味道香浓 而油腻，烟熏味浓重突出。品种有 8 年、10 年、12 年、18 年、21 年等。 （2）Glenlivet 兰利斐（又称格兰利菲特）

7、。是由乔治和 J.G.史密斯有限公司 生产的 12 年陈酿纯麦芽威士忌，该酒于一八二四年在苏格兰成立，是第一个政 府登记的蒸馏酒生产厂，因此该酒也被称之为“威士忌之父” 。 （3）Macallan 麦卡伦。苏格兰纯麦芽威士忌的主要品牌之一。Macallan 的特 点是由于在储存、酿造期间，完全只采用雪利酒橡木桶盛装，因此具有白兰地 般的水果芬芳，被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯” 。在陈 酿分类上有 10 年、12 年、18 年以及 25 年等多个品种，以酒精含量分类有 40 度、43 度、57 度等多个品种。 另外还有 Argyli（阿尔吉利） 、Auchentoshan (

8、欧汉特尚)、Berrys (贝瑞斯)、 Burberrys(巴贝利)、Findlaters（芬德拉特） 、Strathspy(斯特莱斯佩)等 多种酒品。 2.谷物威士忌（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米 等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂 生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦 不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾 兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 3.兑和威士忌

9、（Blended Whisky） 兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成 的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑 和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种 勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑 时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量 配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调 匀，然后加入染色剂（多用饴糖） ，最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味 被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了

10、强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世 界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其 酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦 芽威士忌酒用量在 50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重 大，即为普通威士忌酒。 目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合 威士忌的常见包装容量在 700ml750ml 之间，酒精含量在 43左右。 苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品有： （1）Ballantines 百龄坛。百龄坛公司创立于 1827 年，其产品是以产自于 苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再

11、配以四十二种其他苏格 兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。 具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。 产品有：特醇、金玺、12 年、17 年、30 年等多个品种。 （2）Bells 金铃。金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于 1825 年的贝尔公司生产。其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾 兑而成，产品有：Extra Special（标准品） 、Bells Deluxe(12 年)、Bell s Decanter(20 年)、Bells Royal Reserve（21 年）等多个级别。 （3）Chivas

12、 Regal 芝华士。芝华士由创立于 1801 年的 Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产，Chivas Regal 的意思是“Chivas 家族的王者” ， 在 1843 年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的御用酒。产品有：芝华士 12 年（Chivas Regal 12） 、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。 （4）Cutty Sark 顺风。又称帆船、魔女紧身衣；诞生于 1923 年的，具有现代 口感的清淡型苏格兰混合威士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏 格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦

13、芽威士忌勾兑调和而成。产品分为 Cutty Sark（标准品） 、Berry Sark(10 年)、 Cutty（12 年） 、St.James(圣?詹姆斯)等。 （5）Dimple 添宝 15 年。添宝 15 年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏 格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独 具一格，深受上层人士的喜爱。 （6）Grants 格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌 Glenfiddich 格兰菲迪（又称 鹿谷）的姊妹酒，均由由英国威廉?格兰特父子有限公司出品，Grants 格兰 特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的 知名度

14、。其标准品为 Standfast（意为其创始人威廉姆?格兰特常说的一句话 “你奋起吧” ） ，另外还有 Grants Centenary 格兰特世纪酒以及 Grants Royal 皇家格兰特（12 年陈酿）和 Grants 21（格兰特 21 年极品威士忌）等 多个品种。 （7）Haig 海格。是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产 品有标准品 Haig 和 Pinch(12 年陈豪华酒)等。 （8）J&B 珍宝。始创于 1749 年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁 克斯有限公司出品，该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合 威士忌酒。该酒采用四十二种不同的麦

15、芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成， 且 80以上的麦芽威士忌产自于苏格兰著名 Speyside 地区。是目前世界上销 量比较大的苏格兰威士忌酒之一。 （9）Johnnie Walker 约翰尼?沃克。又称尊尼沃克；约翰尼?沃克（Johnnie Walker）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽 威士忌为原酒， ，在混合谷物威士忌勾兑调配而成。Johnnie Walker Red Label（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；Johnnie Walker Black Label（黑方或黑标）是采用 12 年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品， 具有圆润可口的风味

16、。另外还有 Johnnie Walker Blue Label(蓝方或蓝标)是 尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪；Johnnie Walker Gold Label(金方或金 标)陈酿 18 年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior(尊 豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高级麦芽威士 忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。 Johnnie Walker Premier(尊爵)属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质馥郁醇厚, 特别适合亚洲人的饮食口味。 （10）Passport 帕斯波特。又称护照威士忌；由威廉?隆格摩尔公司于 1968 年 推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒，该酒具有明亮轻盈，口感圆润的特点。 非常受到年轻人的欢迎。 （11）The Famous Grouse 威雀。由创立于 1800 年的马修?克拉克公司出品。Famous Grouse 属于其标准产品，还有 Famous Grouse15（15 年陈酿）