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1、1、红烧鱼； 2、红烧肉； 3、醸豆腐、醸辣椒、醸油麦菜（有时候醸的皮有时候是一种，有时候是多种，馅的配料都 是由韭菜、花生米、大蒜苗、猪肉，馅是用菜刀在砧板剁成泥状） ； 4、辣椒芹菜炒肉丝； 5、荷包胙-“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是 切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五 香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上 1 个小时左右， 再用 2 至 3 张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上 3 小时左 右即成； 6、干辣椒蒸鱼干 7、腊猪肉蒸干菜。 8、腊板鸭魔芋豆腐自己做，不难的啊，唯一品茶那里有卖魔
2、芋粉，很便宜，买一点回去 自己做。下面是做法，楼主可以参考一下。做法一原料：魔芋片 500 克 大米(或玉米)250 克 制作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后， 再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾， 摊晾厚度不超过 2.53 厘米。 3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即 可食用。芋片膨胀系数为 2030 倍，所以煮时锅内应放足水。 做法二 原料：魔芋块茎 1 千克 水 3 千克 碱 50 克 制作方法：1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮
3、，用刀切成小块，然后 置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的 2 倍。第二次磨时 边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱 30 克， 溶解于 1 千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成 糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为 宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨 细。凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝 固法三种。(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱 则更好
4、。 然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至 90左右，按每 10 千克 水加碱 20 克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块 的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温 8090。焖煮 1 小时左右，使其熟透 凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直 接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到 90左右 时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得 稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把 它取出放入清水或连同碱液贮存。 (3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫 布的蒸床中，上面抹平，厚度以 35 厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置 数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成 型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。 现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制 魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是 50 克优 质魔芋精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5 克食用碱（碳酸钠）+2000 克水，做 得好，可以出 4-5 斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。
