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1、1实验八实验八 蔬菜产品器官形态与解剖结构分析蔬菜产品器官形态与解剖结构分析一、实验目的一、实验目的 通过实验了解各种蔬菜植物食用部分与所属器官的关系。了解并掌握蔬菜植物食用部 分的形态与解剖构造。 二、实验原理二、实验原理 不同的蔬菜植物其食用部分不同。根据食用部分所属器官的不同可将蔬菜植物分为食果 植物、食根植物、食茎植物、食叶植物和食花植物。由于所食用部分所属器官不同，其形 态及解剖结构也不同。 三、材料和用具三、材料和用具 1.材料 萝卜、胡萝卜、甘薯、山药、莴笋、茭白、芦笋、茎用芥菜、姜、连藕、马铃薯、大 蒜、洋葱、头、芋、荸荠、芫荽、芹菜、金针菜、花椰菜、结球甘蓝、茼蒿，苋菜、黄瓜
2、、 南瓜、蕃茄、茄子、辣椒、菜豆、豇豆、大豆等。 2.用具 水果刀，镊子，放大镜，绘图用具（铅笔、橡皮、绘图纸）等。 四、实验内容与方法步骤四、实验内容与方法步骤 （一）实验内容（一）实验内容 1. 食果蔬菜食果蔬菜 （1）茄果类：属于浆果，食用部分为果皮、胎座组织，心髓等，番茄食用部分主要为 果肉包括果皮、隔壁及胎座组织，樱桃形番茄种子腔多为 2 室，而普通番茄多为 4-6 室或 更多些；茄子食用部分主要为果皮、胎座及心髓构成的海绵薄壁组织；辣椒的食用部分为 果皮，胎座组织不是主要食用部分，中间有很大的空腔。 （2）瓜类：如南瓜、黄瓜。食用部分为花托和子房，黄瓜的果实是由子房与花托合并 而成
3、，种子在侧膜胎座上着生两列。 （3）豆类：豆类蔬菜种子较大，种子中无胚乳，子叶发达，其中贮藏大量的营养物质， 其中豇豆、菜豆、扁豆、刀豆以嫩豆荚供食；豌豆、刀豆以嫩豆荚种子供食；毛豆、蚕豆 则以种子供食。 2.食根蔬菜食根蔬菜 如萝卜、胡萝卜，其肉质根在外形上分为根头部、根颈部及真根三个部分，十字花科 的肉质根上生二排侧根，伞形科肉质根上生四列侧根。 3. 食茎蔬菜食茎蔬菜 （1）葱蒜类 食用部分为鳞茎，葱蒜类的发育特征有两个类型，洋葱类型主要包括洋 葱、头，其鳞茎由叶鞘基部膨大而成；而大蒜类型具有蒜瓣，是由茎盘所生的侧芽的叶鞘 (无叶身)膨大而成。以洋葱为代表。 （2）块茎类 块茎膨大，上面
4、螺旋排列着芽肩和芽眼。如马铃薯、甘薯、姜等，以马 铃薯为代表。 4. 食叶蔬菜食叶蔬菜 其主要食用部分为叶片、叶柄等。如白菜、菠菜、芹菜等，以芹菜为代表。 5. 食花蔬菜食花蔬菜 以金针菜为代表，主要食用部分为花瓣和花被。 （二）实验方法与步骤（二）实验方法与步骤 （1）将准备的实验材料依据所食用部分所属器官的不同进行分类，分成食果蔬菜、食 根蔬菜、食茎蔬菜、食叶蔬菜、食花蔬菜。2（2）观察各类蔬菜食用器官的形态进行比较。用水果刀对食用器官进行解剖，观察其 解剖结构，根据解剖结构的不同，对各大类蔬菜进行具体分类，比较其解剖结构的不同点。五、作业：五、作业： 1.列表对实验材料进行分类，标明其食用部分所属器官。 2.绘制实际观察的各类果实的剖面图，对其解剖结构进行对比，区分其不同点。
