不吃肉会营养不良吗

《不吃肉会营养不良吗》由会员分享，可在线阅读，更多相关《不吃肉会营养不良吗（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、素食的营养 尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物 性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄 进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性， 肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。 吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的 加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹 调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复 杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统 豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比

2、芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类， 偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。 知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只 要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另 外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃 素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则： 1应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。 2肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工 品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇 过高之忧。 3多摄取腰果、杏仁等核果类

3、，其丰富油脂可补充人体所需热量。 4青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、 猕猴桃、葡萄来补充。 5别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原 则才符合素食之健康取向。 6吃素者易缺乏维生素 B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来 维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑 些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食， 然而，高油高糖让你想不发胖都难。 如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正 是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受

4、到吃素对身 体健康有多好了。 素食大多以植物性食品为主，或称为天然食物，原指禁用动物性原料及禁用五 辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五 荤(即韭、薤、蒜、 芸薹、胡荽)的道观菜现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作 的 素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜食用素菜的好处主要有以下几点： 素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大 部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人 体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素 也能防止便秘的发生。 素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由

5、于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀 伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒 素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老； 等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。 素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里， 使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好 比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆 固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。 中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、 技艺精湛

6、，品种繁多，风味别致。 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、 竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。 中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋 菜，是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专 门由御厨制作，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种 的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴。下 面介绍几个小菜： 柿子草菇 原料：西红柿 10 只约 1000 克 油菜叶 10 片 草菇 45 制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮， 切去根部挖出内瓤开口朝下，码在

7、油菜叶上，草菇治净下 4 成熟的油中略炒， 再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可 干烧冬笋 原料：冬笋尖 250 克 水发冬菇 30 克 胡萝卜 25 克 青豆 25 克 制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁 碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛 锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用 小火煨 10 分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成 龙眼虾仁 原料：鲜蘑菇 250 克 龙眼、红樱桃各 6 只 胡萝卜 25 克 绿青豆 10 克 水发冬笋 15 克 制法：1、将蘑菇剪

8、成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵 粉制成面糊，虾仁粘面糊下 7 成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜 丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘， 用龙眼、红樱桃围边即成。 清汤萝卜燕 原料：象牙白萝卜约 1000 克 香菜叶少许 制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切 5 刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水 后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下 泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇 在汤盆中撒 香菜即成 可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究

9、报告(虽然有大量 这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点 冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大 陆要严格十倍的美国。 “我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不 洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食 和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人 家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。 “在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我 吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反 胃

10、。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情 是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天， 卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理， 后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一 个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀 烂了的肺此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠房，我就问 那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了， 您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是 把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生

11、们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我 问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。他 们说：“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会 寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流 循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。”这样一来，过去使我讨厌的 某些肉食，越发使我讨厌了。 “过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看 到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头 丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验 工作。胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的

12、皮袋里去了。 “某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中， 将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关 资料，才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有 的高达百分之九十。”。 与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类 还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。 现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大 不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃 植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。 没办法，食肉者位于食物链

13、的最高环节。 毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类 中的 DDT 等杀虫剂残留物的含量是植物的 13 倍,即食肉者身上的农药残留量可 能比食素者高出 13 倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农 药残留物则无法洗掉。 有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。 农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品， 刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇 静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的 致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。 还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极

14、为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人 张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。 北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当 着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一 刀捅死，立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚 地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、 愤怒、诅咒“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素， 这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样， 注水猪、牛

15、、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食， 谈何安全。癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS 等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒 直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。 癌症跟肉食正相关。 这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的 医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症 发病情况，1996 年是 1955 年 5.2 倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世 纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之 二十四，2001 年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮 食有关，吃肉多了，

16、不吃粗粮，纤维素少了癌症的增长率跟肉食的增长率 曲线相似。 另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十， 可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到 了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000 年 以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出 1.45 倍。上海地区大肠癌死亡率从 1972 年到 1989 年增加了 75%，2000 年以后，大肠癌发病数将比八十年代高 出 1.45 倍。 “五成癌症跟饮食有关”。在“2004 年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。 “天津市癌症年新发病例为 1.6 万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管 与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主 食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升 高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有 75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的。 国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究 报告发现，素食者早逝的