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1、1幼儿园食品购置安全责任幼儿园食品购置安全责任 书书篇一：幼儿园食品安全责任书篇一：幼儿园食品安全责任书幼儿园食品安全责任书幼儿园食品安全责任书1、幼儿园食品卫生安全责任书、幼儿园食品卫生安全责任书幼儿园食品卫生安全责任书为落实幼儿园食品卫生安全责任书为落实“安全第一，预防为安全第一，预防为主主”方针，认真贯彻方针，认真贯彻中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法 、等法、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确保幼儿及教师
2、生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任书。书。一、炊事员一、炊事员1、持证上岗、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。人员身体有异常，应立即离开岗位。2、服从领导，热爱本职工作。、服从领导，热爱本职工作。3、认真执行、认真执行食品卫生法食品卫生法 。24、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物
3、品。药等有害物品。5、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂做到：穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗是否关好。门窗是否关好。6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品、防止生食品
4、与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；不得接触有毒物、不洁物；7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；其他用具用后必须洗净、保持清洁；8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食
5、品；爆炒四季豆等食品；11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。标记。12、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生；使用好食、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生；使用好食堂配备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问题堂配备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问题及隐患及时上报。及隐患及时上报。313、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的饱。饱。二、餐具、物品消毒二、餐具、物品消毒、餐
6、具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、用前必须洗净、消毒，做到一刷、(转转 载载 于于:wWw.cssYQ.COm 书书 业业 网网:幼儿园食品购置安全责任书幼儿园食品购置安全责任书)二洗、三冲、四消毒、五保洁；二洗、三冲、四消毒、五保洁；、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的餐具放入消毒柜消毒的餐具放入消毒柜消毒5 分钟；物品消毒可采用药物消毒：分钟；物品消毒可采用药物消毒：除残渣除残渣用餐具洗涤剂清洗用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒药物浸泡消毒清水冲洗；清水冲洗；3、
7、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒安全。进行操作，保证消毒效果和消毒安全。4、做好餐具的保洁工作，防止污染。、做好餐具的保洁工作，防止污染。5、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必须放置在幼儿拿不到的地方。浸泡。消毒液必须放置在幼儿拿不到的地方。6、对所承担的消毒区域彻底消毒，不留死角。、对所承担的消毒区域彻底消毒，不留死角。7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园将追究责任人应有的责
8、任。儿园将追究责任人应有的责任。三、食品留样三、食品留样、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；、每种食品留样不少于；、每种食品留样不少于；4、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在以上，冷藏标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在以上，冷藏保存；保存；、每餐留样时间不少于、每餐留样时间不少于 48 小时。小时。本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。日起至离岗或调离之日止。幼儿园负责人：（签字）幼儿
9、园负责人：（签字）幼儿园：（盖章）幼儿园：（盖章）食堂工作人员：（签字）食堂工作人员：（签字）2、幼儿园食品安全目标管理责任书、幼儿园食品安全目标管理责任书为进一步完善幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作，为进一步完善幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作，加强幼儿园食品安全、资金安全管理，明确责任主体，落加强幼儿园食品安全、资金安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防幼儿园食品安全事故及资金违纪事件的实管理责任，预防幼儿园食品安全事故及资金违纪事件的发生，确保幼儿园在食品安全中不出任何纰漏，特签订本发生，确保幼儿园在食品安全中不出任何纰漏，特签订本责任书。责任书。一、工作目标一、工作目标建立幼儿食品
10、安全防范体系。有效防控食品安全事件建立幼儿食品安全防范体系。有效防控食品安全事件发生，保障饮食安全和身心健康，实现幼儿食品安全发生，保障饮食安全和身心健康，实现幼儿食品安全“零零”事故目标。事故目标。二、具体要求二、具体要求（一）食品安全管理（一）食品安全管理1.认真贯彻执行国家、区、市县有关学校、幼儿园食品认真贯彻执行国家、区、市县有关学校、幼儿园食品5安全工作的法律、法规和安全工作的法律、法规和同心县学生营养改善计划实施同心县学生营养改善计划实施细则细则 。健全并落实食品安全责任制。成立以各幼儿园园长。健全并落实食品安全责任制。成立以各幼儿园园长为第一责任人的食品安全管理机构。中心学校设立
11、营养改为第一责任人的食品安全管理机构。中心学校设立营养改善计划管理主任岗位，具体负责各幼儿园食品安全管理工善计划管理主任岗位，具体负责各幼儿园食品安全管理工作。中心学校与各幼儿园签订食品安全管理责任书。注重作。中心学校与各幼儿园签订食品安全管理责任书。注重各项管理制度的规范性、可操作性，科学性和有效性，保各项管理制度的规范性、可操作性，科学性和有效性，保证各项管理工作安全、有序进行。证各项管理工作安全、有序进行。2.严格执行学生一周食谱制，幼儿园食堂要严格按照严格执行学生一周食谱制，幼儿园食堂要严格按照“一一周食谱周食谱”科学安排饭菜品种花样，组织原材料供应，合理搭科学安排饭菜品种花样，组织原
12、材料供应，合理搭配营养，提高幼儿伙食质量。配营养，提高幼儿伙食质量。3.把好原辅料采购关。食堂粮油肉蛋等大宗物品实行统把好原辅料采购关。食堂粮油肉蛋等大宗物品实行统一定点采购。要严格审核供应商资质和产品质量、经营规一定点采购。要严格审核供应商资质和产品质量、经营规模、诚信条件、服务管理等，供应商必须具有工商执照、模、诚信条件、服务管理等，供应商必须具有工商执照、法人代码、食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务法人代码、食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、卫生许可证、税务登记证、许可证、卫生许可证、税务登记证、QS 标识、质量检验报标识、质量检验报告、肉禽检疫证明、农药残留检测报告
13、等相应证照和检测告、肉禽检疫证明、农药残留检测报告等相应证照和检测报告，幼儿园和供应商必须签订供应安全责任书。购买时报告，幼儿园和供应商必须签订供应安全责任书。购买时必须索取相关票据，并做好登记。必须索取相关票据，并做好登记。4.落实食堂管理员试餐、教师陪餐制度，后勤副园长值落实食堂管理员试餐、教师陪餐制度，后勤副园长值班制度，幼儿园园长巡查制度。坚持园长每天走进食堂监班制度，幼儿园园长巡查制度。坚持园长每天走进食堂监管供餐情况，食堂管理人员每餐监管供餐情况。灶房管理管供餐情况，食堂管理人员每餐监管供餐情况。灶房管理人员必须提前半小时对所有饭菜、食品作全面、认真地人员必须提前半小时对所有饭菜、
14、食品作全面、认真地“尝尝6试试”，严禁走过场；试餐后认真作好饭菜的质量形态记录；，严禁走过场；试餐后认真作好饭菜的质量形态记录；每餐所有供幼儿使用的食品必须按规定冷冻留样每餐所有供幼儿使用的食品必须按规定冷冻留样 48 小时备小时备查，并做好留样记录。查，并做好留样记录。5.把好出入库检验、登记关。设立专兼职库管员，对进把好出入库检验、登记关。设立专兼职库管员，对进入食堂的原材料和食品进行检查验收。库管员必须做到入食堂的原材料和食品进行检查验收。库管员必须做到“八八看看”，即看商标、看产地、看厂家、看生产日期、看产品批，即看商标、看产地、看厂家、看生产日期、看产品批次、看商品规格、看食品添加剂
15、、看产品保质期。确保无次、看商品规格、看食品添加剂、看产品保质期。确保无有毒、有害、腐烂变质、污秽不洁或者其它感观性状态异有毒、有害、腐烂变质、污秽不洁或者其它感观性状态异常的食品进入食堂。做到入库细致验收，出库仔细检查，常的食品进入食堂。做到入库细致验收，出库仔细检查，洗切察颜观色，烹煮验质闻味。发现食物异常变化，果断洗切察颜观色，烹煮验质闻味。发现食物异常变化，果断废弃。废弃。6.严把食品存储保管关。食物的保管严格按照隔地、隔严把食品存储保管关。食物的保管严格按照隔地、隔墙，分类存放的要求进行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊墙，分类存放的要求进行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊蝇和防投毒工作，杜绝
16、熟食生食混合存放。注意食品存放蝇和防投毒工作，杜绝熟食生食混合存放。注意食品存放期限，严禁让幼儿食用过期食品。期限，严禁让幼儿食用过期食品。7.严格落实后勤服务人员及炊事员的身体状况年检制度，严格落实后勤服务人员及炊事员的身体状况年检制度，确保从业人员持有效健康证件上岗操作，禁止有传染病的确保从业人员持有效健康证件上岗操作，禁止有传染病的人员进入食堂工作。炊事员要坚持穿工作服戴口罩上班，人员进入食堂工作。炊事员要坚持穿工作服戴口罩上班，参加必要的学习和培训，不断提高岗位工作能力，并保持参加必要的学习和培训，不断提高岗位工作能力，并保持食堂内外卫生清洁。食堂内外卫生清洁。8.做好食品安全的教育和宣传工作，增强师生食品安全做好食品安全的教育和宣传工作，增强师生食品安全意识。要利用健康教育课、广播、班（晨夕）会、板报等意识。要利用健康教育课、广播、班（晨夕）会、板报等7各种形式，开展好营养与健康、食品卫生安全宣传教育工各种形式，开展好营养与健康、食品卫生安全宣传教育工作。同时要切实加强食堂保卫工作，严禁无关人员进入食作。同
