小编推荐-餐具清洗消毒保洁制度 留样制度

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1、餐具清洗消毒保洁制度餐具清洗消毒保洁制度1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为 1530 分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识。2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。3. 清洗时,在水池里放入 510/1000 的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在 40C;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡 510 分钟后进行清洗。4. 洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒

2、,蒸汽温度大于或等于 95C,蒸煮时间为 1530 分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒(药物浓度参照说明书),浸泡时间为 1530 分钟。5. 对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。6. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。7. 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。食物留样及食物中毒报告制度食物留样及食物中毒报告制度1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100 克,分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。2.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录,便于检查。3.留样食品必须保留 48 小时,时间到满后方可倒掉。4.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 5.经营场所发生食物中毒,应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。6.停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。7.积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。

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