2013-2014《元素营养与健康》试题

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1、 （友情提示：若正面答题空间不够，可在反面答题）20132014 年度下年度下元素营养与健康元素营养与健康通识课考试问答卷通识课考试问答卷姓名：贾莹 学号：2013335550046 所在院系：HOPE 护理学院 成绩： 1. 人体必需的微量营养素有哪些种类？（15 分） 答：人体必需微量元素，共答：人体必需微量元素，共 8 种种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁 人体可能必需的元素，共人体可能必需的元素，共 5 种种，包括锰、硅、硼、钒及镍。 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、 镉、汞、砷、铝及锡，

2、共共 7 种种。2. 影响人体铁吸收的主要因素有那些？缺铁会导致什么问题？（15 分） 答：影响钙吸收的因素答：影响钙吸收的因素 : 1 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量2 摄入的蛋白质含量不足,（蛋白质摄入过多引起钙排泄 增多）3 摄入的钙、磷比值,比值 2:1 为最适4 机体的需要量5 维生素 D、乳糖、氨基酸有利于吸收补钙应该注意事项补钙应该注意事项：1提倡合理地改进膳食结构，尽量从天然食品中获取钙。在家庭日 常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、 紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶。 2 RNI: 成人 800mg/日，孕妇，老年人和儿童对钙的需求量增加

3、， 应该提高每日钙的摄取量，可适量服用一些钙用品。 3 补钙并非越多越好，最重要的是人体的实际吸收率。每次服用元 素钙含量超过 200 毫克时，就会使吸收率降低，应该注意对钙摄 入量的控制。 4 服用添加维生素 D 的补钙剂过量，会产生积蕴中毒现象。由于人 体个体差异普遍存在，并不是所有的人同时既缺钙又缺维生素 D，部分人长期服用维生素 D 反而会抑制体内自身维生素 D 的 形成，或是引发维生素 D 大量摄入而积蕴中毒现象。 5、患有疾病者补钙时要慎重。对于心脏病人，许多临床医生都提 倡采用高钙饮食，以降低血压，维持心脏功能；然而研究发现， 心脏病患者补钙不当，也会因钙沉积而引发人身意外 6、

4、补钙的同时注意与户外运动相结合，经常沐浴阳光，可促进人 体内维生素 D 的合成；不吸烟，少饮酒，饮用咖啡、茶、碳酸 饮料等要适量，有助于人体对钙的吸收。3.B 族类维生素有哪几种类型？如果缺乏它们对身体有何不良影响？（20 分）维生素维生素 B B 有有：维生素 B1 硫胺 维生素 B2 核黄素（构成 FMN、FAD） 维生 素 B3 烟酸维生素 PP、 （构成 NAD、NADP） 维生素 B5 泛酸（遍多酸） 烟碱 酸、尼古丁酸 维生素 B6 吡哆醇类 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 维生 素 B7 生物素（维生素 H） 维生素 B9 蝶酰谷氨酸 、叶酸、维生素 M、叶精 维生素 B12 钴胺素

5、 氰钴胺、辅酶 B12 此外，还有维生素 B 族的胆碱和肌 醇通常也归为人类必需维生素。还有一些物质也被称为维生素 B，但是请注意（友情提示：若正面答题空间不够，可在反面答题）它们有些是以上人类必需维生素的别称，有些不是人类必需维生素，甚至不是 营养物质：维生素 B4 腺嘌呤 维生素 B7* 异丁苯丙酸 商品名“布洛芬” ， 经常被称为维生素 I 维生素 B8 腺嘌呤核苷酸 维生素 B10 通常为叶酸 和其他维生素 B 的混合物，也被称为维生素 R 维生素 B11 水杨酸也被称为 维生素 S 维生素 B13 通常为叶酸或乳清酸（4-羟基尿嘧啶） 维生素 B14 维生素 B10 和维生素 B11

6、 的混合物 维生素 B15 泛配子酸 被称为潘氨 酸 维生素 B16 N-二甲基甘氨酸 维生素 B17 苦杏仁苷 或被称为扁桃苷、 苦杏仁甙 维生素 B22 被称为是芦荟提取物中的一种成分 维生素 B-c 维生素 B9 的别称 维生素 B-h 环己六醇肌醇的别称 维生素 B-t 三甲 基羟基丁酰甜菜碱 肉毒碱的别称 维生素 B-w 生物素的别称 维生素 B-x 对氨基苯甲酸 维生素 B 族的主要食物来源比较相近，主要有酵母、谷 物、动物肝脏等。 维生素的主要功能：维生素的主要功能： 预防口腔溃疡预防口腔溃疡 B 族能维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严 重缺乏时会有视

7、力疲劳、角膜充血、口角炎等。当口角炎、口腔溃疡时医生常 常会要患者服用核黄素，也就是 B2。 参与人体能量代谢，使人精力充沛参与人体能量代谢，使人精力充沛 维生素 B 族是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由 糖类提供，所以最易受累。VB 充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、 紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神 经炎。其中维生素 B1 缺乏可导致脚气病。 调节脂肪代谢，预防青春痘调节脂肪代谢，预防青春痘 维生素 B 族也跟脂肪代谢有关，脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮， 补充维生素 B 有很好的效果。 维持正常消化功能维持正常消

8、化功能 维生素 B 对消化系统有帮助作用，补充维生素 B6 有缓解呕吐的作用，缺乏 B 族甚至会导致胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、 大便奇臭。 预防赖皮病预防赖皮病 B 族维生素中的烟酸在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪 的代谢中起重要作用，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病， 也叫三 D 症，表现为皮炎、腹泻和痴呆 解酒保护肝脏解酒保护肝脏 肝脏参与人体很多物质的代谢，需要大量的能量以及各种酶类，B 族维生素对 肝脏有保护作用，解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。 预防胎儿畸形预防胎儿畸形 现代科学已经证实，如在怀孕头

9、3 个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形， 从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。目前在我国，怀孕期 3 个月至孕期前 3 月 补充叶酸已经成为共识。维生素缺乏常见病：维生素缺乏常见病：口角炎，唇炎，舌炎（早期舌有干燥感、灼热感或刺 痛，然后舌体肿大，呈鲜红色（品红） ，菌状乳头肿胀、充血。接着先是丝状乳 头，继而菌状乳头萎缩消失，使舌面变得光滑、发亮呈萎缩性舌炎，有的患者（友情提示：若正面答题空间不够，可在反面答题）可见舌面裂纹或小溃疡。 ）有的患者可出现口腔粘膜溃疡。烟酸缺乏（糙皮病）： 出现严重的舌炎，易患创伤性溃疡，除舌受累外，还可出现一般的口炎、易发 生龈炎、牙周炎、坏死性龈炎或龈口炎，亦

10、可事并维生素 B2缺乏，可早期出现 口角炎、唇炎等症状。脚气病：由于缺乏维生素 B1造成的，有传染性；皮肤溃 烂：发痒，红肿；失眠 ：神经衰弱，易做梦。婴儿多为急性发病，以神经系统为主者称脑型脚气病；出现心功能不全者 称心型（冲心型）脚气病；以水肿症状显著者称水肿型脚气病。亦可数型症状 同时出现。年长儿则以水肿和多发性周围神经炎为主要表现。此外，维生素 B1 缺乏，口腔粘膜可有高度敏感，颌面部有神经痛样的疼痛等，维生素 B6及泛酸、 叶酸的缺额均可产生舌炎、口腔粘膜炎等损害。口腔溃疡，癞皮病(pellagra)， 皮炎 dermatitis:脸、颈、手背、前臂，腹泻 diarrhea，痴呆 d

11、ementia，死亡 death4.试阐述“早餐吃的象国王一样好”的内涵意义？（25 分）答答：1 经过一夜睡眠，身体有 10 多个钟头一直在消耗能量却没有进食，因此 身体需要靠含丰盛碳水化合物的早餐来重新补一下、储藏能量。如果没有进食 早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、 精神不振、反应迟钝，学习落后，工作能力降低。 。 2 一般来说，起床后活动 30 分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲 最旺盛，营养补充最容易。早餐营养的吸收不足很难在午餐或晚餐中得到补一 下，因此不吃或不好好吃早餐是引发全天能量和营养素吸收不足的首要原因之 一3 从入睡到起床，是一天中

12、禁食最长的一段时间，这时血糖大约在 70- 120 毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到 60-65 毫克/分升，便会感到饥饿。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自 肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗，破坏机体结构。4 不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用 甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之 外，更会使得体质变酸，患上慢性病。 5 会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水 化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪 的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚

13、饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。综上所诉，早餐对人体健康十分重要综上所诉，早餐对人体健康十分重要, “早餐吃的象国王一样好早餐吃的象国王一样好” 。5.病例分析：某男，电脑输录员，28 岁，喜欢吃素，近一周经常疲倦、食欲不（友情提示：若正面答题空间不够，可在反面答题）振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木压痛明显，眼睛干涩、畏光。请问如 何判断他营养素缺乏的种类，并解释原因。 （25 分）答答：1 由于病人喜欢吃素，可知会缺少动物性营养素； 2 缺锌可以导致食欲不振、味觉减退，且锌的含量动物性食物较丰富，而 且吸收率动物性食物植物性食物, 故可判断是缺少锌元素； 3 缺乏维生素 A 可导致记忆力减

14、退、心情烦躁及失眠，味觉、嗅觉减弱， 食欲下降，眼镜干涩，畏光是缺少维生素 A，并且动物性食物中维生素 A 的含 量要高于植物性食物，所以可判断缺少维生素 A 4 B 族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可 缺少的物质。维生素 B1 可以维持神经、肌肉的正常功能，但维生素 Bl 在体内 储存量非常少，所以，一旦饮食中缺乏，一两周后，体内的维生素 Bl 就会迅速 减少，从而出现下列消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。对于维生素 B12，如果长期摄入不足，可导致恶性贫血或出现多种神经和精神异常的症状。 而 B 族维生素因缺乏蛋白质及维生素 B12 等营养素，导致记忆力减退、精神萎 靡、反应迟钝、疲劳等症状，病人近一周经常疲倦，工作能力下降，因此可判 断她缺乏 B 族维生素。5 植物性食物中蛋白质含量低，缺乏蛋白质使机体肌肉结构受损，并且病 人指、趾有麻木压痛明显，可判断她缺乏蛋白质6 病人便秘，可能是缺乏纤维素或是油脂的摄取，但病人喜欢吃素，可排 除缺乏纤维素的可能，植物性食物一般含油脂较少，油脂也以起到润滑肠道的 作用，帮助通便，因此可判断病人缺乏油脂 综上所诉，病人可能是缺少锌元素，维生素综上所诉，病人可能是缺少锌元素，维生素 A，B 族维生素，蛋白质以及油脂。族维生素，蛋白质以及油脂。