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1、全面巡视流程全面巡视流程细则细则必须走店内的统一路线（八项） 一一 巡视店面形象巡视店面形象 检查方式:1.站在店面外三米远2.按从上到下的顺序 重点：三块大玻璃，外门，地面，外门玻璃，门口灯。 其次:大招牌灯箱，门头玻璃，整体墙面，外窗台，空调外机，门口室外的卫生清洁，暖风 机。 二二 巡视小门厅的清洁巡视小门厅的清洁 检查方式：按从上到下的顺序。 重点：门窗，里门，墙面，欢迎语字的干净度，里门玻璃，闭门器，暖风机。 其次：门厅顶部，铝合金门框。 三三 巡视大厅的清洁（一巡视大厅的清洁（一.二楼）二楼） 检查方式：必须沿固定路线 重点：地面，桌椅面，醋壶，台卡，窗台，烟灰缸，二楼水池，壁画。
2、 其次：墙面，柱子，暖气档，桌腿，椅腿，踢脚线，桌面底部，镜前灯。 四四 巡视楼梯的清洁巡视楼梯的清洁 检查方式:从一楼楼梯至三楼楼梯。 重点:地面，墙面，楼道内窗台，垃圾筒。 其次：灭火器，楼道照明灯具，指示牌，植物.盆景.花盆内不得有杂物。 五五 巡视卫生间的清洁（两个卫生间）巡视卫生间的清洁（两个卫生间） 检查方式：按从上到下的顺序 重点：地面，墙面，卫生纸盒，纸篓，便池，镜子，镜前灯，洗手池，门口地毯，隔栅档 板。 其次：顶部，排风扇，灯，装饰画，烘手器。 六六 巡视工具间的清洁巡视工具间的清洁 检查方式：按从里到外的顺序 重点:地面无水渍，水池干净无杂物，物品的整洁摆放。 七七 巡视
3、提升间的清洁巡视提升间的清洁 检查方式：按从上到下的顺序 重点：地面，提升间门，门框的干净度 其次：整体的物品摆放。 八八 巡视吧台的清洁巡视吧台的清洁 检查方式：按从里到外，从上到下的顺序 重点：吧台面，地面，碗柜，工作太微波炉内外的清洁，电炸锅，电扒炉，热汤池，层架， 两个冷藏柜，冰欺凌机，电话，空调，可乐机，制冰机，榨汁机，扎啤机，封口机，热水 器，功放机。 其次：物品的混乱摆放及存放，吧台外围，后墙墙面，灯箱。例会流程例会流程细则细则 一一 检查员工仪容仪表检查员工仪容仪表 1.按着装十要点检查每个人的仪容仪表 2.检查服务用包的相关用品的准备情况。 （油笔，起瓶器，菜单，打火机等）
4、二二 一对一的进行点到一对一的进行点到 1.观察员工的精神面貌及士气 2.针对不同的岗位安排工作 3.对各岗位应负职责重点强调 三三 在下午例会中针对性的做培训工作在下午例会中针对性的做培训工作 如：抽查员工对店内业务知识的了解 1.日常规范的礼貌用语 2.食品的价格，口味，原材料的了解 3.与顾客的沟通方式 4.清洁卫生时的规范操作（制作） 5.在不同情况下使用易耗品的用量及工具的使用方法（制作） 四四 祝员工有个愉快的心情走上工作岗位祝员工有个愉快的心情走上工作岗位餐前准备工作流程餐前准备工作流程细则细则吧台领班的餐前检查 一一 检查收银员的准备工作检查收银员的准备工作 1.检查收银机是否
5、正常工作 2.检查是否需要兑换零钱，如需兑换及时到财务换取 3.检查物品准备：菜单，加减单，订书钉，复写纸，印尼，现金收讫章 4.检查岗位卫生是否按要求完成 二二 检查划票员的准备工作检查划票员的准备工作 1.检查食品准备：番茄酱，鸡丝酱及各种小料是否准备齐全，粥汤类是否备量充足齐全 2.检查用具准备：油笔，一次性筷子，餐巾纸，牙签，餐盒，小勺，塑料袋等用具是否准 备齐全 3.检查餐.粥碗的备量是否充足 4.检查加热灶是否能正常使用 三三 检查水吧员的准备工作检查水吧员的准备工作 1.检查食品准备：各种饮料原料.酒水.冰欺凌备量是否充足够用 2.检查各种水杯的干净程度及备量是否充足够用 3.就
6、爱内存各项设备是否正常运转能正常使用（可乐.冰欺凌） 4.检查各种调制饮料所使用的搅拌勺是否备量充足 5.检查现调饮料纸杯，冰欺凌杯，冰欺凌勺及咖啡勺的备量是否充足够用 四四 检查出品间的餐前准备检查出品间的餐前准备 1.检查食品准备：各种套餐，小食，面食类的备量是否充足齐全 2.检查餐具准备：大圆盘，三格盘，小鱼盘，小料碟的备用是否充足够用 3.检查各种使用工具是否到位：套餐勺，小菜勺及小料勺，饭碗，方盘，木铲 4.检查各项设备能否正常使用5.检查岗位卫生是否按要求完成 五五 检查凉盘的餐前准备检查凉盘的餐前准备 1.检查食品准备：各种凉菜，小料的备量是否充足齐全 2.检查餐具准备：凉菜盘的
7、备量是否充足 3.检查副食品工具是否到位：凉菜勺，筷子，漏勺，塑料袋 4.检查冷藏柜是否能正常使用 5.检查岗位岗位卫生是否按要求完成 大厅领班的餐前准备工作 一一 检查服务用的餐前准备工作检查服务用的餐前准备工作 1.检查餐前各处装饰品统一，美观，大方，整齐，有序。 2.检查餐厅桌椅前后左右摆放整齐，桌子的间距要求根据大厅面积统一平均，尽量宽敞， 保证服务通到畅通无阻 3.大厅空气清新，经常通风，适当喷柠檬香型空气清新剂 4.餐桌摆台统一美观大方，餐具无破损，餐单干净，无褶皱，从未使用过。台卡完好无损， 醋壶.台卡摆在同一直线上，醋壶的醋加入三分之二为宜 5.服务包内菜单是否备齐，并且充足够
8、用 6.检查岗位卫生是否接受完成 二二 检查清洁员的准备工作检查清洁员的准备工作 1.检查一楼.二楼的手纸是否备量充足够用 2.检查一楼.二楼的洗手液是否备量充足够用 3.检查餐中维护地面及卫生间卫生所使用的工具（拖把.抹布）是否到位是否干净 4.检查岗位卫生是否按要求完成 三三 检查收台员的准备工作检查收台员的准备工作 1.检查干湿抹布是否到位.干净 2.检查餐车是否能正常使用，干净无污渍 3.检查餐车使用的筷子桶，撤餐柜是否备齐充足 4.检查服务包内所使用的餐单是否备齐充足 5.检查岗位卫生是否按要求完成 四四 检查传菜员的餐前准备工作检查传菜员的餐前准备工作 1.检查传菜员清理过卫生后的
9、仪容仪表是否符合标准 2.检查传菜托盘是否清洗到位 3.检查岗位卫生是否按要求完成吧台领班餐中工作流程吧台领班餐中工作流程细则细则一一 没有特殊情况不得离开吧台（纪律）没有特殊情况不得离开吧台（纪律） 二二 指导收款员指导收款员 1 号快速准确输单，不得延误号快速准确输单，不得延误 三三 指导收款员指导收款员 2 号整理单据，迅速分单。将所分单据迅速分流各个岗位（主食划票岗，凉号整理单据，迅速分单。将所分单据迅速分流各个岗位（主食划票岗，凉 菜菜.饮品等服务岗）饮品等服务岗） 四四 指导水吧员，凉菜出品员根据服务员唱票内容迅速，准确付出相应产品，不得延误指导水吧员，凉菜出品员根据服务员唱票内容
10、迅速，准确付出相应产品，不得延误 五五 指导上餐服务人员及时迅速为顾客上餐，不得延误，压单指导上餐服务人员及时迅速为顾客上餐，不得延误，压单 六六 指导划票员，出品间出品人员根据所下票据迅速出餐不得延误指导划票员，出品间出品人员根据所下票据迅速出餐不得延误 七七 观察凉菜出品员，出品间出品员对所有副食品的量是否标准进行指导观察凉菜出品员，出品间出品员对所有副食品的量是否标准进行指导 八八 每隔每隔 15 分钟检查各种稀饭，汤及米饭的热度是否需要加热，并检查所有饼类等食品的分钟检查各种稀饭，汤及米饭的热度是否需要加热，并检查所有饼类等食品的 温度（烫）温度（烫）九九 检查各岗位餐具的备用量是否充
11、足够用，不够及时与厨房联系，保证餐具的正常使用不检查各岗位餐具的备用量是否充足够用，不够及时与厨房联系，保证餐具的正常使用不 断档断档 十十 检查出品间各种主餐检查出品间各种主餐.饼类等所有食品。凉菜备量是否充足，根据顾客情况及餐用量，饼类等所有食品。凉菜备量是否充足，根据顾客情况及餐用量， 通知厨房加工相应的份数通知厨房加工相应的份数 十一十一 检查餐中地面，台面卫生，发现情况及时安排人员清理检查餐中地面，台面卫生，发现情况及时安排人员清理大厅领班餐中工作流程大厅领班餐中工作流程细则细则一一 保持清醒的头脑，做全面指导，巡视跟踪工作保持清醒的头脑，做全面指导，巡视跟踪工作 二二 大厅走动式管
12、理大厅走动式管理 1.卫生：桌椅面卫生，用手触摸无油渍，无潮湿感觉；及要求收台员收完餐具摆好台 检查收台干湿抹布，用手触摸抹布非常离手干净 地面卫生不得有大片污渍；及时清理水迹.杂物 卫生间卫生：地面，台面，镜子等及时指导清洁员清理（15 分钟一次） 2.服务：跟踪指导服务人员的餐中服务。例如:点餐语言，口算速度，辨认真假币，上菜 报菜名，上菜后礼貌用语的使用 跟踪指导传菜人员的上菜服务，是否报菜名，是否使用礼貌用语，是否按规定使用托盘 及时提醒好顾客保管好自己的随身物品（具有防盗意识） 及时指导收银员进行巡视工作，保障收台速度（不能有三桌未收拾的台面） 自我进行巡台工作，解决好顾客的疑虑疑问
13、；如有未上桌的菜品帮助顾客催餐，并表示 抱歉，保证顾客的满意度等 遇上贵宾及老顾客要亲自为其服务，体现其对老顾客的尊重，为饭店赢得良好声誉上午工作流程上午工作流程细则细则一一 8：509：00 对二楼做全面巡视流程，发现问题及时记录对二楼做全面巡视流程，发现问题及时记录 二二 9：009：30 对二楼进行全面清洁工作，并对全面巡视工作发现的问题进行重点清对二楼进行全面清洁工作，并对全面巡视工作发现的问题进行重点清 洁洁 三三 9：3010：00 准时开饭，带员工就餐，自觉遵守就餐时间准时开饭，带员工就餐，自觉遵守就餐时间 四四 10：0010：45 对一楼餐厅进行全面清洁工作并走动式管理。对一
14、楼餐厅进行全面清洁工作并走动式管理。 （如：重点强调卫生区（如：重点强调卫生区 域）域） 五五 餐厅采购回来，要组织所有员工搬货，用最快的时间搬运完毕，并指导及时清理搬货后餐厅采购回来，要组织所有员工搬货，用最快的时间搬运完毕，并指导及时清理搬货后 遗留下的杂物，保持原有环境卫生遗留下的杂物，保持原有环境卫生下午值班工作流程下午值班工作流程一一 14：0014：30 工作安排工作安排 1.与上午班领班交接工作（以卫生为主） 2.交接中以吧台为主，指导吧台各岗位人员快速为服务员及传菜员上餐，以保证交接期间 内的顾客满意率 3 确认两班交接完毕没有问题后，由当班管理人员通知下班方可离岗 二二 14
15、：3015：00 督导岗位进度、督导岗位进度、 1.落实每个岗位的交接情况及是否在岗（收银，水吧，划票，出品员，服务员，传菜员， 收台员） 2.检查各岗位是否按其岗位流程进度在操作，并全面巡视卫生情况 三三 15：0016：30 工作安排工作安排 1.指导部分人员清理死角卫生2.指导其他各岗人员对其岗位进行全面清洁工作（除二楼餐厅） 3 检查各岗位清洁后的卫生情况（除二楼餐厅） 检查大厅的卫生：沿着门进入大厅环绕一周 检查：桌面，桌下，椅面，台卡，醋壶，烟灰缸，墙面，壁画，柱子，窗台，垃圾筒，墙 角死角卫生，空调后面，地面等（凡是用手摸的到的，用眼看的见的都要保持清洁） 检查吧台卫生：整体的物
16、品整理，菜单灯箱，工作台，货酒柜，杂层，冷藏柜，微波炉， 碗柜，电扒炉，热汤池，冰欺凌机，电话，空调，可乐机，制冰机，榨汁机，扎啤机，封 口机，热水器，功放机，吧台外围。检查提升间的清洁：地面，提升间门，门柜的干净度及物品的摆放 检查楼梯的卫生：地面，墙面，垃圾筒，灭火器，窗台等 四四 16：3017：00 员工就餐时间安排员工就餐时间安排 1.值班人员严守岗位，不得擅自离岗 2.管理人员带领大家就餐，严格遵守就餐时间（16：3016：55） 五 17：0017：30 全面清洁二楼大厅卫生及卫生间卫生 晚餐停餐收尾工作流程晚餐停餐收尾工作流程一一 21:0022：00 工作安排工作安排 1.按吧台.大厅领班餐中工作流程进行营业中的工作进度 2.指导全面清洁一楼卫生：地面，桌椅，卫生间，吧台，出品间，凉盘，提升间（地面 21：30 开始清理） 3.指导全面收尾工作 按各岗位餐
