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1、阿尔玛涅克是法国西南部靠近比利牛斯山脉,加斯科涅(Gascogne) 地方的一处 地名,该地生产出来的葡萄蒸馏酒就以地区命名为阿尔玛涅克。因为地处山中 交通不便,很晚才为世人所知。从史料上来看,十五世纪初,当地就有制造蒸 馏酒(eau-de-vie) 的记录,比十七世纪左右才被发现的干邑酒,算是老前辈了。阿尔玛涅克产地分为上(Haut-Armagnac) 、特那勒兹(Tenares) 、下(Bas- Armagnac) 三区,世人对这三区所产的产品的评价,以下阿尔玛涅克最高,上 阿尔玛涅克最低,特那勒兹居中。下阿尔玛涅克的优良产品 Grand 成熟较快, 口味清淡。先前酿制阿尔玛涅克的葡萄品种
2、大多是白佛勒(Folle Blanche) , 第二次世界大战之后,有很多改换成了圣艾米里荣(Saint-Emilion) 。由于 这里的土壤含沙量高,同样的圣艾米里荣品种,得到的葡萄特性与干邑的大 不相同。 阿尔玛涅克的蒸馏方式也与干邑有别,干邑是以独特的夏夯持(Charente) 型单 式蒸馏釜两次蒸馏,阿尔玛涅克是采用半连续式蒸馏器只蒸馏一次,蒸馏出来 的新酒的酒精浓度比干邑低,只有五十五度,而干邑是七十五度。由于阿尔玛 涅克是一次蒸馏,酒中残留的成分较多,香味和风味也较复杂。虽经陈酿,但 酒体仍显粗犷,具有质朴野性和男子汉的阳刚之气。 贮酒用的木桶,阿尔玛涅克也与干邑不一样。干邑是用布
3、尔哥涅(Bourgogne) 或里目森(Limousin) 地方产的白橡木桶,而阿尔玛涅克则是采用当地加斯科涅 产树汁较多、丹宁酸成分较浓的黑橡木桶。酒桶的质材对酒的味道有一定的影 响,且酒的颜色也比干邑深。阿尔玛涅克和干邑在瓶形的选择上也有所不同。 干邑以矮胖粗短重心低的瓶子居多,而阿尔玛涅克则是脖子长、扁平的瓶身较 多。据说这是仿自当地的巴斯克人牧羊时装酒用的皮袋子的缘故。 分布在法国加斯科涅地区(la Gascogne)中部的朗德省(Landes)、热尔省 (Gers)、洛特-加龙省(Lot-et-Garonne)拥有着共同的悠久的历史。矗立在 该地区的中世纪古老的城池、城堡都是这段漫长
4、历史的见证。在这片土地上酿 造出的著名的阿尔马涅克酒(Armagnac)已走过了七个世纪。阿尔马涅克酒 (Armagnac)是法国最古老的烧酒。生产时,先将白葡萄酒在蒸馏器中蒸馏, 之后再存放在橡树酒桶中,经过长时间的沉淀后,阿尔马涅克酒(Armagnac) 便诞生了。该地区有大约 300 座城堡向公众开放。这些城堡都是由葡萄种植者 推荐的。您可以参观城堡中的桶装酒贮藏库、葡萄种植园。当然,绝不能错过 去品尝当地的阿尔马涅克酒(Armagnac)!2 2 生命之水生命之水 CognacCognac白兰地是英文“Brandy”的音译。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过 发酵、蒸馏、贮藏陈酿而
5、成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,通常讲的 白兰地,都是指葡萄白兰地。有些国家,把白兰地看作是“葡萄酒的生命之水” ,所以按国际上的惯例,白兰地就是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成 的白兰地,应冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、 李子白兰地等。 国际上通行的白兰地,酒精含量在 40%(V/V)左右,色泽金黄晶亮,具有幽雅 细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香,口味甘冽,醇美无瑕,余香萦绕不散。目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克(COGNAC)。科涅克是 法国夏朗德省的一座古镇,位于法国西南部大西洋之滨,每年有 30 万人从事科 涅克的生产和贸易工作。这里
6、有大片的葡萄园,大大小小生产科涅克的工厂, 星罗棋布,比比皆是。当地常年贮藏的白兰地多达 10 亿瓶,年平均产量为 500 万加仑(纯酒精)科涅克。1994 年法国科涅克在世界市场上销售量超过 1.4 亿 瓶,销售额达到 50 亿法郎。 科涅克地区按照土质的不同,可分成 6 个葡萄种植区。其中大香槟区 (GRANDECHAMPAGNE)和小香槟区(PETITECHAMPAGNE),这两个地区的土壤中, 含有极其丰富的石灰岩成分,这种土壤极适合葡萄的生长,因为葡萄的质量好, 因而酿成的白兰地质量也特别好,是科涅克中的精品。 科涅克是白兰地的一种,是指在法国科涅克地区种植的葡萄并在当地采摘、发 酵
7、、蒸馏和贮存所得到的白兰地。法国的法律规定,不是科涅克地区生产的白 兰地,即使工艺和科涅克相同,只能称白兰地,而不能称为科涅克。因此,科 涅克是一个以地名而命名的酒名。科涅克在世界上赢得了极高的声誉,与它严 格控制质量有关,它明确规定酒的品质,清楚界定种植葡萄的地区,规定葡萄 的品种和酿造工艺的具体细节。法国政府为了保证酒质,制定了严格的监督管 理措施。 法国的地理环境和气候条件,极适合于葡萄种植,很早就使法国成为葡萄酒生 产和出口的大国。16 世纪时,法国夏朗德省开伦脱河(CHARENTE)沿岸的码头 上,有很多法国和外国葡萄酒商人,他们把法国葡萄酒出口到国外。这种贸易 都是通过航运实现的。
8、当时该地区经常发生战争,因而葡萄酒的贸易常因航运 中断而受阻。由于运输时间延迟,常常因低度葡萄酒变质而造成损失。为了解 决这一难题,有的商人采用蒸馏的方法,即把葡萄酒通过蒸馏,提取酒精,用 于出口贸易,这就是原白兰地。 17 世纪初期,在科涅克地区出现了“两步蒸馏法”,这样生产出来的葡萄蒸馏 酒,酒度提高,体积减小。在长途运输中,既节省了运费,又防止了葡萄酒在 长途中由于变质而造成的损失。首先是荷兰商人在夏朗德地区设置首批蒸馏器, 并逐渐得到改进。后来法国人也掌握了这种技术,加以改进,逐步发展成现今 广泛使用的:“夏朗德式壶形蒸馏釜”。 从 17 世纪开始,特别是进入 18 世纪,市场逐渐形成。1701 年,法国卷入了西 班牙的一场战争。战争使原白兰地的出口销路大跌,堆积了大量存货,不得不 把存货装盛于橡木桶里贮藏起来。战争结束以后,人们惊奇地发现,长期贮藏 在橡木桶里的白兰地,由无色变成晶莹透亮的金,芳香浓郁,醇厚柔和,减少 了原白兰地的辛辣味和刺激性。人们为这一偶然的发现而欢呼雀跃,奔走相告。 高雅名贵的白兰地美酒就这样诞生了。用橡木桶长期贮藏白兰地,也成了白兰 地酿造工艺的必须环节。