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1、川西水桶鱼（乌鲁木齐罗记玉玺酒店招牌菜品）特点：用料讲究，麻辣鲜香。菜品提供：梁志伟，特三级烹调师，国家烹调技师，四川烹饪名师，曾获四川绵阳 96 届“最佳优秀厨师”称号，从厨 21 年，现任乌鲁木齐罗记玉玺酒店行政总厨，新疆维吾尔自治区烹饪协会会员。主料：鲤鱼一条（约 1000 克） 辅料：水发野生木耳 100 克，魔芋 200 克，血豆腐 200 克。 调料：色拉油 30 克，朝天椒段 10 克，花椒粒 10 克，豆瓣酱 20 克，葱、姜、蒜片各 10 克，剁椒酱 20 克，自制香辣老油酱 100 克，盐 2 克，味精3 克，胡椒粉 5 克，鸡粉 5 克，鲜汤 1000 克， （味川神厨烧
2、腊香膏 5克，鲜香素 5 克） ，料酒 15 克，红油 20 克，美极鲜酱油 5 克，香菜50 克，花椒粉 5 克。自制特色香辣老油酱：原料：熟牛油 1500 克，菜籽油 500 克，八角粉 20 克，山奈粉 15 克，桂皮粉 15 克，小茴香粉 15 克，草果粉 15 克，砂仁粉 15 克，白寇粉 45克，高良姜粉 10 克，陈皮粉 5 克，香叶粉 15 克，香草粉 8 克，白芷粉 5 克，摈榔粉 5 克，排草粉 20 克，豆瓣酱 500 克，剁椒酱 500 克，花椒粉 100 克，冰糖 100 克，葱姜蒜各 50 克。 制作方法：将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡，慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香，下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。技术关键：豆瓣酱一定要慢慢下锅否者要溢锅，而且一定要把水分熬干否者香味出不来。后者熬好后捞去余渣即可 制作方法：（1）将鲤鱼宰杀洗净，主骨分开切成 3 厘米的条，用盐 2 克、姜葱片各 5 克、料酒 8 克、胡椒粉 5 克、味精 3 克，腌制 30 分钟备用。（2）将水发木耳，魔芋条，血块汆水备用。（3）锅内放色拉油，烧至七成热时，入朝天椒段 10 克、花椒粒 10克，慢慢煸出香味，然后放葱、姜、蒜片炒香，再放豆瓣酱、剁椒酱、自制老油酱继续炒香，再加入鲜汤，小火烧开，熬 10 分钟出味后，放
