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1、1中式主题餐台设计大赛评分表编号： 日期： 序序 号号项目项目细节要求细节要求满分满分扣分扣分得分得分精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。15 面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修 饰得当、得体。1发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色；男士头 发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。1手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。1 服装：佩戴参赛证；着本岗位工作服，服饰整洁，款式简练，线条 流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹。1鞋：穿便于工作的黑色鞋子。布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。1 袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。1 首饰：
2、不得佩戴任何饰物。11仪容、仪表 （10 分）礼节、礼貌：选手尊重裁判、司仪。15 定位准确，中心居中，四周下垂均等1台布台面平整，凸缝正对正副主人位1 围桌裙或装 饰台布桌裙长短合适，悬卡均匀、紧密，围绕平整或装饰布平 整，四周下垂均等12台布、桌裙 （4 分）颜色适宜，质地优良1 从主宾开始1 间距均等13圆椅 （3 分）椅面前端距台布或桌裙 1cm1 一次性定位、餐盘相对位置 间隔基本相 等1相对餐盘与桌面中心三点一线，1 餐盘距离桌边约 15cm1餐盘定位拿餐盘手法准确、卫生，动作轻盈，无碰 撞1汤碗、汤匙汤碗拿边，位置符合细则规定；汤匙手拿 匙柄，匙柄一律向左5筷架、筷子、长柄汤匙、
3、 牙签、烟缸 等公用物品位置及要求符合细则规定5水杯拿下半部，不碰杯口；烈酒杯、葡萄 酒杯拿柄；三杯位置符合细则规定5摆放合理、 卫生，结合 宴会主题 （23 分）三杯 摆杯手法正确、卫生，动作轻盈，无碰撞44餐饮等用具 摆放 （27 分）餐具不倒下、不落地，每件物品倒下扣 1 分，落地扣 2 分4 花型不限但突出主位15口布折花 （8 分）折叠手法卫生、正确，一次成形、花型逼真、美观大方7 托盘位置高于腰26托盘 （4 分）动作平稳，姿势协调优美2 瓶口完整卫生，无破损1 木塞完好17斟酒 （14 分）酒瓶之间不碰撞12主客分明，斟酒顺序为先主宾，后主人再按顺时针方向转1 酒瓶商标面向客人1
4、 斟白酒 8 成，红葡萄酒 5 成，一杯不达标，扣 05 分，最多扣 3 分2 托盘悬位在椅子外1 不斟错酒水1 杯子不倒、瓶口不碰杯1 不滴酒，洒一滴扣 05 分，最多扣 3 分27斟酒 （14 分）不溢出，溢出扣 2 分，最多扣 6 分2对餐桌布置进行解释5 8设计说明 （10 分） (5 分钟)对菜肴、菜单设计进行解释5主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性 和观赏性和实用性4立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感3 餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调3 餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围4 整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好
5、的氛围49台面装饰与 设计 （20 分）菜单内容设计合理、菜肴搭配整体和谐2备 注1、操作时间 22 分钟、设计说明 5 分钟；提前不加分，每超时 30 秒扣一分； 2、餐具不倒下、不落地，每件物品倒下扣 1 分，落地扣 2 分；酒瓶倒下扣 2 分，翻盘扣 5 分； 3、餐巾准备需无任何折痕，否则扣 1 分； 4、遗漏物品每件扣 05 分； 5、双手扶托盘或扶酒瓶扣 2 分（起盘和落盘时双手扶托盘不算违规，但必须符合操作规范； 6、不可使用成形台布，否则扣 2 分； 成形台布指按圆桌直径定型的具有桌裙功能的台布； 7、可根据选手操作整体情况增加总体印象分 12 分。 操作实际用时：操作实际用时： 分分 秒秒总分： 裁判（签字） 项目裁判长（签字）
