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1、水煮肉片第一种水煮肉片第一种材料：材料：1、猪肉（或者牛肉）瘦肉 250 克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200 克2、郫县豆瓣 50 克（3 汤匙） 、料酒 25 克（1.5 汤匙） 、淀粉 25 克（1.5 汤匙） 、3、盐 2 克（约 1/2 茶匙） 、鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400 克、4、油 100 克、酱油 3 克（1 茶匙） 、糖 5 克（1 茶匙） 、蒜 4 瓣（去皮，切成末） 、姜 5 克（切末）做法：做法： 1， 将瘦肉切成约 5 厘米长、2.5；厘米宽、0.3 厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好）
2、，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3， 炒锅内倒入 30 克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5， 锅烧热，再倒入 30 克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6， 加入肉汤，烧沸。7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9， 将事先
3、炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10， 锅洗净擦干，放入 40 克油，烧至 9 成热（冒烟） ，然后将热油均匀浇在肉片上即可水煮肉片第二种材料:猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。做法:1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒,少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，
4、这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。腊肉蒸鸡腊肉蒸鸡 原料：原料：湖南腊肉 250 克、净鸡四分之一只、茶树菇适量。配料：配料：豆豉辣椒（做法请看这里）、生姜、蚝油、料酒、胡椒粉、葱各适量。做法：做法：1、鸡肉洗净斩成块，加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉，拌匀后腌制 20 分钟；2、茶树菇剪去根部洗净，用清水浸泡约 20 分钟后捞出挤干水分，剪成约 5 厘米长的段；3、腊肉洗净后放入沸水中煮约 20 分钟，捞出切成约 0、3 厘米厚的片；生姜切成末，葱切花；4、将处理
5、好的茶树菇铺在耐热的碗底，再放上腌制好的鸡肉，撒上姜末，再放入腊肉，最后将豆豉辣椒浇在上面；5、蒸锅内放入适量的水，将装有腊肉鸡块的碗放在蒸屉上，盖严锅盖，大火蒸20 分钟后取出撒入少许葱花即可。注：注：1、因腊肉中含有较多的盐分，所以腌制鸡块时要酌量放盐；2、俺个人认为，这样蒸出来的腊肉比炒的更好吃哈！羊肉汤：原料：羊肉一斤，水发木耳，黄花各一把，龙口粉丝两髻青蒜苗香菜，葱姜香叶八角草果等香料适量，小白萝卜一个1，羊肉斩中大块（这边卖的羊肉都带皮，扒掉，不然也不吃）2，白萝卜一段，姜，葱，草果，八角（等香料）我用的不全，因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的，有好多种。3，黄花菜
6、，木耳发好，木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝，还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油（图为没烫的）4，冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉5，羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，（油凝结成白色的，比较好捞），捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒！6，放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。7，放入粉丝煮到八成熟（要是煮到喜欢的软度，那么一会吃的时候就会腻）8，出锅放香菜和蒜苗，香油清蒸鱼：原料：原料：鱼 600 克左右、酒、肉馅、葱、姜。做法：做法：1、鱼要 600 克左右（大了不行，小了也不行哟）的，洗好，抹盐涂酒（这个是用来去腥的）5 分钟，肚里放入肉馅（有了
7、肉效果就不一样了哈），上面放葱，姜，2、大火上锅 7 分钟（时间别忘记了，别多蒸呀）即可。第二种：第二种：清蒸鱼的原料：清蒸鱼的原料：鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁 15 分钟以上。2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸 15 分钟3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：）第
8、三种:秘诀一：秘诀一：鱼的重量控制在 600 克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：秘诀三：将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中
9、段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：秘诀六：蒸 6-7 分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8 分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼
10、腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充：要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在 1000 克左右），蒸的时间还可以再延长 2-3 分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约 5 厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌
11、。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道
12、会使你无法忘记这清蒸的程序的。水煮鲫鱼：主料：主料：鲫鱼 3 条。配料：配料： 鸡蛋 1 个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。做法：做法：1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制 30 分钟；3、锅中油 5 成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；4、下鱼，用大火熬煮；5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。听线唠叨：听线唠叨：如果图方便，大家可买现成的麻辣鱼佐料，方便美味。鲫鱼含有丰富的蛋白质、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
