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1、1黄花菜栽培及加工技术黄花菜栽培及加工技术黄花菜又名金针菜，是多年生宿根草本植物，具有适应性强， 栽培简单的特点，其经济效益高，特别是大同黄花菜以品质好，角 长肉厚、味美清口优点，在国内市场畅销，而且远销香港、东南亚 国家，是在农民增收进行种植结构调整理想的栽培作物，其高产栽 培技术如下： 一、整地、施肥一、整地、施肥 1、选地：黄花菜对土壤要求不严，水地、旱地、房前屋后、地 头、地畔、轻壤、沙壤均可种植。 2、深翻整地：深翻土壤有利于根系生长，翻地深度 2030 厘 米，搂平、打梗、修渠、作畦、畦长 6 米、畦宽 2 米。 3、施足基肥：结合深耕，一般亩施优质农家肥 4000 公斤，硝 酸磷
2、 40 公斤。 二、栽植方法二、栽植方法 1、选好秧苗：黄花苗一般从生长多年的老黄地创出老根或切块 分芽繁殖的秧苗作种苗，如用老根作秧苗要瓣芽斗土并“挑丁”即 把根茎下面中间的主根、烂根去掉，留下上边一层支根每根有一个 单芽。 2、栽植时间：黄花菜除旺苗期、采摘期外均可栽植，一般以春 秋两季为好，春栽在清明前后，土壤解冻进行。 3、栽植形式：采取宽窄行，每畦栽 2 行，宽行距 1.2 米，窄行 距 0.6 米，栽后踩实，苗子微露地表，并浇水缓苗。 单行单株法：株距 20 厘米，亩留苗 3300 株。 单行双株法：穴距 45 厘米，每穴栽 2 株，亩栽苗 3000 株。 4、适当浅栽，提早进入盛
3、产期，黄花栽的深浅与盛产期迟早有 密切关系，栽的浅，分蘖快，提早 12 年进入盛产期，根据几年的 时间以栽深 12 厘米为宜。 三、田间管理三、田间管理 “三分种、七分管”加强田间管理，使幼龄黄花及早进入盛产 期，壮龄黄花延长采摘年限，增加产量。 1、中耕除草：早春大地解冻后，春苗刚露出地面，应进行第一 次松土除草，以后结合浇水追肥多次进行中耕，保持土壤疏松无杂 草。22、科学施肥：黄花菜是多年生植物，因此在施肥上要采取相应 的措施，保证黄花菜的生育期对养分的需求。 少施催苗肥，黄花菜从出苗到花苔 抽出期，亩施尿素 15 公 斤。 重施催苔肥，当植株叶片出齐，花苔抽出 1520 厘米结合浇 水
4、亩撒施尿素 30 公斤。 巧施催蕾肥：当花苔抽齐结合浇水，每亩撒施尿素 10 公斤。 轻施保蕾肥：为采摘中后期蕾大花多，小蕾不宜调谢，每隔 一周喷施 500 倍液磷酸二氢钾。 施好越冬肥，为培地力，保证来年高产，秋季结合深刨，亩 施优质农家肥 3500 公斤，硝酸磷 40 公斤。 3、浇水：黄花菜喜水作物，在生长发育期，保持一定的土壤水 分有利高产，出苗后，抽苔前，第一水必须浇足，抽苔到采摘每隔 一周浇一水，从采收到终花期，保持土壤湿润，采摘结束后浇一水， 延长功能叶，为来年丰产积累养分，封冻前进行冬汇蓄墒。 4、合理间作：新栽黄花前二年苗子小产量低，可在大行间种一 些低秆作物如瓜、豆、薯等作
5、物。 5、割老叶：在寒露时黄花菜叶全部枯黄要齐地割掉，并烧掉枯 草、烂叶，减轻来年病虫危害。 6、深耕：三年以上的黄花地割叶后要结合施有机肥要深刨，深 度 20 厘米。 7、病虫防治：黄花菜病虫害主要有地老虎、蚜虫、红蜘蛛为害， 因此黄花返青后用敌百虫、锌硫磷灌根防治，在夏季可喷打氧化乐 果、杀螨剂溶液防止蚜虫、红蜘蛛，在采收后易发生锈病，可喷打 代森锌防治。 8、培客土。为了保证有足够的底墒，同时有利于纤维根的发育 和生长、保暖过冬，在封冻前结合冬汇，对 10 年以上的黄花进行培 客土。客土选用肥沃的土质为好。每亩垫土 200300 担、厚度 2 3 厘米为宜。有洪淤条件的地方，夏季洪淤更好
6、。 四、黄花菜的采摘四、黄花菜的采摘 1、采摘时间：黄花菜采摘期，在大同县从 6 月下旬开始到 8 月 上旬结束，历时 40 多天。在采摘期每天采摘应在上午 610 时为宜。2、采摘方法：采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花蒂和苔梗3连接处轻轻折断，边采摘边装在篓内。 3、采摘的标准：采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制 后条子细小褐色，质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放，干制后不仅产 量低，品质也差，因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满，质地 松，花嘴欲裂未裂，色泽发黄，三条接缝十分明显。 五、黄花菜的加工五、黄花菜的加工 黄花菜的加工顺序分蒸制、干燥两道工序。 1、蒸制。黄花菜采摘后，应及时进
7、行蒸制。 蒸房建设，蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。 房的侧面和顶棚封闭，下面开门，房内用架杆分 34 层，每层摆 2 个筛，在房一侧上下各插入一支 0100温度计，用煤做燃料。 蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放 56 公斤，厚度 1215CM，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个 凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛 放在蒸房时里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高 蒸房的温度，当温度达到 7075时，维持 35 分钟即熟。 蒸制好的菜：花蕾上布满小水珠；由黄绿转为淡黄浅绿色， 蓬松花堆下陷 1/31/2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓
8、花蕾有 响声，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率 1620%，56 公斤鲜菜出 1 公斤干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含 糖多，味道美，商品性好。 2、干燥。干燥后花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。 阴凉休汗：蒸好的花蕾，最好保持原状，不要立即出筛，如 果筛少周转不开时，也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心，但不要将筛 反倒。这样再摊晒时，就不易发馊、变形，干后条子直粗、味道好， 把筛放在阴凉通风处 12 小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮 上的糖分收剑转化，熟度均匀，色泽美观。 晒干：制成木架、南低北高，把准备好的苇席钉上制成晒床， 放在光线充足的地方，然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均 匀地摊在苇席上，每天翻动 12 次，第一天要用双席对翻。即用一 个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不粘席，花蕾干后粗直不弯 曲。尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。
