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豆豉蒸鮰鱼做法原料：主料：鮰鱼1条辅料：姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量调料：豆豉适量、蒜适量、料酒适量、油盐适量做法：1. 准备好所有小料；2. 小火凉油下锅（可以加少许水） ，加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白； 3. 一起煸炒出香味； 4. 炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；6. 搅拌均匀腌制十五分钟；7. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中；8. 烧锅开水，大火蒸上十分钟；9. 蒸好后拿出来， 放入小葱末。提示：1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了；2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；3. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
