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1、山山东鸿腾东鸿腾三三馆馆商商务务酒店管理公司酒店管理公司 质检简报质检简报 2012 年第 2 期 检查日期：2012 年 1 月 28 日晚、1 月 29 日中午 参加检查人员：陈砚见 朱建华、张义成 检查项目：厨房部、前厅部、客房部、员工宿舍 下午、2012 年 1 月 29 日下午、1 月 30 日，管理公司对泰山店、高新店、山北 店、历下店、山庄店进行了质检，通报如下。 一、泰山店（后厨）： （一）当日餐饮基本情况：下午 3 桌：黄海 138 标准（七位，原汁高压参）、东海 138 标准（四位，冲浪活海参）、北海 168 标准（五位，番茄贝蓉海参）；油淋鲍鱼！ 番茄贝蓉海参，原汁高压参
2、颜色微深，告知责任人整改到位，给予厨师长负激励 5 元，划 B3 个！择日复查 （二）菜品存在的问题： 1、油淋鲍鱼！番茄贝蓉海参，原汁高压参颜色较标准重； 2、酥鲳鱼色重口味过咸不达标准； 3、菜品两道存在问题打回重做：酸汤萝卜丸有酸味没有咸味、青瓜贝丁没滋 没味。 （三）培训与纠正 1、招集后厨人员集体巡台并现场培训相关菜品标准，菜品质量问题现场整改 完成； 2、根据出现的问题对厨师长于国安负激励 5 元并划 B 5 个。 （四）厨房 A B 表管理执行好，厨师长自查中对发现的问题及时划 B，员工也 能及时提交客人反馈建议。对此，提出表扬。 二、高新店 （一）客房 1、客房走廊壁画灰尘较多
3、，计划抹尘； 2、洗手间镜面有水渍、洗手台清理不到位、墙壁清理不到位； 3、茶杯盖有茶垢、漱口杯有水渍、梳妆镜有污迹、房间地面有杂物、垃圾； 5、AB 表监督不到位，二级三级未对一级员工进行服务性指导划 B。 针对存在的以上问题，对客房部经理、主管划 B15 个。 （二）宿舍： 1、3 个床铺较乱未叠被子； 2、插排在床上乱接，手机无人时充电。划 B13 个，负激励 20 元。 针对宿舍存在的问题，特别是安全隐患，对高新店店总经理划 B28 个，负激 励 20 元。 三、山北店（前厅部） 1、仪容仪表：个别寒假工发型不合格； 2、卫生：冰岛：转盘有水迹，洞庭湖茶碗不统一； 3、餐中服务：菜品摆
4、放不合理。 针对以上问题，对楼层经理张久强、李玉祥、程敏每人划 B 两个，对餐饮部经 理林栋管理连带划 B 六个，对店总管理连带划 B 三个。 历下店质检汇报如下：一、仪容仪表：女员工头发不规范，对餐饮部经理，划B3 个。二礼节礼貌、问好意识有待提高。餐饮经理划 B3 个。三，卫生普吉岛：1 中 杯有水迹 2 茶杯茶壶需消毒 3 接桌摆放不规范。4 餐中服务：上菜打手势报菜名有 待提高。以上两个问题餐饮经理划 B6 个。以上问题限期整改择日复检！ 四、历下店（前厅部） 1、仪容仪表：女员工头发不规范，对餐饮部经理，划 B3 个； 2、礼节礼貌、问好意识有待提高。餐饮经理划 B3 个。 3、卫生
5、：检查普吉岛发现：中杯有水迹、茶杯茶壶需消毒、桌面摆放不规范 4、餐中服务：上菜打手势报菜名不规范。 以上两个问题餐饮经理划 B6 个，并限期整改择日复检。 五、山庄店 （一）客房： 1、洗手台抹尘不到位、梳妆镜擦拭不到位； 2、走廊地毯脏、电梯内有瓜子皮； 3、洗手间地面清理不干净、墙壁抹尘不到位、烧水壶擦拭不干净。 ； 4、马桶旁边有卫生死角，个别马桶清理不干净； 5、个别房间地面有杂物、遮光窗帘不干净、枕头枕芯有血渍； 6、针对做床质量不达标，特别是包角不到位，在现场时已进行现场集中培训。 以上给客房部经理划 B16 个。 （二）宿舍：1、2 个床铺太乱；2、个别宿舍床底较脏。对此，店总
6、连带划 B19 个。六、历下店、山北店总在管理公司 31 日早会议结束回店后，立即召开全店管 理层会议，及时传达会议精神及程总重要指示。结合各自实际情况，提出近期重点 工作任务：一是加大营销力度，按照需要及时调增座椅，满足客人需要；二是。内部 管理从严从紧，节后收心，各岗全面投入工作状态；三是，立即开展卫生大扫除、清 理死角、把计划卫生落实好；四是、结合部分新员工到岗，进行礼貌礼仪规范培训 及岗位基本技能培训工作。历下、山北两店以雷厉风行的工作作风，贯彻公司会议 精神及程总重要指示，提出的措施得力，公司给予表扬。报送：程克红总经理 抄送：各店 山东鸿腾三馆商务酒店管理公司 2012 年 1 月 29 日
