《酒店质检简报 2012年第2期》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店质检简报 2012年第2期(2页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、山山东鸿腾东鸿腾三三馆馆商商务务酒店管理公司酒店管理公司 质检简报质检简报 2012 年第 2 期 检查日期:2012 年 1 月 28 日晚、1 月 29 日中午 参加检查人员:陈砚见 朱建华、张义成 检查项目:厨房部、前厅部、客房部、员工宿舍 下午、2012 年 1 月 29 日下午、1 月 30 日,管理公司对泰山店、高新店、山北 店、历下店、山庄店进行了质检,通报如下。 一、泰山店(后厨): (一)当日餐饮基本情况:下午 3 桌:黄海 138 标准(七位,原汁高压参)、东海 138 标准(四位,冲浪活海参)、北海 168 标准(五位,番茄贝蓉海参);油淋鲍鱼! 番茄贝蓉海参,原汁高压参
2、颜色微深,告知责任人整改到位,给予厨师长负激励 5 元,划 B3 个!择日复查 (二)菜品存在的问题: 1、油淋鲍鱼!番茄贝蓉海参,原汁高压参颜色较标准重; 2、酥鲳鱼色重口味过咸不达标准; 3、菜品两道存在问题打回重做:酸汤萝卜丸有酸味没有咸味、青瓜贝丁没滋 没味。 (三)培训与纠正 1、招集后厨人员集体巡台并现场培训相关菜品标准,菜品质量问题现场整改 完成; 2、根据出现的问题对厨师长于国安负激励 5 元并划 B 5 个。 (四)厨房 A B 表管理执行好,厨师长自查中对发现的问题及时划 B,员工也 能及时提交客人反馈建议。对此,提出表扬。 二、高新店 (一)客房 1、客房走廊壁画灰尘较多
3、,计划抹尘; 2、洗手间镜面有水渍、洗手台清理不到位、墙壁清理不到位; 3、茶杯盖有茶垢、漱口杯有水渍、梳妆镜有污迹、房间地面有杂物、垃圾; 5、AB 表监督不到位,二级三级未对一级员工进行服务性指导划 B。 针对存在的以上问题,对客房部经理、主管划 B15 个。 (二)宿舍: 1、3 个床铺较乱未叠被子; 2、插排在床上乱接,手机无人时充电。划 B13 个,负激励 20 元。 针对宿舍存在的问题,特别是安全隐患,对高新店店总经理划 B28 个,负激 励 20 元。 三、山北店(前厅部) 1、仪容仪表:个别寒假工发型不合格; 2、卫生:冰岛:转盘有水迹,洞庭湖茶碗不统一; 3、餐中服务:菜品摆
4、放不合理。 针对以上问题,对楼层经理张久强、李玉祥、程敏每人划 B 两个,对餐饮部经 理林栋管理连带划 B 六个,对店总管理连带划 B 三个。 历下店质检汇报如下:一、仪容仪表:女员工头发不规范,对餐饮部经理,划B3 个。二礼节礼貌、问好意识有待提高。餐饮经理划 B3 个。三,卫生普吉岛:1 中 杯有水迹 2 茶杯茶壶需消毒 3 接桌摆放不规范。4 餐中服务:上菜打手势报菜名有 待提高。以上两个问题餐饮经理划 B6 个。以上问题限期整改择日复检! 四、历下店(前厅部) 1、仪容仪表:女员工头发不规范,对餐饮部经理,划 B3 个; 2、礼节礼貌、问好意识有待提高。餐饮经理划 B3 个。 3、卫生
5、:检查普吉岛发现:中杯有水迹、茶杯茶壶需消毒、桌面摆放不规范 4、餐中服务:上菜打手势报菜名不规范。 以上两个问题餐饮经理划 B6 个,并限期整改择日复检。 五、山庄店 (一)客房: 1、洗手台抹尘不到位、梳妆镜擦拭不到位; 2、走廊地毯脏、电梯内有瓜子皮; 3、洗手间地面清理不干净、墙壁抹尘不到位、烧水壶擦拭不干净。 ; 4、马桶旁边有卫生死角,个别马桶清理不干净; 5、个别房间地面有杂物、遮光窗帘不干净、枕头枕芯有血渍; 6、针对做床质量不达标,特别是包角不到位,在现场时已进行现场集中培训。 以上给客房部经理划 B16 个。 (二)宿舍:1、2 个床铺太乱;2、个别宿舍床底较脏。对此,店总
6、连带划 B19 个。六、历下店、山北店总在管理公司 31 日早会议结束回店后,立即召开全店管 理层会议,及时传达会议精神及程总重要指示。结合各自实际情况,提出近期重点 工作任务:一是加大营销力度,按照需要及时调增座椅,满足客人需要;二是。内部 管理从严从紧,节后收心,各岗全面投入工作状态;三是,立即开展卫生大扫除、清 理死角、把计划卫生落实好;四是、结合部分新员工到岗,进行礼貌礼仪规范培训 及岗位基本技能培训工作。历下、山北两店以雷厉风行的工作作风,贯彻公司会议 精神及程总重要指示,提出的措施得力,公司给予表扬。报送:程克红总经理 抄送:各店 山东鸿腾三馆商务酒店管理公司 2012 年 1 月 29 日