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1、1 泉州温陵校区： 22882133 22886833 温陵北路大华商厦4 楼（邮政大楼天桥对面，安利大厦旁） 官方网站： http:/ 泉州中考网：http:/ 适合的教育才是最好的！油脂、糖类、蛋白质一、教学目标1、了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，2、认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用21 世纪教育网 二、教学重点、难点1、油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质2、淀粉纤维素水解产物及蛋白质的检验；油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断 三、教学方法：讲授法 四、教学过程一、糖类的知识要点“ 一单、两二、两多”1一单 葡萄糖单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是
2、葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，其结构简式是：CH2OH (CHOH)4CHO，是一种多羟基醛：葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：银镜反应： CH2OH (CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH (CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag +H2O；被新制的 Cu(OH)2悬浊液氧化： CH2OH (CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 Cu2O + CH2OH (CHOH)4COOH+2H2O人体内氧化： C6H12O6+ 6O2 6CO2+6H2O 加氢还原； CH2OH (CHOH)4CHO+H2 CH2OH (CHOH)4CH2OH酯化反应（1m
3、ol 葡萄糖可与5 mol 乙酸反应）。葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6） ，它是一种多羟基酮：CH2OH (CHOH)3COCH2OH 用于糖果制造业21 世纪教育网两二 蔗糖和麦芽糖二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2 mol 单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、 结构和性质等见下表：蔗糖麦芽糖化学式C12H22O11C12H22O11存在和来源甘蔗、甜菜淀粉的水解产物结构不含醛基（非还原性糖）含有醛基（还原性糖）性质水解生成1 分子葡萄糖和 1 分子果糖水解生成2 分子葡萄糖甜度果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖关系互为同分异构体两多 淀粉和纤维素多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单
4、糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式为（C6H12O6）nNi 2 泉州温陵校区： 22882133 22886833 温陵北路大华商厦4 楼（邮政大楼天桥对面，安利大厦旁） 官方网站： http:/ 泉州中考网：http:/ 适合的教育才是最好的！但由于n 的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变蓝，纤维素分子中的每个单糖单元有3 个醇羟基。4实验关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须NaOH 溶液，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下
5、能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。二、油脂（一）油脂的概念1油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的酯2油和脂肪的区别液态油脂油固态油脂脂肪:“脂”和“酯”的区别（二）油脂的物理性质: 液态或固态 , 密度比水小，粘度比较大，触摸时有润滑感，不溶于水、溶于有机溶剂。（三）油脂的组成和结构：1油脂：是由多种高级脂肪酸( 如硬脂酸、软脂酸或油酸等) 跟甘油生成的甘油酯。写出硬脂酸跟甘油反应当化学方程式: CH2OH CH2OOCC17H35 3
6、 C17H35COOH CHOH CHOOCC17H35 3 H2O CH2OH CH2OOCC17H352油脂的结构: R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 注： R1、R2、R3可以相同（单甘油酯）或不同（混甘油酯）饱和脂肪酸甘油酯常温为固态，不饱和脂肪酸甘油酯为液态天然油酯多为混甘油酯（注意混甘油酯为纯净物）（四）油脂的化学性质：1油脂的氢化（油脂的硬化）油酸甘油酯氢化的方程式：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯属于酯类混和物猪油，牛油，羊油花生油，大豆油，棉籽油，菜子油3 泉州温陵校区： 22882133 22886833 温陵
7、北路大华商厦4 楼（邮政大楼天桥对面，安利大厦旁） 官方网站： http:/ 泉州中考网：http:/ 适合的教育才是最好的！C17H33COOCH2 C17H35COOCH2C17H33COOCH 3 H2 C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2油脂肪（人造奶油）注：油脂的熔点与什么因素有关? 与烃基的不饱和程度相关如何可以检验液态的油中含有C=C ？溴水或高锰酸钾溶液为什么硬化后“油脂不易变质”。饱和烃基稳定2油脂的水解硬脂酸甘油酯酸性 水解方程式：CH2OOCC17H35 CH2OH CHOOCC17H35 3 H2O 3 C17H35COOH CHO
8、H CH2OOCC17H35 CH2OH 应用：油脂为原料制高级脂肪酸和甘油硬脂酸甘油酯碱性 水解方程式：CH2OOCC17H35 CH2OH CHOOCC17H35 3 NaOH 3 C17H35COONa CHOH CH2OOCC17H35 CH2OH 皂化反应：油脂在碱性条件下水解应用：皂化反应制肥皂三、蛋白质1氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一 COOH) ，也含有氨基(NH2) (2)性质两性RCHCOOH+HClRCHCOOH NH2NH3C1 RCHCOOH +NaOHR CHCOONa +H2O NH2NH2缩合反应2蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的
9、氨基酸经肽键等相互连接后形成的高分子化合物。H2SO44 泉州温陵校区： 22882133 22886833 温陵北路大华商厦4 楼（邮政大楼天桥对面，安利大厦旁） 官方网站： http:/ 泉州中考网：http:/ 适合的教育才是最好的！(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基 (COOH) ，蛋白质溶液是胶体。(3)主要化学性质水解：最后得到多种氨基酸盐析：提纯蛋白质少量Na2SO4、 (NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是的。蛋白质的变性：蛋白质在加热、加压、搅拌、紫外线、超声波、等的作用下发生变性，蛋白质的变性是化学过程
10、，不可逆的。颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3变性，产生黄色不溶物。灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。(4) 蛋白质的鉴别颜色反应。 灼烧，闻气味。 如鉴别毛料和棉料、毛纤等 21击破考点一：对糖类、油脂、蛋白质概念表达的考察例 1 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是( ) A醇B羟酸C氨基酸D糖【变式训练1】有关糖类物质的叙述中正确的是（）A糖类是有甜味的物质B由 C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D糖类一般是多羟基
11、醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质【变式训练2】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（）二者都能水解，且水解的最终产物相同二者含有C、H、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们均属于糖类，且都是高分子化合物都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能例 1：C 变式训练1D 解析：本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项21 世纪教育网单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉纤维素没有甜味,故 A 选项不正确 ;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B 选项也不正确
12、；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C 选项也不正确； D 项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。变式训练2 AC击破考点二 :对糖类、油脂、蛋白质性质的考察5 泉州温陵校区： 22882133 22886833 温陵北路大华商厦4 楼（邮政大楼天桥对面，安利大厦旁） 官方网站： http:/ 泉州中考网：http:/ 适合的教育才是最好的！例 2 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：
13、淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。【变式训练3】据凤凰网2008 年 9 月 11 号报道：近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查表明与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉含有的三聚氰胺有关，已知三聚氰胺为白色晶体，将它用作食品添加剂可提高食品中蛋白质的检测值，俗称“ 蛋白精 ” ，结构简式为，下面有关三聚氰胺说法中不正确的是A它分子式为C3H6N6 B它在一定条件可能会与氢气发生加成反应C它能与硝酸发生环上的取代反应D它呈一定的弱碱性【变式训练4】 L 一多巴是一种
14、有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000 年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001 年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( ) A既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性例 2：解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案： (1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全 21 世纪教育网变式训练3CD 变式训练4 B 解析 ：从 L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。6 泉州温陵校区： 22882133 228868
