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1、教你做个做教你做个做 Pasta 达人达人 意大利面做法大全意大利面做法大全意大利 Pasta 有很多种类的面，各种形状口感的面条搭配上各种不同的酱汁，可以搭 配变化出上千种的意大利面条料理。就意面而言，在意大利有超过 130 种不同形状的干面。 主要分这么几类：除实心粉 spaghetti 外，还有通心粉 macaroni，宽面条 lasagna，细长面条 tagliatelle，细线状的细面 vermicelli 以及包肉馅的小方块形意大利面饺 ravioli。 意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱 (squi
2、d-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、 松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶 制成，主要用千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼 等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率 最高。 意大利面有很多做法，但主要采用两种做法，焗、炒。烹饪意大利面最重要的技巧是 煮。不管怎样制作意大利面，都少不了事先将面煮熟，千万不要把面煮得过熟，要煮到中 间稍带硬度的程度，才有咬劲。推荐倒入十倍左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺 左右的盐，放盐不光让面带味
3、，还可增加面条韧度、筋道口感。再绕着锅周围把面放进去， 至于煮多长时间，按种类、形状所用的时间是不一样的。 另外，做意大利面有省时烹饪方法，自己喜欢的 Sauce 一次多做点保存在冰箱里最省 时间。也可以多煮点面，拌上油，当然最好是橄榄油，稍微风干后再冰箱冷藏，可以存放 一周左右，而且面条也不会黏。1.小水管通心面 2.天使的发丝(粗) 3.天使的发丝(细) 4.斜管面(Penne)：Penne 其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附 水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：68 分钟 5.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗
4、馅层层叠起而成，大 多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：57 分钟 6.尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、 牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：710 分钟 7.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的 Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为 适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间：57 分钟 8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最 为适宜。煮熟时间：810 分钟 9.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如 Spaqhe
5、tti，分有 15、16、18 厘 米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：810 分钟 10.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙 拉中。煮熟时间：810 分钟 11.意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以 奶酪且适合烤食。煮熟时间：810 分钟 12.粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁 非常出色。煮熟时间：1012 分钟 13.传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。 它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：810 分钟
