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1、【提拉米苏】（蛋糕状）点击进入手指饼干的做法提拉米苏提拉米苏（参考份量：（参考份量：6 6 寸圆形一个）寸圆形一个）材料：马斯卡彭奶酪 250 克，朗姆酒 10ml，柠檬汁 5ml；蛋黄 3 个,细砂糖 30克，吉利丁片 5 克（大约 1 片）；鲜奶油 110 克,细砂糖 30 克；浓咖啡 50ml，糖浆 5ml；手指饼干 120 克（垫底和夹心用）；可可粉和糖粉少许(装饰用)。制作步骤：1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；2.吉利丁片用凉水泡 5 分钟使其变软；3.蛋黄和 30 克细砂糖混合，隔热水（不超过 80 度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利
2、丁片完全融化，稍凉后备用；4.将鲜奶油和 30 克细砂糖打发至湿性发泡；5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；7.用手指饼干手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小时后即可食用；8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。超级啰嗦：超级啰嗦：1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；2.手指饼干手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋
3、糕片做垫底；3.马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。如果购买困难可用奶油奶酪代替；4.吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡 5 分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入
4、温热（一般 5080 度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。Tiramisu(makes one 6 inch round Tiramisu)Ingredients:a: mascarpone cheese: 250g, rum: 10ml, lemon juice: 5ml;b: egg yolk: 3, caster sugar: 30g, gelatin piece: 5g(abou
5、t 1 piece);c: whipping cream: 110g, caster sugar: 30g;d: espresso: 50ml, syrup: 5ml;e: lady finger(sponge finger): 120g (for bottom and filling);f: cocoa powder: a little, icing sugar: a little (for decoration)Directions:1)A: Beat the mascarpone cheese to soft, add in rum and lemon juice, mix well;2
6、)B: Soak the gelatin piece in cold water 5 minutes so that it will get soft;Mix egg yolks and 30g caster sugar in a mixing bowl, place the bowl in hot water and beat the mix until its colour turns to white;Then add in the soft gelatin piece, blend constantly until its thoroughly melted;3)C: Whip the
7、 whipping cream and caster sugar to soft peak stage;4)D: Combine the above mix A, B, C and mix well;5)E: Blend well the espresso and syrup;6)Quickly dip the lady fingers in mix E(espresso and syrup mix) and then place the dipped lady fingers at the bottom of the mold as one layer;Above the bottom la
8、dy finger layer, pour in a half of the mix D and then place another layer of dipped lady fingers;Pour in the rest mix D, gently shake the mold to smooth the top layer of mix D;Chill the mold in fridge for 4 hours;7)Finally, take out the mold and sift some cocoa powder and icing sugar on the Tiramisus surface. Finish
