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1、1、柑桔贮藏的特点柑桔种类及品种繁多，一般都比较耐藏，但不同种类、 不同品种间的差异也较大。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔。当然，在每个桔种群中，自然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是，呼吸作用是寺度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命， 又需要相应的低温贮藏。根据试验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异
2、是明显的。甜橙在贮藏期为100 天内的以2左右为宜（引自张百超），一般为3 5，温州蜜柑 4 6，红桔 1012，蕉柑 79，柑 1012，柚类 78，柠檬类 1214。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在1015贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低， 柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易
3、遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。不同的柑桔类型，对湿度要求不一。宽皮桔与甜橙、 柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。 在地理上， 柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在 5条件下，最适湿度是85%，12下末成熟的桔果发生冷害。10以下烂果率急剧增多。在 3条件下， 85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。柑桔对二氧化碳敏感
4、，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑桔贮藏过程中需注意通风换气。2、柑桔预贮的作用刚采下的柑桔， 由于带有田间热且呼吸作用还比较旺盛而使果温较高。如果采摘后立即入库，就会使库温很快升高，还会因湿度过大，影响贮藏效果。所以柑桔采收后，经过严格挑选分级、浸果、防腐处理，在包装前需进行短期贮藏，这一过程即为预贮。预贮对果实有“愈伤” 、 “发汗”、 “预冷”和防止果实“枯水”的作用。“愈伤”就是使果实的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂。“发汗”就是使果皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使果实适当软化而有弱性，以便减少机械损伤。“预冷”就是将带有田
5、间热、呼吸热的柑桔果体温度降低，使呼吸作用减弱。预贮后果皮稍微失水萎蔫，使以后贮藏过程中不易失水，避免发生“枯水”，控制褐斑病，这一点对宽皮桔类尤其重要。3、柑桔的预贮方法用于预贮的库房要求通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无日光照射，地面干燥，温度较认低而稳定。预贮前将库房彻底打扫并用药物消毒，鲜果要经洗果、浸果防腐处理。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。在库房的地面上铺上23 厘米厚的洁净的稻草，草上摊放46 层果实。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码。库房内相对湿度保持80%左右，库房温度要低于库外温度要坚决防止发生高温高湿，所以库内必须安置干湿球温度计，按规定
6、观察记载。 果实入预贮库34 天 （宽皮桔类要710 天） 。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所摘桔果的吹风发汗时间应适当延长。一般控制宽皮桔失重率达3%5%，甜橙失重率为3%4%。待伤口愈合，果温降低，用手轻压果实时，果皮已软化，但仍有弹性，则已达到贮的目的，即可出库。4、柑桔的防腐涂料保鲜防腐涂料经浸泡、喷布或涂抹果面，能形成一层薄膜，起保护和阴隔气体交换的作用，能降低果实呼吸强度，减少水分蒸发和抑制微生物的感染侵害，从而达到保鲜、 减少腐烂和延长贮藏的目的。有些涂料还能增加果面的光泽，提高商品的价值。防腐涂料的使用有手工和机械两种方法。手工涂果是用一个300 厘米长、 60
7、 厘米宽、三边高 20 厘米的木槽， 槽内垫 23 厘米厚的泡沫塑料， 以防倒果时碰击木板造成机械损伤，同时也用来吸足涂液。每次向槽内倒进2530 公斤桔果。用喷雾器将混合药液（耗用量为果重的 0.1%0.15%）喷在槽内的柑桔果实上，同时使木槽倾斜20 度左右，用蘸有适量药液的毛巾或海绵均匀涂抹果实，边抹边将果实徐徐推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果实滚入木箱内。一台木槽，平均每人每天可涂果1500 多公斤。用南京林产化工研究所提供的机械涂果机自动涂果，每小时可涂10 吨左右。北京冶金设备研究所与张家口煤矿机械厂联合研制成功国内第一台BXJ-3t型水果保鲜机。 使用机器保鲜水果，不仅可使处理后
8、的果品外表洁净光亮，腐烂率低，贮存期长，而且还省工、省保鲜剂、处理果品及时、高效。涂蜡要注意均匀，不能在果皮上积存蜡液，以免干后结成褐色硬块，影响果实外观。虫蛟涂料一般只用于短期贮藏保鲜，或用以延长架期，贮藏期一般不超过23 个月。涂蜡应在采收后的3 天内进行。柑橘保鲜贮藏方法留树保鲜又称挂果保鲜，就是在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实在树上安全越冬的保鲜方法。其技术要点是： 橙类在当年12 月， 次年 1 月、2 月，用 20PPM2，4D 稳果剂喷树，株施*木灰 2.5 公斤，可保存至次年3 月上旬采收，稳果率可达95，且对次年产量影响不大。柑类在采摘期（12 月上中旬）前
9、一个月和12 月、次年 1 月，分别用30PPM2，4D 加 20PPM920 和 0.2磷酸二氢钾药剂对挂果树全面喷施一次，留树保鲜2个月 4 个月，自然落果率仅9.62.6。带叶贮藏湖南农学院科学开发出在最佳采果期采果贮藏，采摘时近果蒂带一叶片，下树后用 0.03 毫米的聚乙烯薄膜袋单果包装，贮藏 4 个月后，果实鲜艳饱满、 果柄上叶片鲜绿 好果率为 95以上。松针保鲜将挑选好的柑橘摆放在阴凉通风处3 天 5 天，任其蒸发少量水份待贮。将容 器洗净、消毒、 晾干后， 内衬垫一张无毒薄膜或牛皮纸。贮藏时先在容器底部放一层1 厘米2 厘米厚的松针（要求新鲜不沾水无枝梗），然后整齐摆放一层柑橘，
10、依次装至略低于容器口， 顶层履盖松针2 厘米厚。 置于阴凉的室内贮藏，注意定期检查， 室温以 5 12宜。可保存到次年3 月，好果率在85以上。*木灰保鲜利用* 木灰具有吸湿、吸热、保温和抑制微生物活动的功能保鲜柑橘，贮存120 天 150 天仍然色艳味美。在立冬前后采摘八成熟的果实，发汗3 天 5 天待贮， *木灰要求洁净、冷却，贮藏前7 天将篓、筐、缸、箱等容器洗净，用波尔多液或洗洁精消毒后晾干，取地膜衬垫容器，然后按*木灰、柑橘、*木灰依欢摆放。以放果实10 层为限，照上法放于室内贮存。沼气保鲜在柑橘贮藏室内，每隔2 天 3 天通入一次沼气，每500 公斤果实通人沼气量为0.38 立方米
11、，能降低贮藏环境中的氧气含量，起到保鲜作用。贮藏期可达130 天。柑橘的贮藏技术(南方地区 )相对完整些的 柑橘简介柑橘属芸香科柑橘亚科果树，其中以柑橘属、金柑属、枳属最具栽培价值。柑橘亚科各属原产于亚洲、 大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。现已成为世界主栽果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。根据联合国粮农组织统计，1989 年柑橘总产量已超过葡萄和蕉类(香蕉、大蕉 )，成为世界第一大水果。我国柑橘主要在川、粤、浙、湘、鄂、赣、桂、闽、台、滇、黔等省区栽培，涉及19 个省（区）市；我国是柑橘原产地之一，栽培柑橘已有4000 多年历史，柑橘形成了许多品种(品系 )，可分为柑类、
12、橘类、橙类、柠檬类和柚类，如单宽皮橘类的温州蜜柑就有100 多个品系。我国柑橘栽培面积居世界第一，柑橘产量在巴西、美国之后，位居第三。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味优美，除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生素C、多种甙类物质，营养价值极高。柑橘果实除鲜食外， 还广泛用作制汁，提取香精油、果胶等物质。柑橘中不少品种还是优良的中药材原料。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑，宽皮橘的耐贮性最差，尤其是四川的红橘。当然，在每个橘种群中，自然也有耐贮与不耐贮之分，如耐贮性差的宽皮橘中，温州蜜
13、柑、瓯柑、棱橘和桠柑就耐贮藏。贮藏条件柑橘性喜温暖，属无呼吸跃变型果实，成熟是一个渐进的过程。1、温度温度是影响柑橘果实代谢水平、水分散失、病原微生物的繁殖与侵染的重要因子。柑橘属低温敏感型果品，在较低温度下稍长时间容易引起冷害，出现“水肿” 状或“干疤”状 (褐斑病 )。柑橘不同种类品种贮藏的最适温度也有差异。柠檬类对低温最敏感，贮藏适温为 1214。其次是柑类，贮藏适温为412(其中温州蜜柑46、蕉柑 79、桠柑 1012 )。橘和橙类较耐低温。甜橙类贮藏适温35，桔类贮藏适温312(其中温州蜜橘贮藏适温35、红橘贮藏适温却是1012)。 当然， 这些温度界限不是不变的，往往会因品种、 产
14、地、成熟度、 防腐措施等不同而有所差异。所以任何地区所生产的任何品种的柑橘果实，都必须通过实验，才能确定其最适贮藏温度。2、湿度相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失 水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。若湿度高了，反而易出现“泡壳”、 “枯水” (浮皮 )现象；使微生物繁殖加快，而易遭霉菌的侵染患病腐烂。不同的柑橘类型，对湿度要求不一。柑橘果实贮藏一般要求8590的相对湿度。甜橙类要求90 95较高相对湿度。但红橘、温州蜜橘要求湿度8085就够了。一般贮温高时，相对湿度可低些，贮温低时，湿度就可稍高些。3、 气体柑
15、橘果实对二氧化碳较敏感。橙、柑类往往氧低于18，二氧化碳高于3(温 州蜜柑高于1)就会造成气体伤害，引发“水肿”病。所以，柑橘一般不做气调贮藏。若用薄膜包装贮藏，一定要按上述气体指标来管理。柑橘贮藏中也会有乙烯产生和积累，能刺激果实转色，应设法除去。所以，贮藏期间也需要通风换气。表 13-2 几种主要柑橘贮藏条件几种主要柑橘贮藏条件品种贮藏温度（）相对湿度（ %）气 体 条 件贮藏期（月）柠 檬12 14 85 90 4-6 葡 萄 柚7 10 85 90 1-2 甜橙3 5 90 95 O2 19%；CO2 3% 3-5 蕉柑7 9 8590 O218 20%；CO201% 3-5 椪柑10
16、 12 85 90 O218 20%； CO20 1% 3-5 温州蜜柑4 6 8085 O21820%； CO201% 3-5 红橘10 12 80 85 O2 19%； CO2 3% 23 温州蜜橘35 8085 O218% 20%； CO201% 35 茯苓夏橙38 8590 O218% 20%； CO201% 24 柑橘的采收(1)采收期的确定：在很多国家和地区，对柑橘果实采收还没有严格的质量标准，主要是根据果实的种类、用途和销售等多方面的情况来考虑采收成熟度，一般贮藏用的柑橘应在八九成熟、果皮有23 转黄时采收，过早、过迟采收都对果实品质有不良影响。过早采收，果实未长足，影响产量与果品质量；过迟采收，果实过熟，宽皮橘易形成“浮皮”果，甜橙过熟易患油斑病，易腐烂，不耐贮运。成熟前三四天是最佳采收期，雨后、早晨露水未干、雾天雾未散尽时不宜采收
