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1、保健蔬菜南北方别名1、 高丽菜(又称：甘蓝菜、包菜、包心菜、卷心菜，也叫甘蓝、椰菜)是一种叶片紧紧包在一起呈圆球形的蔬菜，属于甘蓝（白菜一类） ，其叶片是一种常见蔬菜。高山高丽菜：口感较脆、颜色较绿。平地高丽菜 : 口感较不脆。一般紫色高丽菜（紫色甘蓝）用于生菜沙拉居多。A.台湾高丽菜（甘蓝）B.甘蓝原产地：福清 圆球形，紧实，浅绿色C.紫甘蓝 原产地：山东潍坊D.甘蓝 原产地： 山东地区 D.椰菜 原产地：中国 注：也有称椰菜指的不是普通甘蓝菜，而是是硬花球花椰菜的（菜花、花椰菜）, 也叫茎椰菜, 花茎甘蓝。2、 花椰菜（菜花）花椰菜俗称菜花。十字花科的一种草本植物 （芸苔属甘蓝或花椰菜）
2、，与洋白菜和花茎甘蓝有联系，生有白色未充分发育的花朵和有大的可食的花头。白（黄）花椰菜 绿花菜 注：也有称椰菜就是指花椰菜的。3、 芥蓝菜芥蓝：学名中国甘蓝（CHINESE KALE） 。是中国特产蔬菜，主要分布在华南，近年来北方种植芥蓝有逐年增加的趋势。开白花的称白花芥蓝，开黄花的称黄花芥蓝，目前以栽培白花芥蓝为多。芥蓝嫩花茎叶含有甘蓝类特有的芳香物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种，我国华南地区也把它作为重要出口蔬菜。芥蓝每 100 克含维生素 C 51.368.8 毫克、钙 176 毫克、镁 52毫克、磷 56 毫克。 芥蓝(白花芥蓝)白花芥蓝主食嫩薹，叶质较粗；黄花芥蓝为叶薹兼用种，
3、叶质柔嫩，而菜薹较细。芥蓝主要食用肉质莱薹，薹叶也可食用。食用方法都为熟食，把莱薹切成 78 厘米然后清炒，也可与荤菜同炒。烹煮时，油要多，时间要短，这样就可得到清香、脆滑、口味特佳的莱肴。 4、 芥兰花 原产地： 山东 营养价值高，在东南亚、日本等国畅销。 5、 芥兰 原产地： 北京6、 芥菜芥菜：一种二年生草本植物，开黄花，茎叶及块根可吃，种子味辛辣研成细末可调味，特别是棕芥和芥菜。欧亚大陆芸苔属中的各种植物的一种，芥末由一些这些植物的种子磨成粉末制成的佐料调味品。芥末：是芥菜种子研成的粉末。芥菜的根茎是一种咸菜原料。根茎疑是撇拉、榨菜一类。汕头香咸菜汕头香咸菜原产地：中国广东汕头。本产品
4、精选稚嫩芥菜芯，配上南姜等辅助调料精心制作而成。香脆可口，是潮汕地区传统出口土特产品。贡菜粒贡菜粒 原产地：中国广东汕头。本产品精选优质芥菜，采用潮汕传统腌制工艺7、 雪菜又名雪里红，是芥菜的嫩茎叶，台湾叫雪菜。富含多种维生素、矿物质，其中硫胺素(B1)，核黄素，提升身体的体能运作，钙、铁、磷、维生素 C，对人体生长发展，维持生理机能大有帮助。8、 结头菜（球茎甘蓝）是一种根茎呈圆球形的白萝卜。食用其肥大呈扁球状的茎部。甘蓝属于十字花科。甘蓝菜有很多种，有些吃叶子（如高丽菜、包菜、白菜等） ，有些则吃根茎（如结头菜、萝卜等） 。结头菜（球茎甘蓝）9、黄花菜（金针菜） 黄花菜又名金针菜，古时称作
5、萱草、鹿剑、宜男等，产成品是采摘其含苞欲放的花蕾加工而成，它以其花香、色黄亮、鲜甜、味美、营养丰富而闻名于世。 注：一般俗称黄花菜的不是金针菜，而是黄花的花椰菜。金针也不是金针菇。10、 牛蒡(bng) (别名：东洋参、牛鞭菜)原产地： 徐州牛蒡：原产地中国，属两年生草本植物，性温味甘。11、 百页（干豆腐）：百页是一种干豆腐皮，层层迭起，北方又叫“千张” 。12、 豆鸡：色泽褐黄光亮，表层如鸡皮皱纹，故名“豆鸡”。是一种薄薄的豆皮，经晾晒后加入香油、酱油、芝麻等原料精制而成。“豆鸡”中含有人体不可缺少的植物蛋白、锌、铁和20 多中氨基酸，含钙是猪肉的 33 倍，含磷是猪肉的3 倍，食用后能增
6、强人体造血功能、调剂大脑神经系统、增强食欲。13、 鸡屎藤（别名：鸡矢藤、牛皮冻、臭藤、红骨蛇、五德藤、鸡香藤，民间叫土参）鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，山地路旁或岩石缝隙、田埂沟边草丛中。产于华南、西南、东南地区。根及茎能够入药，中药店有卖。又能制作风味美食，民间叫土参。“鸡屎藤”是广东的农村的一种营养主食，乍闻像鸡屎，吃进嘴里，瞬间就觉得奇香无比。鸡屎藤汤圆是海南三亚富有特色的风味小吃。鸡屎藤闻久则香，其味通心入肺，令你脑醒志清心旷神怡。山民们夏季多以其当茶饮，但平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。鸡屎藤叶尖长，酷似穿心莲叶，而叶比穿心莲薄，叶随藤蔓铺地生长，繁殖力
7、强。风调雨满山飘香。鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。鸡屎藤汤圆的制作方法是：首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起辗（或舂）成粉末；然后拌上适量的水掐成大小直径为 1 厘米的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。14、 鸡尿藤注意，鸡尿藤与鸡屎藤不是同一种植物。鸡尿藤是一种野生的草本植物，是一种天然中草药。鸡尿藤在茶园里被常当作一种野草而剪除。鸡尿藤、鸡屎藤都具有天然活性成份鸡尿藤甙、鸡屎藤次甙甲酯。15、 九层塔（别名：罗勒香、菜熏草、零陵菜、西王母菜、千层塔、光明子）就是荆芥。九层塔花是荆
8、芥穗。就是荆芥。九层塔花是荆芥穗。台湾如此变更，甚至别名也没有荆芥，何故？台湾如此变更，甚至别名也没有荆芥，何故？分布在热带地区及中国大陆。一至多年生草本，全株具芳香，株高约60100 公分，嫩茎具白色或淡紫色，老茎略木质化；长卵形披针叶，全缘至疏齿缘；花冠唇形，白色、淡红色或紫色；种子细小，黑色。用途：全株可作菜蔬食用。在调味料的蔬菜中，九层塔应是最为人们所熟知的，因为它的芳香独具。根茎捣泥，治跌伤疔疮。叶茎可以提炼香精油，用于食品香料或调合香水。 图 1、九层塔植株图 2、九层塔花(绿萼种) 图 3、九层塔花(紫萼种)16、 鲍鱼菇一种蘑菇，肉质较软，形似鲍鱼肉而得名。产地: 中国出口价：
9、6 元/袋 250g17、 胚芽胚芽米胚芽米是加工得介于糙米和精白米之间的白米。因为加工的不够精细，胚芽米保留了大米的胚芽，胚芽很有营养。米类依加碾程度可分为：糙米、胚芽米、精白米 。精白米营养不如糙米和胚芽米。但糙米最不好消化，精白米最易消化。小麦胚芽油小麦胚芽油：具有调整血脂、消除疲劳、预防心脑管疾病等的保健作用。麦胚油胶丸获国家卫生部保健食品称号。莲子胚芽莲子胚芽（莲子芯）莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效。 图：莲子胚芽豆类歌诀白豆、青豆和花豆，豆花要做是黄豆； 敏豆、菜豆和肉豆，最难吃是黄帝豆； 大豆、小豆和蚕豆，清凉退火煮绿豆； 扁豆、刀豆和豌豆，长
10、疮最好用是巴豆。18、 白肉豆（又名：白梅豆、四季梅、白扁豆、 峨眉豆、白花鹊豆）白肉豆，豆荚肥厚、白色或带淡绿色，豆籽比荷兰豆大，在种子饱满而果皮未转黄前采下带荚食用作蔬菜。在北方也有的地方管这种豆荚叫扁豆，但在南方扁豆是一种豆籽，不是豆荚。吃豆荚时，像吃刀豆一样先剥去两旁的粗纤维 ( 筋 ) , 如此吃起来才会脆嫩。图：白梅豆植株 图：红梅豆植株19、 红肉豆（又名：红梅豆、红扁豆、红四季梅、红花鹊豆）红肉豆，豆荚肥厚、红色或紫色。豆籽比荷兰豆大，在种子饱满而果皮未转黄前采下带荚食用作蔬菜。20、 荷兰豆（别名：小梅豆、港台称碗豆） 。是一种绿色带荚食用的豆类蔬菜，籽比梅豆籽小。豆子不鼓起
11、、外表青脆细滑。大陆产荷兰豆（梅豆） 台湾的碗豆（荷兰豆）从图片上看，港台叫碗豆（也写成也写成“豌豆豌豆” ）的荷兰豆，没有大陆产的荷兰豆豆荚大。是一种瘦长小夹的绿色扁豆品种。大陆叫豌豌豆豆（注意，不是碗碗豆豆）的，是一种粮食，它的豆荚不能当蔬菜。21、 黄帝豆（菜豆，芸豆）黄帝豆是一种不带荚食用的菜豆，豆籽绿色。是普通蔬菜，外形类似毛豆。市场上叫菜豆的便是。二月中旬栽种，采收期七月至十一月。选择吃豆仁时，宜外型完整、大小均匀、外表无萎缩现象。黄帝豆在煮粥之前最好先泡过夜。芸豆，菜豆的通称，其籽做蔬菜食用。按豆子的颜色分白芸豆、红芸豆、黑芸豆、红花芸豆、奶花芸豆等。黄帝豆（菜豆） 毛豆仁22、
12、 刀豆（四季豆）又叫四季豆，是一种狭长饱满的青豆角，可以整个作蔬菜食用，长约 1015 厘米。比那种长豆角（20 厘米以上）要短。吃豆荚时先剥去两旁的粗纤维 ( 筋 ) , 如此吃起来才会脆嫩。一般用在大火清炒居多，想吃软一点 , 可加些水稍微闷煮一下。干扁四季豆是四川的名菜。刀豆（四季豆）23、 马铃薯（土豆、地蛋）马铃薯是一种常见块茎蔬菜。需要注意的是：发芽的马铃薯，因其芽眼含有“美茄灵”毒素，不宜食用！ 24、 芋头（旱藕）是一种常见农产品。有旱芋、水芋之分。其块茎表皮棕色毛糙，内部洁白如玉，煮熟以后较黏、滑。芋头的汁液对有些人容易过敏发痒，所以切削时宜戴塑料卫生手套以防范之。注：北方有
13、称向日葵的块茎为洋芋头的，用来做咸菜。北方农村有叫红薯为红芋的。芋头台东的彩芋叶25、 芋叶芋头的叶，绿色，类似荷叶或芭蕉叶，可作饲料。芋叶有毒素，在中午时分采摘的芋叶直接擦在皮肤上，可治脚气、湿疹、皮肤痒等。台东有庭院观赏用彩色芋叶。北方农村有叫红薯为红芋的，管红薯叶叫红芋叶，杂面条下红芋叶（红薯叶）是一种普通主食。26、 空心菜图：空心菜植株27、 锅仔菜华南、西南等地有这种菜，不是一种蔬菜，而是一种菜的做法。如云南腾冲一只有荤有素的锅仔菜 5 元，花 15 元钱两人就可以吃得口舌生香。在广东深圳一个叫彩菊苑的酒店，锅仔菜和老火汤也是其拿手菜。 广州一个饭店有菜名叫锅仔菜胆。新派粤菜有个锅
14、仔菜树豆付芋丝枝竹等。28、 发菜发菜（学名念珠藻）是高原特有的野生陆地藻类生物。发菜是一种名贵的山珍，生长在宁夏中部和与宁夏毗邻的内蒙古西部的荒漠、半荒漠的草原上，属于构造比较简单的低级隐花藻类植物，因其形状很像人的头发，所以叫头发菜或旃毛菜。因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不可少的山珍。发菜的蛋白质含量达 20%以上，比肉类、牛奶、鸡蛋都高；而且含钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素。是一种高档食品，与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。曾经风靡一时，深受港澳台同胞及海外侨胞喜爱。宁夏特产：特级发菜：1 两元，一等发菜：1 两元。发菜还有药用价值助消化，解积腻，清肠胃
15、，降血压，治疗妇女病、能加速伤口愈合等。我国早在唐、宋时代就开始采集发菜，并且远销海外。解放以后，宁夏的发菜采收量比解放前增加 200 多倍。发菜采收很难，在夏末秋初的多雨季节，雨后，天刚亮，趁太阳还没出来的时候，到荒漠上去采收。农民用铁耙子耙地把草都破坏了，一亩地采几两发菜。因采摘发菜对环境造成巨大伤害，现已被国务院禁止销售。如今，为了满足国内外市场的需要，中国科学院和宁夏有关部门正在研究发菜的人工栽培，有的公司从澳大利亚引进海生发菜的饲养。发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等作料调均即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷
16、却以后根据需要切成各种形状，加入调料，也是一道风味独特的菜肴。用发菜做汤，味道也十分鲜美。青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋）发菜蒸蛋） ，也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。29、 皇宫菜五色蔬菜上一种补益肝胆的青绿色蔬菜。？30、 鹅菜（苦卖菜、良麻、苦麻菜、山莴苣、八月老、苦参、苦菜、苦苣、氨基酸草）即苦卖菜，菊科莴苣，属一年生或多年生草本植物。别名有：良麻、苦麻菜、鹅菜、山莴苣、八月老、苦参、苦菜、苦苣，近年来又有人称为氨基酸草。属于野生牧草类。台湾有人把它当作一种有益肝胆的青色蔬菜。31、 红杏菜台湾常用，大陆不知何物？铁质含量较多的蔬菜有：红凤菜、红杏菜、山芹菜、菠菜等。坐月子食谱有红菜、红杏菜或红萝卜。32、 凤梨（即菠萝）就是菠萝，热带凤梨科植物（凤梨属） ，具有大如剑的叶子和很多大、肉质、可食
