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1、早餐必备胡辣汤一、简介胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。河南各地饮食习惯不同,糊辣汤也有多种风味。比较有名气的有四种:周口市西华县逍遥镇糊辣汤、开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤。二、特点配料多样,食疗价值高。三、制作方法材料羊肉 (熟)750 克 小麦面粉 1000 克 粉皮 500 克 豆腐 (北)150 克 菠菜 250 克海带 (鲜)100 克胡椒粉 10 克 子姜 20 克 五香粉 7 克 盐 10 克 香醋 100 克 香油 100克做法:1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸
2、至呈柿黄色,捞出沥油;2. 蒸羊肉切成小骰子丁;3. 粉皮泡软后切段;4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;5. 油炸豆腐切成丝;6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;7. 鲜姜洗净切成米粒状;8. 面粉放入盆内,用清水约1000 毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;10. 锅内添水约5000 毫升,兑入羊肉鲜汤10000 毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状
3、,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀胡,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;13. 食用时淋入香醋、香油。 制作提示1. 酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南胡辣汤正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500 克。四、食疗作用羊肉食疗作用:味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种
4、优良的温补强壮剂。豆腐 (北)食疗作用:豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、 乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。海带 (鲜)食疗作用:中医入药时将海带称为“昆布”,其味咸、性寒;入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰,祛湿止痒,清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。五、适用人群羊肉适合人群:一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者;2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食
5、用。豆腐 (北)适合人群:一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。2. 豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。海带 (鲜)适合人群:一般人都能食用。1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食;2. 精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用;3. 脾胃虚寒的人的人慎食,脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食;4. 孕妇与乳母不可过量食用海带。资料来源 :百度百科资料整理 :中部崛起网李文杰