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1、文件编号CS0301CS0301苏州食品有限公司苏州食品有限公司 SUZHOU FOOD CO., LTD 页 次1 1名 称 三明治产品内控标准三明治产品内控标准版 别A A1版 本 变 更 履 历:版 次日 期变 更 内 容 摘 要指定分发部门：总经理室 厂务管理部 人事行政课 财务管理课 行销企划部营销市场部 连锁管理部制 订受控状态审 核 受 控 核 准 不受控发行文件编号CS0301CS0301苏州食品有限公司苏州食品有限公司 SUZHOU FOOD CO., LTD 页 次1 1名 称 三明治产品内控标准三明治产品内控标准版 别A A21 目的确保公司生产的三明治产品符合食品安全及
2、产品质量法律法规的规定、符合产品执行标准的要求、 满足消费者及客户的需求、满足公司经营发展的需要。 2 适用范围 本标准适用于公司生产的三明治系列产品。 3 出厂质量检验项目：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群。 3.1 感官质量要求 311 感官质量内控要求 表 1 感官要求（内控）要求 项目芝士火腿三明治全麦吞拿鱼三明治烤三明治色泽具有该品种应有的色泽，且色泽均匀，符合设计颜色标准；风味具有该品种应有的香气和滋味，口味适中，无异味组织形态（口感）口感细腻绵软、有弹性组织形态（大小度） 内容物具有与包装袋内形相同完整的形态以及应有的挺度添加物（球生菜、黄瓜、 西红柿、火腿片等）添加
3、物的规格及数量符合相应产品工艺标准的要求。层次符合相应产品工艺标准的要求。异物无异物，如：头发、蚊虫、塑料片、金属物、纸屑、线头、玻璃、砂石以及盖膜等。杂质无正常视力可见外来杂质，如黑点等。312 感官质量判定标准1）色泽、风味、口感指标：色泽、风味、口感异常的产品，判定为次品；有发酸、发臭的产品， 判定为废品。2）大小度：内容物高度小于 3/4 包装袋的产品，判定为次品；不成型产品，判定为废品。3）添加物（球生菜、黄瓜、西红柿、火腿片等）：添加物品种使用错误、规格使用错误、数量添 加不准确、形状不规则，判定为次品。4）层次符合要求，但高度不够判定为次品；层次不够的，判定为废品。5）异物：含有
4、异物（头发、蚊蝇、塑料片、金属物、纸屑、线绳、玻璃、砂石、盖膜等）的产品， 。6）杂质；正常检查距离 60cm 可见的黑点等杂质，判定为废品。313 感官质量批量接收标准1）过程抽查：生产过程中随机抽查，依据 311312 每一小时抽查一次、对抽查产品进 行判定，根据实际情况采取相应措施。文件编号CS0301CS0301苏州食品有限公司苏州食品有限公司 SUZHOU FOOD CO., LTD 页 次1 1名 称 三明治产品内控标准三明治产品内控标准版 别A A32）产品进行出货前抽查：按照“8产品抽样检验标准”的要求进行抽查，依据 331332 对抽查产品进行判定，根据表 2 对抽样批次产品
5、感官质量进行总体判定及处理。表 2 感官质量批量接收标准总合格率98项目色泽、风味、口感都在批量接收标准内大小度、添加物其中一项不在批量接收 标准内总合格率 98批量接 收标准正常接收拒收、返工拒收、返工3.2 净含量 3.21. 净含量内控要求1）单个三明治净含量不得低于相应产品净含量控制标准。 33 微生物指标 331 微生物指标基本要求（法定要求，按 GB 7099-2003糕点、面包卫生标准 ） 。表 3 微生物指标项目指标（冷加工）菌落总数/（cfu/g）9000 大肠菌群/（MPN/100g）2803.32 微生物指标判定、批量接收标准1）菌落总数、大肠菌群检验不合格的产品，判定为
6、废品。 3.4 水分指标 3.4.1 水分指标基本要求：按法定要求 GB/T 5009.3-2003食品中水分的测定方法进行测试。4 包装基本要求1）最小食用包装应封口严密，在正常贮运、销售过程中不易破损。2）生产日期及标识正确、清晰、完整，符合 GB7718 的要求。3）粘有料液、灰尘、油污、的产品判定为次品；经挑选、返工后可作为正常产品；不能返工的产 品判定为废品。5 装箱质量 51 装箱基本要求：1）本产品不可叠压，每个塑料周转箱中只可放一层。文件编号CS0301CS0301苏州食品有限公司苏州食品有限公司 SUZHOU FOOD CO., LTD 页 次1 1名 称 三明治产品内控标准
7、三明治产品内控标准版 别A A42）塑料周转箱要对齐后堆叠，堆叠不得超过 10 层。52 判定、批量接收标准1）塑料周转箱使用错误，拒收、返工。2）装箱有叠压情况，抽查发现，拒收、返工处理。 6 .生产加工过程的卫生要求；应符合 GB 14881 食品企业通用卫生规范的规定。 7. 标签、贮存、运输要求 71 标签：应按 GB7718 的要求进行标识。 7. 2 贮存、运输要求： 冷藏储存并运输。采用清洁卫生、有防尘防雨措施的运输车辆，避免产品日晒雨淋，不得与有 异味的物品及化学品等混装。8产品抽样检验标准 表 4 产品抽样检验标准每批生产包装个数 （指基本包装 个数）抽样件数（指基本包装个 数）不合格品达到以下数量需做 拒收、返 工处理100 个以下2 个1 101500 个32 5011000 个43
