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1、重庆辣子鸡做法： 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味 30 分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅
2、的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！【菜名菜名】 辣子鸡丁辣子鸡丁 【所属菜系所属菜系】 川菜川菜 【特点特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 【原料原料】 笋鸡笋鸡 200 克，青笋克，青笋 100 克。泡辣椒克。泡辣椒 25 克。调料克。调料 大油大油 60 克，酱油、料酒各克，酱油、料酒各 20 克，味克，味 精精 3 克，盐克，盐 3 克，白糖克，白糖 15 克，湿淀粉克，湿淀粉 20 克，醋克，醋 5 克，葱、姜、蒜共克，葱、姜、蒜共 50 克，汤少许。克，汤少许。 【制作过程制作过程】 (1) 笋鸡肉切成笋鸡肉切成 1 厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点 油。油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、 酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入
