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1、第 1 页 共 5 页七款冬瓜菜品制法一、海米冬瓜一、海米冬瓜汤汤材料:冬瓜,海米,水淀粉,葱花,姜末做法:1.冬瓜去皮去瓤切片,加少许盐腌 5 分钟左右,沥水备用;海米温水泡软。2.炒锅热油,入冬瓜片,至皮色稍显嫩绿色时捞出。3.锅内留少许底油,爆香葱花、姜末,加半碗高汤(或水)、烧开后入冬瓜,加盐和海米,小火焖至冬瓜软熟,下水淀粉勾芡即可。二、干二、干贝贝冬瓜冬瓜汤汤材料:用料干贝 75 克,冬瓜 250 克,猪骨 150 克,姜丝、精盐、料酒、第 2 页 共 5 页胡椒粉各适量做法:1、猪骨斩断洗净,飞水取出,撇去浮沫,再入滚水中煲 40 分钟,拣出猪骨,汤离火成猪骨高汤。2、干贝洗净,
2、放入温水中涨发。冬瓜去皮切块。3、将煲好的猪骨高汤再次煮开,下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲 40 分钟,下精盐、料酒调味,撒少许胡椒粉即可。三、三、红烧红烧冬瓜冬瓜材料:冬瓜一圈,郫县豆瓣 2 汤匙,大蒜 3 瓣,花椒 1 小把,香菜 3根,高汤 1/2 碗做法:1、冬瓜洗净后平放在案板上,然后用刀切去外皮后再切成块;2、大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用;3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆出香味,待花椒变色后捞出扔掉,再放入大蒜和豆瓣炒香;4、待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水,盖上锅盖焖 2、3 分钟至收汁,起锅前调入少许味精和香菜即可。第 3 页 共 5 页四、冬瓜四、冬瓜汤汤主料
3、:冬瓜 500 克,瘦猪肉 50 克调料:酱油 10 克,味精 2 克,盐 2 克,香油 5 克,猪油 25 克,大葱 5克做法:1.将冬瓜去皮、去瓤洗净,切成 2 厘米宽、3.3 厘米长、0.7 厘米厚的片,猪肉切成薄片。2.汤锅放猪油置火上烧热,下葱末炝锅,放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时,撇去浮沫,加入味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。五、冬瓜薏米老五、冬瓜薏米老鸭汤鸭汤主料:老鸭半只,薏米一把,冬瓜一斤,葱,姜,料酒,盐第 4 页 共 5 页做法:老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块。葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用。鸭块放在冷水锅中大火烧开,煮三分钟去
4、血水,盛出,用清水洗净。锅入油,五成热时放入葱段和姜片炒香,再倒入鸭块炒变色后放入开水,薏米炖 1 小时。在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖 20 分钟即可。六、蘑菇冬瓜六、蘑菇冬瓜汤汤材料:鸡蛋,盐,海米,蘑菇,冬瓜,香油做法:1.简单的连油都不放,水开加冬瓜片、蘑菇片和海米一起煮。2.用盐调调味,撒个鸡蛋花,滴几滴香油,出锅。七、祛湿美白冬瓜七、祛湿美白冬瓜汤汤第 5 页 共 5 页材料:34 人份猪脊骨:500 克冬瓜:500 克薏米:20 克枸杞子:12 克姜:2 片水:8 碗做法:1.薏米洗净用水浸泡一小时;枸杞子洗净稍加浸泡;2.冬瓜洗净,带皮切块;3.猪脊骨洗净,斩块,汆水捞起冲净;4.煮沸清水,放入所有材料,大火煮沸后转小火,煲一个半小时,下盐调味即可食用。编后语:冬瓜味甘性凉,一身都是宝,是瓜蔬中唯一不含脂肪的蔬菜,对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压、肾脏病以及浮肿病人有良好的食疗作用。此季节除了烹制成常规菜肴食用外,也可以把新鲜冬瓜榨汁饮用,也可以将冬瓜皮加盐煎水饮用。