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1、一、名词解释：一、名词解释：1、营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满 足机体生理需要的生物学过程。2、营养学:是研究食品与人体健康关系的一门科学。3、营养素:指食物中具有营养作用的有效成份。4、食品营养学：研究食物与人体健康关系的一门学科。 5、营养价值:指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。6、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所 造成的机体健康异 常或疾病状态。7、骨质疏松症：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾 患.8 膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、 半纤维素、木质素、果胶、树胶等。9、美拉
2、德反应高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧 化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。10、糖尿病:中医称之为消渴症，是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的一 种全身慢性代谢性疾病。11、营养师:受过营养学专门教育或由营养护士升任， 在医院或其他医疗预防、 保健机构担任营养工作的高级卫生人员。12、酵素:即酶，是指一类具有特殊功能的蛋白质。 13 必需脂肪酸：人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身 产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。 14、必需营养素:自己无法合成或合成不足,必须由食物供应才能避免缺乏的营 养素。 15、限制氨基酸
3、：当某蛋白质中某一种成就必需氨基酸的缺乏或不足时，则使 合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸。 16 食品：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ” 17、必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从 食物中直接获得的氨基酸。 18 激素:它是调节机体正常活动的重要物质。激素对人类的繁殖、生长、发育、 各种其他生理功能、行为变化以及适应内外环境等，都能发挥重要的调节作用。19、健康：健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的 健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整
4、又健全的活动能力及适应能力。 20、亚健康：亚健康指人群中机体无明显疾病，却呈现活力降低，反应能力减退，适应力下降等生理状态。 二、单项选择题二、单项选择题 1.（ B ）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。 （A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 （B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的 10% （C）食物热效应能增加可利用的能量 （D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的 30% 2.下列几组中（ B ）都属于必需氨基酸。 （A）苏氨酸酪氨酸.色氨酸 （B）苏氨酸亮氨酸. 缬氨酸 （C）蛋氨酸，半胱氨酸色氨酸 （D）精氨酸酪氨酸组氨酸 3.（ B ）是脂肪生理及营养
5、学功能不正确的叙述。 （A）提供并促进脂溶性维生素的吸收 （B）为中枢神经系统提供能量 （C）供给能量 （D）增加饱腹感 4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ B ） 。 （A）亮氨酸 （B）赖氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸 5.（A ）不是钙含量丰富的食物。 （A）猪肝 （B）乳与乳制品 （C）虾皮 （D）黄豆及制品 6.（C ）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。 （A）铁 （B）锌 （C）硒 （D）维生素 B2 7.（A ）维生素 A 含量最丰富。 （A）鸡肝 （B）猪肉 （C）玉米 （D）山药 8.（ B ）与维生素 C 促进胶原蛋白形成有关。 （A）蛋氨酸 （B）羟脯氨酸 （C）硫基 （D
6、）谷胱甘肽 9.（ A ）是膳食中促进铁吸收的因素。 （A）抗坏血酸 （B）脂肪酸 （C）草酸 （D）植酸 10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ A ） 。A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸 B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算 C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用 11. 1g 碳水化合物的生理卡价是（ B ） 。 A.3kcal/g B.4kcal/g C.5kcal/g D.9kcal/g 12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ B ） 。 A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸 B.
7、必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸 13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（ B ） 。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 14.具有抗氧化作用的维生素是（ C ） 。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.叶酸 15.（ A ）是不利于钙吸收的因素。 A.脂肪酸 B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C. 1，25-(OH)2D3 D.酸性条件 16.（ A ）说法是不正确的。 A.大多数维生素人体可以合成 B.不构成机体组成成分C.人体需要量极微，具有特殊生理功能
8、 D.不提供机体能量 17.膳食营养素参考摄入量，UL 指（ C ） 。 A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.可耐受摄入量 D.平均摄入量 18.食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ C ） 。 A.蛋白质能量营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病 19我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ D ） 。A鱼肉类 B蛋奶类 C大豆及制品类 D粮谷类 20维生素 A 的主要来源是（ D ） 。A马铃薯 B梨 C小麦 D动物肝脏 21全部是人体必需氨基酸的一组是（ B ） 。A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸 22硫胺素缺乏所致疾病是（ D ） 。A光过
9、敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病 23不属于铁的良好食物来源的是（ D ） 。A鱼类 B动物全血 C动物肝 D牛奶 24 （ C ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素 D D葡萄糖、必需氨基酸 25膳食营养素参考摄入量中，AI 指的是（ B ） 。A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量 26膳食纤维是指（ D ） 。A淀粉多糖 B不具有生理功能的多糖 C可被人类消化吸收的多糖 D不可被人类消化吸收的多糖 27lg 蛋白质的生理卡价是（ B ） 。A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g 28.以下
10、食物中含锌量最高的是（ D ） 。 A.蛋类 B.牛肉及制品 C.豆类及谷类 D.牡蛎 29.维生素 C 理化性质的特点为（ B ） 。 A.遇空气不易氧化 B.光照不易破坏 C.碱性环境不易破坏 D.有铜、铁等金属存在时不易氧化 30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（ C ） 。 A.锌 B.铁 C.叶酸 D.尼克酸 31.维生素 B2 的良好来源是（ D ） 。A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏 32.蛋白质生物价（BV）公式为（ C ） 。 A吸收氮/摄入氮100 B储留氮/摄入氮100 C储留氮/吸收氮100 D吸收氮/储留氮100 33.1g 脂肪的生理卡价是（ D ） 。A3kcal/
11、g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g 34.孕期缺碘对胎儿的影响是（ B ） A克山病 B.克汀病 C.神经管畸形 D.贫血 35.关于辅食添加原则的叙述， （B ）是错误的。 A.辅食的添加应因人而异 B.婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C.辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 D.从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种 36.母乳中绝大多数的碳水化合物是（B ） 。 A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖 37.牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（ B ）缺乏症。 A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E 38婴儿最理想的天然食物是（C
12、 ） 。A米粉 B果汁 C母乳 D牛乳 39母乳中的免疫球蛋白不包括（B ） 。AIgA BIgE CIgG DIgM 402000 年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为 （A ） 。A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d 41婴儿辅食添加的时间应开始于（B ） 。A24 个月龄 B46 个月龄 C68 个月龄 D812 个月龄 42.妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（ D ） 。 A.新生儿体重低于正常 B.新生儿手足搐搦 C.新生儿克汀病 D.新生儿神经管畸形 43.新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（ A
13、） 。A.VitA B.VitB1 C.VitC D.VitD 44.下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的是（ D ） 。 A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 E D.蛋白质 45.足月新生儿体内贮存铁大约为（ C ） 。 A.100mg B.200mg C.300mg D.400mg 462000 年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为 （C ） 。A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d 47. 2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为（D ） 。A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d 48. 婴
14、幼儿常见的营养问题不包括（ D ） 。 A.缺铁性贫血 B.缺锌所引致生长发育迟缓 C.缺乏维生素 D 所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症 49.引起奶碱综合症的原因是（ D ） 。 A.钠缺乏 B.钙缺乏 C.钠过量 D.钙过量 50.孕妇叶酸缺乏时，会导致（A ） 。 A.孕妇巨幼细胞贫血 B.婴儿巨幼细胞贫血 C.孕妇癞皮病 D.婴儿癞皮病 51.不能通过乳腺输送到乳汁的是（ D） 。 A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 A D.铁 52.婴儿首先添加的辅食是（ D ） 。 A.细嫩的蔬菜 B.蛋黄和鱼类 C.肉类和蛋类 D.谷类及其制品 53.孕妇维生素 D 缺乏与下列因素无关的是（B ） 。A孕妇骨质软化症 B婴儿克汀病 C新生儿低钙血症 D新生儿手足搐搦 54.动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ） 。A瘦肉 B肥肉 C内脏 D脑 55.母乳中的含量低于牛乳含量的
