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1、建立进货查验与索证制度及台账制度建立进货查验与索证制度及台账制度一、 采购食品必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。二、 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。三、 在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。四、 采购保建食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件） 。五、 进货台账应按照每次购入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称，规格、数量、生产日期，保质期、供货商及其证照号
2、码。联系人和联系方式等信息。六、 应当以进货台账制度为基础，建立健全食品质量安全管理制度，定期查阅进货账和检查食品的保存与质量状态对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或清费者作出醒目标示；对超过保质期或腐坏、变质、质量不合格食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，应当进货台账中如实记录。经营者岗位责任一、 负责超市经营管理，产品供应，物价及食品等政策，发现问题及时纠正。二、 负责超市的服务质量的管理，树立“顾客第一、服务第一、信誉第一， ”的思想；积极发展“优质服务”活动，摘好文明经商，维护消费，用品等利益，经营布置、检查、监督改进
3、服务工作。三、 认真执行各项供应物价政策，并加强监督检查，发现问题积极采取措施予以纠正。四、 掌握经营品种类、数量和保质期，有针对性地租支配货，确保库存质量的完好无损，发现问题及时退换。五、 抓好经营管理，掌握市场变化情况，落实监管检查超市的进、销、存计划。六、 认真执行物价政策，对销售的商品明码标价，公平交易，足斤足两，维护消费者利益。七、 摘好商品陈列和卫生，严格执行食品卫生法 ，不准出售危害群众身体健康的食品，摘好环境和个人卫生。从业人员卫生管理制度一、 食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、 新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
4、三、 食品卫生管理人员负责组织本单位业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状态况进行日常监督管理。四、 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻、手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。食品销售卫生制度一、 食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。二、 食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。三、 销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。四、 食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。五、 销售食品必须用专用工具取货工具存放洁净的容器中保存，做到货、款分开。六、
5、食品陈列必须适，不堵塞出风口。七、 柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。八、 食品的销售人员必须持有效健康证明上岗。卫生检查制度一、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查、相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。二、 卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。三、 负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。四、 单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现问题及时反馈，并提
6、出限期改进意见，做好检查记录。五、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。不合格食品退市制度一、 为保障消费者的身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，确保守法经营，依据国家及有关部门的规定、制定本制度，必须遵守，不得违反。二、 经自查，发现下列食品的应停止销售：1、 腐烂变质，污秽不洁的。2、 包装破损和其他不符合食品卫生要求的。3、 超过安全使用期或者保质日期的。4、 应当检验、疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的。5、 掺杂、掺假，以假充真，以次充好，偷工减料的。6、 伪造产地，伪造冒用他人厂名、厂址，认证标志等质量标志。7、 行政监管机关，公布不合格的食品
7、。三、 对不合格食品，采取下列措施1、 立即清点不合格食品，登记造册。2、 将不合格的食品撤出市场，追回已售出食品，退回供货商。3、 对有毒有害，腐烂变质的食品进行无害处理或销毁。四、 要与供货商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证条款及对不合格食品的追回，退货和赔偿条款。五、 要经常检查经营的食品，发现不合格食品，应立即停止销售退出市场，对可能造成安全卫生危害的，应立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告，并积极协助做好食品退市和查处的相关工作。消费投诉处理制度一、 接受消费者投诉，实行首问责任制，无论谁受理均需陪同到底，直到有处理结果，不得相互推诿。二、 接受消费者投诉需礼貌接
8、待，态度和蔼，语言文明。三、 受理投诉须做笔录，问清来龙去脉及当事人处理情况结果。四、 对于投诉事件，能自行处理的，要及时性处理并予以答复，不能处理的要及时向上一届请示，在做出处理意见后再作处理。五、 消费者投诉的处理要定期向工商部门报告。六、 消费者直接投诉到市消费协会的，应积极配合市消协，妥善处理不留后患。仓库卫生管理及除虫灭害卫生制度一、 食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。二、 仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。三、 食品仓库实行专用设有防鼠、防蝇、
9、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。四、 食品应分类，分架，隔墙隔地存放， （地 30 厘米、墙 10 厘米）各类食品有明显标志，有异味或易潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。五、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。六、 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。七、 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。八、 食品经营及食品储藏、运输设施必须有防害设施，窗有纱（为防鼠必要时应加装铁窗纱） 、门有帘或风幕。九、 发现苍蝇、老鼠、蟑螂及其它有害害虫时应立即杀灭，避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。十、 发现鼠洞、蟑螂孳生的地应立即投放低毒高效，不发生二次中毒药物，及时清理，并用硬质材料对洞进行封堵。十一、除害工作专人负责，灭害药物专人、专库、专柜保管，并进行有效登记，防止遗失或误用。
