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1、1、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值 2、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素 3、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素 4、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 5、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 6、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(
2、 )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是 7、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 8、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱 10、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋 白质功效比值 11、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎
3、B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆 12、关于维生素 C 的叙述错误的是( )A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血 13、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化 14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000 15、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.
4、皂化价 E.K 值16、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 17、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 18、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓 19、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋 白质功效比值 20、以植物性食
5、物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 21、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 22、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 23、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3 24、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
