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1、山东金膳林餐饮管理有限公司如何做一名优秀合格的餐厅店经理一、有较高的职业道德修养。具备这条也就体现出了此人的人品及综合素质。职业道德包括以下内容：1、爱岗乐岗，忠于职守的敬业精神。敬业就是珍惜并崇尚自己的职业，拥有发于内心的职业自豪感和责任感，立足本职，扎扎实实的为公司作出贡献，实现自身价值。我们应该怀着高尚的敬业精神，热爱本职工作，忠实履行职业责任，在任何情况下都能坚守岗位、忠于岗位。一个人只有爱岗敬业、以高度的职业荣誉感和自豪感，才能激发出对本职工作的热情，才能在工作中充分发挥自己的聪明才智，做出成绩；一个人只有把职业当成自己的事业而不仅仅是谋生的手段，做到干一行、爱一行，才能成为社会的有
2、用之才。2、讲究质量，注重信誉的诚信意识。讲究质量和注重信誉是基本的职业道德操守，也是在市场竞争中应该遵循的最基本的规则。我们要立足以质取胜、以信立本， 反对忽视质量、不讲信誉、对消费者及用户不负责任的作风和行为。注重信誉要求我们向社会、他人做出的承诺必须认真履行。它既是一种经营策略，更是一种符合道德的基本行为。产品质量是企业顺利发展的前提和条件。3、遵纪守法，公平竞争的规则意识。遵纪守法、 公平竞争要求我们必须自觉遵守法律和法规，遵守职业纪律，自觉抵制各种行业的不正之风。只有每个人都自觉遵守市场法则，公平竞争的市场秩序才能得到保证。从大的方面来说，遵纪守法、公平竞争体现了从业者对国家、对人民
3、以及对职业利益的尊重与保护，是发山东金膳林餐饮管理有限公司展社会主义市场经济的客观要求，也是抑制部门和行业不正之风的需要；从小的方面来说，遵纪守法、公平竞争也是我们维护利益，保障权利的基本手段，因而是社会主义职业道德的一条重要规范。4、团结协作，顾全大局的合作意识。团结协作、 顾全大局是处理团体内部人与人之间，以及协作单位之间关系的一条道德规范。团队的进步和公司的发展，是每一位公司员工共同承担的任务。公司经营运转是一种在共同利益、共同目标下进行的互惠互利的集体活动。通过大家的团结协作才能更好的激励和提高公司员工的工作热情，创造更好的经营业绩。现代社会劳动分工越来越细，对单位个体之间的协作要求越
4、来越高，单靠一个人的力量孤军奋战，即使再有能力，也难以获得集体事业的成功。所以，是否具备“团队精神”也就成了当今企业招聘人才的首要考察点。5、刻苦学习，不断进取的钻研精神。职业技能是我们足以立足社会的基本能力和手段。高速发展的社会环境下，知识每天都在更新，每一种社会能力也在不断的创新、丰富，不刻苦学习就会慢慢的被社会甩掉步伐，没有不断进取的钻研精神，在飞速向前的社会洪流中，就无法站稳脚跟。没有丰富的业务知识和熟练的服务技能，到需要时就会捉襟见肘，也就不可能有过硬的产品质量和优良的服务质量。作为新时代的从业者，只有勤于探索，不断学习，才能紧跟时代发展的步伐。通过学习新知识、 新技术， 洞察事物的
5、发展方向，才能在不断发展和变化的社会中找准自己的位置。因此，不管是出于个人目的还是集体目的，都要努力培养员工的学习意识，而作为一名管理者更需要刻苦学习、乐于学习，善于学习，终身学习，不断进取。山东金膳林餐饮管理有限公司6、艰苦奋斗，勤俭节约的创业精神。艰苦奋斗、 厉行节约是中华民族历史悠久的传统美德，也是人类社会发展的宝贵精神财富。不管在任何时期，企业的发展都要求管理者要不断提高管理水平、减少能源消耗、降低成本、提高产品质量，这是提高公司经济效益的决定性因素。公司要发展就要求大家在经营管理中，珍惜公司财产，节约原材料，勤俭办事，反对铺张，在工作中不讲条件，不图实惠，经得起挫折，受得了委屈，以主
6、人翁的工作态度和责任感认真对待自己职业。二、 修善其身，提高自身的职业道德修养。职业道德修养是一种自律行为，关键在于“自我锻炼”和“自我改造”。任何一个从业人员，职业道德素质的提高，一方面靠社会的培养和组织的教育；另一方面就取决于自己的主观努力。两个方面是缺一不可的，而且自身的努力更加重要。要学会尊重，尊重不光是下级对上级的尊重，还有同事间的尊重，上级对下属的尊重，以及对本职业的尊重。1、下级对上级的尊重体现在：服从领导的工作安排，工作认真负责，要勇于承担责任。因为有时候上级和你掌握的信息是不对等的，下级不能越俎代庖，帮上级做出决定。执行力是管理者的生命线，如果各行其事，必然一盘散沙。2、同事
7、间的尊重体现在：团结协作， 友爱互助， 做到分工不分家。各人虽然分工不同，但是在工作中需要相互协作的事情很多。分工协作是提高劳动效率的基本手段，群体的协作又可以达成个体之间的优势互补。发生问题后，不可推过揽功，不能互相推卸责任。山东金膳林餐饮管理有限公司3、对下属的尊重体现在：善于沟通，耐心细致，做好管理工作。带好团队主要靠的是管理者的人格魅力, 管理者的人格魅力应该体现在处处以身作则，事事率先而行，吃苦在前，享乐在后，一心为公，不谋私利，遵纪守法，爱岗敬业，不能以罚代管，以罚代教。4、对本职业的尊重体现在：从内心尊重本职业的基本规则，能够按照职业的操作规范和流程来开展工作。这一点也是最容易被
8、忽视的。比如越级汇报工作的行为，就是由于不尊重工作流程而造成的。应当尊重自己的工作，严格按照职业操作规范和流程来要求自己。职业道德规范在不断进步的文明社会中越来越为人们所重视，公司也应该加强对员工的职业道德培训。提升自身的职业道德，应该从自身做起，从小处着手，并时刻谨记，尊重身边的人，尊重身边的事。培养高尚的人格品质，端正待人处世的态度, 提高自身修养，把自己摆在准确的位置上。每位员工在公司中，都占据着一个特定的位置，所以就需要按照这个特定位置的要求，履行这个位置的权利和义务。三、品格高尚，人品才是最高的学历。能力很重重要，可有一样东西比能力更重要，那就是人品。人品，是人真正的最高学历，是人能
9、力施展的基础，是当今社会稀缺而珍贵的品质标签。人品和能力，如同左手和右手。单有能力，没有人品，人将残缺不全。人品决定态度，态度决定行为， 行为决定这最后的结果。人品意义甚远， 没有人会愿意信任、重用一个人品欠佳的员工。好人品已成为现代人职业晋升的敬业标杆与成功人生的坚实根基。比能力更重要的12 种品格：山东金膳林餐饮管理有限公司1、忠诚。 站在公司的立场上思考问题，忠心维护公司的利益，在诱惑面前经得住考验。2、敬业。 工作的目的不仅仅在于报酬，提供超出报酬的服务，乐意为工作作出个人牺牲。3、自动自发。 不要事事等人交待，从“要我做”，到“我要做” ，主动做一些“分外”事，先做后说。高要求：要求
10、一步，做到三步。4、负责。 责任的核心在于责任心，把每一件小事都做好。一诺千金，绝对没有借口， 让问题的皮球止于你，不因一点疏忽而铸成大错。5、注重效率。 心无旁骛，专心致志，量化每日工作，拖延是最狠毒的事业杀手；注重主次，防止完美主义成为效率的大敌。6、结果导向。 一开始就要想怎样把事情做成，办法总比问题多，创造条件去完成任务， 第一次就把事情做对， 把任务完成得超出预期。7、善于沟通。 当面开口，当场解决，沟通和八卦是两回事，不说和说得过多都是一种错，带着方案去提问题， 培养起接受批评的情商。8、合作。 团队提前，自我退后，滴水融入大海，个人融入团队，服从总体安排，遵守纪律才能保证战斗力；
11、不当团队的“短板”，多为别人考虑，让能力在团队中被放大。9、积极进取。 永远跟上企业的步伐，以空杯心态去学习、去汲取。挤时间充电，发展自己“比较优势”，挑战自我。10、低调。 才高不自傲，克服“大材小用”的心理，不摆架子耍资格；给人一份尊敬，努力做到名实相符，成绩只是起点，荣誉可作动力。11、节约。 别把老板的钱不当钱，要诚信不耍小聪明，不浪费每山东金膳林餐饮管理有限公司一张纸， 不浪费每一分钟工作时间；花公司每一分钱，都要收到最大效益：省下的都是利润。12、感恩。 想想是谁成就了今天的你？公司给了你工作。工作给你学习和成长的机会，同时给予你配合， 客户帮助你创造业绩，对手让你看到距离，批评者
12、让你趋向完美。四、掌握餐厅管理节约点，熟悉把控餐厅生产链。1、采购。 采购进货是餐厅经营的起点和保证, 也是菜品成本控制的第一个环节 , 要想搞好采购阶段的成本控制工作, 必须做到（1） 、制定采购规格标准, 即对所采购食材的形状、色泽、等级、包装等有严格要求和量化标准。（2） 、餐厅只应采购当天使用的原料, 使其数量仅供当天使用。个别食材除外。（3） 、采购人员必须熟悉菜品原料知识，并掌握市场动态, 按时保质保量的采购对应的原料。（4） 、采购时要做到货比三家, 以最合理的价格购进优质的原料,同时做到减少运输费用。（5） 、对采购人员进行经常性的职业道德教育培训, 使他们树立“一切采购为餐厅
13、”的职业理念, 从主观上避免发生其他事情。2、仓管。 仓管是公司的管家，责任重大，不能有任何疏忽，更不能有私心杂念。 仓储部门必须制定严格的原料验收操作规程。仓库验收一般分质、量和价格三方面：（1） 、质, 验收人员必须检查购进的原料是否符合餐厅规定的规格标准和要求。山东金膳林餐饮管理有限公司（2） 、量 , 对采购来的所有原料查点数量并复核重量, 确保原料数量与采购计划数量一致。（3） 、价格 , 原料实际购进的价格是否与报价一致。以上三方面有一点不对, 仓管人员有权利拒收, 并报经理 , 不对的及时通知采购方, 不予填写验收单3、库存。 库存是原料成本控制的一个重要环节, 如库存方式不当就
14、会引起原料的变质或丢失, 从而造成成本增高导致利润下降。原材料的贮存保管工作应专人负责, 对购进的原料分类分室贮存, 该入冰箱的及时按标识分类存放, 蔬菜类验收后破包分类入筐放在货架上摆好。库存原料应注明进货日期, 以便搞好存货周转工作, 发放原料时要遵循“先进早出, 后进后出”的原则。另外, 对存货冰箱要常检查, 常清理。每天对原料进行盘存。盘存时要认真, 不能漏盘。否则管理者对每天所出报表会有误判。月盘点时应有专人协助仓管人员共同参加, 盘存表填写仔细, 核算后有经理严格审批。4、原料发放。 原料的发放控制工作有两个方面：（1） 、未经批准 , 不得随意从仓库领料。（2） 、只准领所需的原
15、料, 建立日常领料单。5、粗加工。（1） 、粗加工时 , 严格按照规定的操作程序和要求进行，并达到应有的净料率。（2） 、对粗加工过程中, 部分能利用的尽量利用, 提高利用率 , 做到物尽其用 , 以便降低成本。山东金膳林餐饮管理有限公司6、切配。切配是决定主、配料成本的重要环节, 切配时应根据原料的的实际情况合理利用, 降低成本。 有计划的安排， 严禁出现用量不足、过量、以次充好等情况。7、烹饪。 烹饪对菜品成本的影响极大。（1） 、调味品和鸡、肉、蛋的用量。制定一系列措施和标准控制其使用量 , 使菜品质量稳定, 成本得以控制。（2） 、菜品质量及其废品率。严格按照操作规程进行操作, 掌握好
16、烹饪时间 , 顺序及温度。对人为造成的菜品质量问题，应追究其责任。8、销售。菜品在规定时间内生产完毕后即进入销售环节, 菜品在出锅后的短时间内色、香、味是最好的，这就要求售饭人员在第一时间内尽可能地把我们的菜品推销出去, 否则造成菜品剩余, 就意味着我们这顿餐做了一部分无用功, 因此 , 要求售饭人员做到两点。（1） 、提高售饭速度。（2） 、学会推销。这种菜品如何好, 有什么营养等等。关注菜品热销和不受欢迎的信息。 把此类信息及时反馈上来, 进行调整 , 保证经营的稳定性。9、服务。 无论哪个售饭区, 售饭人员必须面带微笑, 说话和气有问必答, 更不能与师生或其他类型的消费者发生口角, 否则将会对经营起到副作用。10、节能减耗。 管理从细微处入手, 从点滴抓起 , 不要忽略细节 , 节约无小事。 因此 , 要求员工从自我做起从点滴抓起。大到原料使用 , 小到低值 , 电器开、关 , 水龙头的开、关使用情况，责任明确, 层层监督 ,养成节约光荣浪费可耻的好风气。山东金膳林餐饮管理有限公司11、人员成本方面。在岗位编制上 , 结合餐厅实际情况, 合理定岗 , 可根据岗位需求合理定人, 优
