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1、毕 业 论 文题 目: 蔬菜腌制品中氯化钠、蔬菜腌制品中氯化钠、 总酸的含量测定总酸的含量测定 学院(直属系): 生物工程学院生物工程学院 年级、专业 : 20102010 级制药工程专业级制药工程专业 学 生 姓 名: 学 号: 31203120 指 导 教 师: 完 成 时 间: 20142014 年年 5 5 月月 3030 日日 目录目录摘摘要要.1AbstractAbstract.2一、一、 前言前言.31.1 健康饮食.31.2 食盐、酸的摄入量.31.3 食盐、酸过量摄入的危害.41.4 食盐是腌制蔬菜的必需物质.41.5 腌制蔬菜的生产过程难以精确控盐.51.6 食品中氯化钠的
2、测定方法.61.7 氯离子的测定方法.61.7.1 直接沉淀滴定法（莫尔法）.61.7.2 电位滴定法.61.7.3 间接沉淀滴定法（费尔哈特法）.61.7.4 共沉淀富集分光光度法.61.7.5 汞盐滴定法.71.7.6 硫氰酸汞分光光度法.71.7.7 离子色谱法.71.7.8 目视比浊法.71.8 蔬菜腌制品中氯离子的测定方法选取.71.8.1 氯离子测定方法的比较.71.8.2 蔬菜腌制品中氯化钠含量测定方法.8二、二、 正文正文.82.12.1 实验原理实验原理.82.1.1 主要反应式.82.1.2 分步沉淀原理.82.1.3 总酸的测定原理.92.1.4 样品预处理.92.1.5
3、 标准中氯化钠和总酸的限量要求.92.22.2 仪器和试剂仪器和试剂.92.2.1 仪器.92.2.2 试剂.102.32.3 实验过程实验过程.102.3.1 试剂的配制.102.3.2 样品预处理.102.3.3 氯化钠的含量测定.102.3.4 总酸的含量测定.112.42.4 实验结果实验结果.112.4.1 实验数据处理结果.112.4.2 实验结果处理过程.122.52.5 实验结论实验结论.13三、讨论三、讨论.143.1 测定方法的误差来源.143.2 实际操作环节带来的误差.143.3 生产过程中盐的控制.15总结与体会总结与体会.17致谢辞致谢辞.19参考文献参考文献.20
4、西华大学毕业论文0摘要摘要蔬菜腌制品在一日三餐中起着重要的调节作用，食盐是其腌制过程中的必须物质，且用量较大、不易精确控制。而腌制过程中不可避免地会有酸的产生。盐的过量摄入是高血压等疾病的祸首，过量酸的摄入也会危害人体健康，因此蔬菜腌制品中食盐、总酸的含量控制至关重要。本文在对氯离子检测方法进行比较的基础上，依据国标中有关的检测规定，选择了适合实际工作中测定氯化钠和总酸的方法，并对一种蔬菜腌制品进行了测定。采用莫尔法测定氯化钠的含量，酸碱滴定法测定总酸的含量，经测定某蔬菜腌制品质量指标中的氯化钠和总酸含量符合相关规定。另外，本文对所选用测定方法的缺点和改进方法以及工业生产中如何精确控盐进行了探
5、讨。【关键词关键词】蔬菜腌制品 氯化钠 总酸 含量测定 西华大学毕业论文1AbstractSalted vegetables in meals play an important regulatory role,salt is the necessary material in the curing process, and the larger amount, difficult to precisely control, the curing process will inevitably produce acids. Excessive intake of salt is the cul
6、prit of hypertension and other diseases, excess acid intake will harm human health, therefore salted vegetables in salt, total acid content control is essential. In this paper, the basis of the chloride ion detection methods were compared on the basis of the relevant national standard testing requir
7、ements, selected the appropriate practical work and determination of total acid chloride method, and a vegetable pickles were determined. Determination of total acid content determination of sodium chloride, acid-base titration using Mohr method, the determination of sodium and total acid content of
8、 certain vegetables and salted quality indicators in line with the relevant regulations. In addition, the paper measuring method chosen shortcomings and improvements in industrial production and precise control of salt amount was discussed.Key words: salted vegetables； total acid ； sodium chloride ； determination 西华大学毕业论文21 1、前言前言1.1 健康饮食健康饮食随着我国居民生活水平的日益提高，健康饮食成为我们不得不重视的一大问题。饮食乃人类维持生命的基本条件，也是我们愉快健康地生活和充满活力与智慧的必备条件。填饱肚子是我们对饮食的最起码要求，然而饮食的合理调配也是我们必须考
