怎样鉴别方便面的质量方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成由于其中含有食用油，所以放置时间过长， 方便面之中的油脂便可以被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质 的方便面，可引起头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现选购时要选购包装完好，商标明确、厂家清楚的方便面，包装破裂即容易被污染，又 会加速食品氧化变质的速度即使包装完整的，食用前，必须认真鉴别除注意出厂日期 是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的方便面呈均匀的 乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异如果表面变色、生有霉菌、有 虫蛀痕迹，有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用如果鼻嗅有“哈喇味” 、霉味和其 它异味时，说明油已变质，也不应再食用 好的方便面面条复水后，应无明显断条，煮（泡）3 至 5 分钟后口感不夹生，不粘牙， 否则，为质量差的方便面。