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1、1核桃油加工控制体系及管理规程编制说明核桃油加工控制体系及管理规程编制说明前言前言贵州是我国核桃主产区之一，得天独厚的自然条件为核桃产业的发展，提供了十分广阔的空间。随着经济的不断发展和人民生活水平的提高，核桃的食用及保健价值逐渐被世人所重视，核桃深加工产品，日益受到消费者喜爱。旺盛的国内外市场需求必将使核桃精深加工产业成为我省山区贫困群众稳定脱贫、长久富裕的阳光产业，同时也为贵州建设同步小康社会提供新的途径。我省核桃，特别是近年来鉴定的本土优良品种，具有果实饱满，蛋白质、脂肪含量高的特点，是加工核桃油、核桃乳的优良原材料。现我省已有多家企业利用资源优势，开始核桃精深加工产品的开发与生产，但由
2、于起步晚，企业实力参差不齐，尤其是核桃油的加工生产，全省没有统一的生产工艺、加工控制体系和管理制度，核桃油加工生产很多仍处于无序、作坊状态，核桃油产品安全卫生、品质远不能满足人民群众生活水平日益提高的需要，阻碍了我省核桃油产业的长远发展。基于此，亟需制定符合我省实际、促进产业发展的核桃油加工控制体系及管理标准。一、任务来源及工作过程一、任务来源及工作过程21. 任务来源任务来源2012 年 2 月，贵州省林业调查规划院提出核桃油加工控制体系及管理规程地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入 2012 年度贵州省地方标准制修订项目计划，批准由贵州省林业调查规划院负责完成核桃油加工控制体系
3、及管理规程地方标准的制定。2. 标准起草单位、协作单位标准起草单位、协作单位起草单位：贵州省林业调查规划院协作单位：贵州金果缘核桃实业发展有限公司3. 标准主要起草人标准主要起草人 表 1 标准主要起草人姓名性别职称/职务工作单位任务分 工34. 工作过程工作过程为了更好地完成标准修订任务，并使指定的标准适应企业生产、行业发展的需要。起草组就核桃油加工控制体系及管理规程标准方案所涉及的范围、前提方案、关键过程控制的内容、产品检测、产品的追溯与撤回等方面，进行了行业调研，并收集许多宝贵的的意见和建议。随后，起草组多次与行业、企业专家进行沟通和吸纳省内、省外核桃油生产企业的意见和建议，也结合我国十
4、二五期间食品加工节能减排的要求、减少过度加工保存核桃油中营养功能成分的新要求，在借鉴现有核桃油国家标准内容和食用植物油厂卫生规范相关植物油产品标准内容的基础上，形成了标准的征求意见稿初稿，在行业内征询意见和建议。2015 年 6 月起草组根据省质监局地方标准制修订的有关规定和要求，再次修改了征求意见稿向省内有关大专院校、科研院所、质检机构、生产经营企业 6 个单位发送了标准征求意见稿。请相关单位组织油脂生产、检测、科研、销售等相关部门进行讨论，提出修改意见和建议，接纳了合理的意见和建议，重新修改了标准4的相关内容，形成标准的送审稿初稿。2015 年 7 月，贵州省林业厅组织贵州大学、贵州省产品
5、质量监督检验院等单位相关专家对标准送审稿初稿进行了初审，与会专家积极发言，提出了很多宝贵意见。标准起草组，汇总了所有反馈意见和建议，按照修改意见修改了征求意见稿，形成送审稿。二、标准编制原则二、标准编制原则1. 编制原则编制原则以规范贵州省核桃油加工生产，保证核桃油生产卫生安全为目标，遵循科学性、先进性、合理性和适用性原则，力争达到规范科学、指标准确、具有可操作性，与国内接轨，同时结合贵州实际情况。2. 编写依据编写依据按照中华人民共和国国家标准标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写（GB/T1.12009）要求进行编制。三、标准的主要内容和论据三、标准的主要内容和论据1. 标准主要内
6、容标准主要内容本标准参照国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN 5210-2011指定的植物油法典标准、核桃油（GB/T 22327-2008）、食用植物油厂卫生规范（GB/T 8955-1988）和食用植物油卫生标准（GB 2716-2005）等国家标准有关指标。根据核桃油的原料及加工方法，对其进行了分类和定义等。核桃油加工控制体系及管理规程为推荐性标准，其主要内容包括： 封面 前言 标准主题内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、人力资源管理与控制、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回。2. 关于核桃油的术语和定义关于核桃油的术语和定义本标准的术语和定义参照了 GB/
7、T8873-2008粮油名词术语 油脂工业，GB/T26631-2011粮油名词术语 理化性质和质量，GB/T 8955-1988食用植物油厂卫生规范，确定了本标准所涉及到的术语和定义。同时参照国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN 210-2011指定的植物油法典标准中的相关名称和定义而确定。3. 标准主体要求标准主体要求3.1 人力资源管理控制6根据多次调研核桃油企业实际情况及 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求的要求，确定人力资源管理控制的内容包括：食品安全小组、人员能力与培训、人员健康与卫生要求。各项在标准文本中均有详细描述。3.2 前提
8、方案根据 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求的要求，标准应有前提方案，包括：基础设施及维护、操作性前提条件，各项要求在标准文本中均有详细描述。3.3 关键过程控制根据多次调研核桃油企业工艺流程及操作规则、GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求和食用植物油厂卫生规范（GB/T 8955-1988），参考 HACCP 管理方法的要求，根据实际情况，制定控制点的检验项目，检验标准，抽样及检验方法。关键过程控制包括：原料、辅料管理、原料预处理工艺、压榨工艺、浸出工艺、精炼、包装。各关键环节要求在标准文本中均有详细描述。3.4 产品
9、检测根据 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求和 GB 2716-2005食用植物油卫生标准，核桃油产品检测应包括以下规定：资格要求、硬件要求、原料、材料检验要求、产品检验要求。73.5 产品的追溯和撤回根据 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求，应明确从终产品到原材料的追溯，并在必要时建立撤回机制。要求要能够从最终产品追溯到所使用原料、材料的来源。应能够对产品的回收情况做出详细规定，必要时，产品能够迅速回收。同时在撤回程序中制定相应步骤，时间，明确责任人。对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、编目、归档、存放、
10、保管、处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应保证其真实、准确、规范，记录文件应最少保存两年。四、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系四、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。五、其他就说明的事项五、其他就说明的事项无。核桃油加工控制体系及管理规程起草组2015 年 5 月8贵州省核桃系列地方标准征求意见汇总表标准名称：核桃油加工控制体系及管理规程提出单位贵州大学序号章条编号意见内容提出人采纳情况16.1原辅料应明确对原料 核桃仁的要求全部采纳22在后面没有提到的文 件，不需列在规范性 引用文件中徐俐全部采纳提出单位贵州大学序号章条编号意见内容提出人采纳情况1引言建议删除标准引言部 分，放在标志说明全部采纳24、5、6建议管理规程和控制 技术体系分开全部采纳36建议采用 ISO20002 食品安全管理体系进 行进行企业管理秦礼康全部采纳提出单位贵州省产品质量监督检验院序号章条编号意见内容提出人采纳情况12核实引用性文件，并 修改与国家标准不一 致的地方全部采纳21-6单位符号需同意需统寻思颖全部采纳9提出单位贵州大学序号章条编号意见内容提出人采纳情况一提出单位贵州省林业厅序号章条编号意见内容提出人采纳情况11-6文字要再斟酌下，使 叙述更为简练全部采纳26结束符长度为全页的 1/ 3，居中严晓梅全部采纳
