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1、SE-8012心血管疾病飲食指導心血管疾病飲食指導由於國人飲食習慣、生活習慣的改變，造成高脂血症患者增加，若血 脂質過高不加以控制，再加上高血壓、抽煙等因素的影響，使脂質沉澱物 沉積在血管壁上，越積越厚，以致血管管腔狹小，血流不通，使組織缺氧 與營養素，這種情形發生在心臟冠狀動脈時，引起心絞痛，若不積極治療， 最後會造成心肌梗塞。 所以一但出了問題要早日治療並修正飲食習慣，防止病情惡化，即使 進行藥物治療或醫療手術改善病情後，仍然要配合飲食控制才能減少再復 發的機會。一、心血管疾病飲食原則心血管疾病飲食原則(一)維持理想體重。 (二)控制脂質總攝取量。烹調時應注意用油量，宜多採用清蒸、水煮、
2、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式，禁用油炸的烹調方式，並少吃肥 肉、雞皮等油脂含量高的食物。(見附表：油脂含量高的食物) (三)炒菜用油宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如：橄欖油、菜籽油、 花生油)；少用飽和脂肪酸高者(如：豬油)。(見附表：飽和脂肪 酸含量高的食物) (四)少吃膽固醇含量高的食物，如內臟類、蝦卵、魚卵等，蛋可以吃 但每週以不超過二至三個蛋黃為原則。(見附表：膽固醇含量高的 食物) (五)避免富含精製醣的食物(如蛋糕、甜食)。(見附表：富含精製醣 的食物) (六)攝取富含 W-3 脂肪酸的魚類(秋刀魚、鮭魚、鰻魚等)。 (七)減少鈉量攝取。罐頭、醃製食品及各種加工食品含鈉量高，應忌 食。
3、宜選擇新鮮食物自行製作，烹調時減少食鹽的用量，其它含 鈉量高的調味品(味精、醬油、烏醋等)應減少或避免使用。(見附 表：鈉含量高的食物) (八)多攝取含纖維質的食物(全榖類、蔬菜、水果)。 (九)避免菸、酒、含咖啡因飲料及其他刺激性食品。 (十)有服用抗凝血劑的病患，要減少含維生素 K 多的食物，如綠葉蔬 菜(波菜、甘籃菜、蒿苣、綠花椰菜)、肝臟。90. 7.1 製定 92. 7.1 第一次修訂 95. 7.1 第二次修訂 97.12.1 第三次修訂SE-8012二、應避免食用的食物二、應避免食用的食物膽固醇含量高的食物飽和脂肪酸含 量高的食物油脂含量高的食物 鈉含量高的食物易使血糖上升的 食
4、物主 食 類速食麵、炒飯、燒 餅、油條、煎包、 甜麵包、鹹麵包、 丹麥奶酥麵包及西點如： 甜鹹餅乾、蛋糕、 含鹹蘇打餅乾， 油麵、麵線、速 食麵、速食米粉超過設計量的主 食類、加糖製備 的主食類魚 肉 蛋 豆 類魚卵、蝦卵、蟹黃， 內臟類：心(豬牛雞)、 肝(豬牛雞)、豬腎、 豬肚。蛋類：全蛋、 蛋黃。魚類：鯧魚、 沙丁魚、鰻魚、蝦子、 蜆、魷魚、章魚、鮑 魚。培根五花肉、肥肉、豬 腳、牛腩、豬皮、 雞皮、肉躁、肉醬、 肉鬆、火腿、香腸、 培根、魚卵、蝦卵、 蟹黃、魚餃、魚罐 頭食品、油豆腐、 油炸豆包、油麵筋 泡。醃製、滷製或加 鹽的食品。如： 火腿、香腸、燻 雞、滷味、鹹蛋。 罐頭食品如：
5、肉 醬、沙丁魚、鮪 魚。炸雞、漢堡、 各式肉丸。奶 類乳酪乳酪、粉狀奶 精全脂奶及其製品如： 全脂奶粉、冰淇淋、 乳酪、鮮奶油乳酪蔬 菜 類醃製蔬菜，如： 榨菜、酸菜、醬 菜加鹽的冷凍蔬 菜。根莖類蔬菜(除非 已包括在主食類 之設計量中)水 果 類椰子肉酪梨、橄欖、椰子 肉蜜餞、脫水水果 蜜餞、超過設計 量的水果油 脂 類奶油、牛油烤酥油、豬油、 棕櫚油、牛油、 椰子油蛋黃醬、沙拉醬， 超過設計量的烹調 用油奶油、蛋黃醬、 沙拉醬、乳瑪琳花生醬其 他各式中西點如：蔥 油餅、蘿蔔絲餅等 各類糕餅，沙其瑪、 肉圓等，奶精、洋 芋片、甜不辣、巧 克力。堅果類如： 瓜子、花生、腰果、 杏仁沙拉醬、花生 醬、芝麻醬、沙茶 醬、豆辦醬、甜麵 醬味精、蕃茄醬、 豆瓣醬、沙茶醬、 甜麵醬、蠔油、 味噌、烏醋甜食、芶芡或用 麵粉製備之濃湯、 糖果、果醬、所 有加糖及澱粉製 備的調味料SE-8012財團法人振興醫院 製作 台北市北投區振興街 45 號 電話：（02）28264400
