绿色食品 花生及制品（报批稿）

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1、ICS备案号：中华人民共和国农业行业标准NYNY/T 4202009绿色食品 花生及制品Green food-Peanut and its product（报批稿）2009-03-09 发布2009-05-01 实施中中华华人人民民共共和和国国农农业业部部发发布布代替 NY/T 420-2000NY/T 4202009I前 言本标准代替 NY/T 4202000绿色食品 花生（果、仁） 。本标准与 NY/T 4202000 相比主要差异如下：标准名称修改为绿色食品 花生及制品 ；增加了花生制品：煮花生、烤花生、油炸花生、咸干花生、裹衣花生、花生类糖制品、花生蛋白粉、花生组织蛋白和花生酱等的技术

2、要求；重新设置了术语和定义、感官要求、理化指标、重金属、农药残留、微生物等指标。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（济南） 、山东花生研究所。本标准主要起草人：柳琪、陈倩、滕葳、李鹏、万书波、单世华、王磊、聂燕、赵平娟、张丙春、谷晓红。本标准于 2000 年首次发布，本次为第一次修订。NY/T 1绿色食品 花生及制品 1 范围本标准规定了绿色食品花生及制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品花生及制品。不适用于花生油、花生饮料和花生饼、粕。2 规范性引用文件下列

3、文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789

4、.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定GB/

5、T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T 5491 粮食、油料检验 抽样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5499 粮食、油料检验 带壳油料纯仁率检验法GB/T 5511 粮食、油料检验 粗蛋白测定方法GB/T 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定方法NY/T 2GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB/T 14929.2 花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量的测定JJF

6、1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则NY/T 958 花生酱NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则NY/T 1067 食用花生NY/T 1068 油用花生NY/T 1286 花生黄曲霉毒素 B1的测定 高效液相色谱法QB/T 1733.7 咸干花生国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号

7、 定量包装商品计量监督管理办法中国绿色食品商标标志设计使用规范手册3 术语和定义NY/T 958、NY/T 1067、NY/T 1068 和 QB/T 1733.7 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1咸干花生 dried salted peanut以花生（果、仁）为原料，盐及其他调味品为辅料，经加工干燥制成的花生制品。3.2裹衣花生 coated peanut以花生仁为主要原料，经大米粉、小麦粉、淀粉、白砂糖等裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的酥、脆裹衣花生制品。3.3 花生类糖制品 peanut sugar product以花生仁、糖为主要原料，添加适量果仁或其他辅料制成的花生

8、类糖制品。3.3.1 酥松型 butter loosely type花生仁经焙炒、粉碎，添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的花生类糖制品。如花生酥、花生糖NY/T 3等。3.3.2 酥脆型 butter brittleness type白砂糖等甜味料，经高温熬煮后加入炒制花生及其他果仁制成质地坚硬且酥脆的花生类糖制品。如花生片酥、花生片糖等。3.3.3 半软质型 half flexible type白砂糖、麦芽糖饴，经熬煮后加入炒制的花生仁及其他果仁等物质制成的质地软韧、略有弹性的花生类糖制品。如花生软糖等。3.3.4 蛋酥型 egg butter type以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为

9、主要原料，经熬糖、制芯、卷饼制成的花生类糖制品。如花生蛋卷等。3.4 花生蛋白粉 peanut protein flour花生饼粕经粉碎等处理，得到的蛋白质含量（干基）不低于48的粉状花生制品。 3.5 花生组织蛋白 peanut tissus protein脱脂花生粕或浓缩花生蛋白粉经挤压膨化，发生塑形化、组织化而获得的花生蛋白制品。4 产品分类4.1 花生：食用花生（果、仁） 、油用花生（果、仁） 。4.2 花生制品：煮花生（果、仁） 、烤花生（果、仁） 、油炸花生仁、咸干花生（果、仁） 、裹衣花生（淀粉型、糖衣型、混合型） 、花生类糖制品（酥松型、酥脆型、半软质型、蛋酥型） 、花生蛋白粉

10、、花生组织蛋白和花生酱（纯花生酱、稳定型花生酱、颗粒型花生酱） 。5 要求5.1 环境及生产资料5.1.1 产地环境产地环境应符合 NY/T 391 的规定。生产过程中肥料的使用应符合 NY/T 394 的规定，农药的使用应符合 NY/T 393 的规定。5.1.2 加工原料花生制品的加工原料应符合相应的绿色食品的质量要求。5.1.3 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 NY/T 392 的规定。5.2 感官NY/T 4花生及制品感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标序号项目产 品指 标食用花生（果、仁）油用花生（果、仁）煮花生（果、仁）咸干花生（果、仁）烤花生（果、仁）1品种油炸花生仁

11、同一品种，异品种花生（果、仁）5%食用花生（果、仁）油用花生（果、仁）花生果具有正常的色泽；花生仁色泽正常，子叶不变色煮花生（果、仁）具有煮花生果、仁的正常色泽烤花生（果、仁）烤花生果色泽均匀正常；带种皮烤花生仁呈红棕色，不带种皮烤花生仁呈黄褐色，颜色基本均匀油炸花生仁脱衣油炸花生仁呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀；带衣油炸花生仁呈暗红色，色泽均匀咸干花生（果、仁）花生壳呈黄白色或乳白色，脱衣花生仁的籽仁呈黄白色，略有光泽，带衣花生仁呈暗红至浅红色，色泽均匀裹衣花生色泽基本均匀，淀粉型表面稍有光泽，糖衣型本色洁白花生类糖制品均匀一致，具有该产品应有的色泽花生蛋白粉乳白色或浅褐色花生组织蛋白白色、

12、乳白色、浅黄或棕黄色2色泽花生酱金黄色至褐黄色，色泽基本一致食用花生（果、仁）油用花生（果、仁）具有花生正常的气味，无异味煮花生（果、仁）具有其正常的气味和滋味，无异味烤花生（果、仁）具有浓郁纯正的烤花生香味，无焦糊味、哈喇味和其他异味咸干花生（果、仁）口感松脆，咸淡适口，具有该品种应有的香味，无生味及其他异味油炸花生仁具有油炸花生应有的气味和滋味，口味适中，口感酥脆，无生味、焦糊味及其他异味淀粉型具有花生香味及品种应有的滋味，酥脆，内仁无不熟或过火，表面略有龟纹，但不粗糙， 无焦苦味、哈喇味及其他异味糖衣型甜味，具有花生香味，芯酥，皮略松脆，无焦苦味、哈喇味及其他异味裹衣 花生混合型皮酥脆，

13、芯酥，内仁无不熟或过火，具有花生香味及该品种应有的滋味。无焦苦味、哈 喇味及其他异味；花生类糖制品气味纯正，具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味，无哈喇味、焦苦味及其他异 味花生蛋白粉具有花生蛋白粉的正常气味和滋味，无异味花生组织蛋白具有花生滋味，无哈喇味及其他异味3气味 滋味 口感花生酱纯花生酱口感细腻，无颗粒感，具有浓郁的花生香味，无焦糊味、苦涩味及其他异味NY/T 5稳定型 花生酱口感细腻，无腊质感，具有花生香味和该调味品种花生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩 味及其他异味颗粒型 花生酱有颗粒感，无腊质感，具有花生香味和该调味品种花生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩 味及其他异味表 1（续）

14、 感官指标食用花生（果、仁）油用花生（果、仁）形状匀整，洁净，花生果杂质1.0%；花生仁杂质0.5%，食用花生仁饱满煮花生（果、仁）烤花生（果、仁）咸干花生（果、仁）花生果形状匀整，洁净，籽仁形态完整，颗粒饱满，允许有少量籽仁收缩，无 未成熟粒、虫蚀粒、变质粒，无外来杂质油炸花生仁呈整粒或半粒状，颗粒大小基本均匀，无外来杂质裹衣花生近似椭圆形，颗粒大小较均匀；淀粉型表面略有龟纹，但不粗糙；糖衣型无粘 结粒、无未裹衣粒，返砂晶花点明显突出，无外来杂质块形基本完整，大小、厚薄、长短均匀一致，不粘连，无杂质酥松型皮馅均酥、内馅细、不粘牙酥 松 类松型质地疏松、口感细腻、不粘牙酥脆类质地酥脆，花生及辅

15、料分布均匀，不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀一致，不露馅半软质类质地略软，稍有弹性，不返砂，花生及其他辅料分布均匀，不粘牙，不粘纸蛋卷型皮、芯均酥，蛋卷断面层次分明，表面光滑或呈花纹状，无不熟或烤焦现象花生 类糖 制品蛋 酥 类蛋酥型质地酥松，配料均匀，表面光滑，不粘牙花生蛋白粉粉末状，均匀花生组织蛋白吸水性：每 100g 干品吸水 134 g170g，吸水后呈海绵状、有弹性纯花生酱浓稠状酱体，允许有油脂析出稳定型花生酱4组织 形态 杂质花 生 酱颗粒型花生酱不流动的软膏状均匀酱体，允许有微量油脂析出，无裂纹食用花生果煮花生果咸干花生果烤花生果5.0 5不完 善果%油用花生果10.0食用花生仁煮花生仁

16、油炸花生仁 咸干花生仁 烤花生仁4.0 6不完 善仁%油用花生仁10.0食用花生果 煮花生果7纯仁 率% 咸干花生果67.0NY/T 6烤花生果油用花生果65.0食用花生仁 8纯质 率%油用花生仁96.0表 1（续） 感官指标食用花生仁煮花生仁变质仁1.0%，其中虫蚀、病斑、生霉、腐烂的籽仁0.5%油用花生仁变质仁2.0%，其中虫蚀、病斑、生霉、腐烂的籽仁0.5%食用花生果油用花生果 煮花生果异味、虫蚀、病斑、生霉、腐烂果0.5%油炸花生仁生味、焦糊味仁0.5%咸干花生（果、仁）生味、异味、虫蚀、变质仁0.5%烤花生（果、仁）异味、虫蚀、病斑、生霉、腐烂仁0.5%裹衣花生不熟、过火、焦苦、哈喇味仁